Cómo hacer albóndigas de pescado y albóndigas cantonesas

1. Pescado, agua, clara de huevo, almidón húmedo, sal refinada, jugo de cebolla y jengibre, glutamato monosódico y manteca de cerdo cocida.

2. Picar el pescado en pasta de pescado, añadir 40 gramos de agua, 4 gramos de sal refinada y 25 gramos de jugo de cebolla y jengibre y remover uniformemente en una dirección.

3. Cuando esté revuelto hasta que espese, intenta exprimir una bola de pescado con las manos y ponerla en agua fría. Si flota, añade inmediatamente 3 claras de huevo, 50 g de almidón húmedo, 5 g de glutamato monosódico 1, 5 g de manteca de cerdo cocida, sin dejar de remover en la misma dirección, y obtendrás los ingredientes de la bola de pescado.

4. Utilice las manos para exprimir el material en bolas de pescado de 3 cm de diámetro, ponerlas en una olla con agua fría, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma y utilizar. una espumadera para sacar las bolas de pescado.

Cómo hacer albóndigas:

1. Preparar primero el relleno de cerdo. Lo mejor es utilizar carne magra en lugar de grasa.

2. Luego agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, la esencia de pollo, el agua con pimienta, la salsa de soja, la sal, el aceite de cocina, el aceite de sésamo y trece especias para condimentar.

3. Puedes añadir un huevo para que las albóndigas sepan mejor y sea menos probable que se deshagan.

4. También puedes añadir un poco de albóndigas en polvo para que las albóndigas no sepan demasiado duras. También puedes utilizar pan rallado o bollos secos molidos al vapor hechos por ti mismo para sustituir el polvo de albóndigas.