¿El sorbato de potasio perderá su efecto a altas temperaturas?
El sorbato de potasio se produce mediante la reacción de neutralización del ácido sórbico y el hidróxido de potasio. Tiene todas las propiedades básicas del ácido sórbico excepto la solubilidad. El sorbato de potasio son partículas o polvo de color blanco o blanquecino que absorbe fácilmente la humedad, es inestable en el aire, se oxida fácilmente y se vuelve marrón, y se disuelve y descompone a alrededor de 270 °C. 1El valor del pH de la solución acuosa es 7~8.
El mecanismo conservante del sorbato potásico es el mismo que el del ácido sórbico, es decir, se combina con el grupo sulfhidrilo del sistema enzimático microbiano y destruye las funciones de muchos sistemas enzimáticos. El sorbato de potasio puede inhibir eficazmente las actividades de mohos, bacterias aeróbicas y levaduras, y también puede prevenir la reproducción de microorganismos como Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum y Salmonella, pero es ineficaz contra microorganismos como Bacillus anaeróbicos y Lactobacillus acidophilus. El efecto es más fuerte que el efecto de esterilización, logrando así el propósito de extender el tiempo de almacenamiento de los alimentos y mantener el sabor original de los alimentos.
Datos ampliados
El ácido sórbico y el sorbato de potasio son los conservantes más utilizados en el mundo y se utilizan ampliamente en productos de queso como queso y yogur, pan y snacks, bebidas, y conservación de zumos, mermeladas, encurtidos y productos pesqueros.
La cantidad de jugo concentrado de frutas y verduras en barriles de plástico no deberá exceder los 2 g/kg de la cantidad máxima de salsa de soja, vinagre, mermelada, aceite vegetal hidrogenado, gomitas, productos de pescado seco y productos de legumbres instantáneas; , rellenos de pastelería, pan, bollería y pasteles de luna es de 1,0 g/kg; la dosis máxima en vino y vino de frutas es de 0,8 g/kg; la dosis máxima en conservación de frutas y verduras y bebidas carbonatadas es de 0,2 g/kg; industria alimentaria, se puede utilizar para carne, pescado, huevos. En productos avícolas, la dosis máxima es 0,075 g/kg.
Enciclopedia Baidu-Sorbato de potasio
Enciclopedia Baidu-Ácido sórbico