A mucha gente le gusta comer cola de pelo. ¿Cómo freír la cola de pelo para que sepa mejor?
Mismos ingredientes, diferentes técnicas de cocción. ¡A algunas personas les gusta la cola de pelo estofada, a otras les gusta la cola de pelo frita! En cuanto a la cola de pelo frita, la mayor dificultad es cómo hacer que la cola de pelo tenga un sabor crujiente, fragante, tierno y no a pescado. Si quieres freír una rica cola de pelo, tierna por fuera y crujiente por dentro, con carne de pescado fresca, ven a comprobarlo conmigo.
De hecho, el olor a pescado del pez cola de pelo proviene principalmente de sus aletas, por lo que no importa cuán saladas estén las aletas del tiburón, ¡el olor a pescado seguirá existiendo! El enfoque correcto es que al limpiar la cola del pelo, además de quitar las branquias y aletas del lomo del pez, también debes cortarlas. Luego, déjalo marinar y ¡el pescado de cola de pelo ya no olerá a pescado! ¡Muchos amigos dicen que su pescado cola de pelo es muy amargo! Esto se debe a que al limpiar la cola del pelo, mientras se procesen los órganos internos, la membrana negra que rodea los órganos internos no se ha eliminado, ¡por lo que la cola del pelo tiene un sabor amargo! La forma correcta de manipularlo es quitar los órganos internos de la cola del cabello y raspar suavemente con las manos la película negra adherida a la cola del cabello. ¡Luego enjuágalo con agua limpia para que el pescado no tenga un sabor amargo!
¿Usar rebozado o almidón para la cola de pelo frita? De hecho, ¡esto está determinado principalmente por los ingredientes! ¿Por qué? Porque el sofrito se divide en dos tipos de cocción, el sofrito húmedo y el sofrito seco. El salteado húmedo es una masa, generalmente adecuada para verduras, camarones, raíces de loto y otros ingredientes. La mayoría de estos alimentos no requieren conservación. Freír en seco significa frotar con almidón seco, que generalmente es adecuado para el pollo frito. Coloque el pescado de cola de pelo marinado en el huevo líquido uno por uno, luego coloque el pescado de cola de pelo envuelto en huevo líquido en el almidón seco, pegue uniformemente el almidón y fríalo.
La forma correcta de freír la cola de pelo es freírla dos veces. Primero, vierte aceite en la olla. Cuando la temperatura del aceite esté 70% caliente, cambie a fuego medio a bajo y ponga la cola de pelo envuelta en almidón en la olla. Después de que la cola de pelo frita se dore, sácala y déjala reposar un rato para permitir que salga el vapor de agua del interior de la cola. Al mismo tiempo, cuando la temperatura del aceite alcance el 90%, enciende el fuego alto y vierte la cola de pelo frita. La segunda vez dura entre 1 y 2 minutos.
La finalidad de la segunda fritura es que los alimentos fritos a baja temperatura queden bien cocidos, pero la piel no quede crujiente. Al freír a baja temperatura, saldrá una gran cantidad de aceite por los huecos de los ingredientes. Por lo tanto, la segunda fritura a alta temperatura es para hacer que la superficie de los ingredientes esté más crujiente. La alta temperatura obligará a que el aceite empapado en los ingredientes fluya. Entonces, ya sea pescado frito o pollo frito, la primera vez es cortar las partes crudas y cocidas, y la segunda vez freírlo hasta que esté crujiente y frito.