¿Cuál es el "sabor casero" de la cocina de Sichuan?

El sabor hogareño de la cocina de Sichuan se refiere al sabor compuesto más típico y común de la cocina de Sichuan, que incluye principalmente ácido, dulce y picante. Los platos típicos incluyen carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, tofu y tofu de pata de oso. , y los condimentos deben incluir berros pixianos, pimientos encurtidos, jengibre encurtido, ajo, azúcar y vinagre. Este tipo de fragancia es la más utilizada en la cocina diaria en la mayoría de familias, por lo que también se le llama fragancia de hogar.

Los representantes del sabor casero incluyen series de platos clásicos, a saber, series hervidas, pescado hervido, ternera hervida, etc.

En esta serie, primero saltee arroz con jengibre y ajo, luego saltee la pasta de frijoles, agregue agua, salsa de soja y vino de cocción, luego cocine, agregue los ingredientes de almidón y cocine. Por último, espolvorear la cebolla picada, el ajo, el pimiento y el pimiento sobre la superficie de la verdura, y blanquearla en aceite caliente.

El sabor casero también se puede utilizar para cocinar al vapor, lo que significa que este plato es carne de cerdo al vapor. Primero sofríe la pasta de frijoles, luego agrega otros condimentos para marinar las rodajas de carne y cocínalas al vapor hasta que estén cocidas.

¿Cómo es experimentar la cocina casera de Sichuan?

De hecho, no es difícil elaborar platos caseros. La clave está en sofreír la pasta de judías. La pasta de frijoles Pixian está hecha de pimienta Erjing encurtida y pasta de habas. Después de secarse al sol durante al menos 6 meses, el color es muy delicado. Después de la fermentación, también tiene un encantador sabor a salsa picante. Pero para integrar adecuadamente su delicioso sabor y aroma en los platos es necesario freírlo en aceite para resaltar sus características.

Para freír la pasta de frijoles, primero ponga un poco de aceite en la olla, más aceite, de lo contrario será fácil quemarse y no será fácil sofreír la fragancia y el color. Si el aceite no está muy caliente se echa la pasta de judías, una cucharada grande de verduras salteadas y dos o tres cucharadas de verduras estofadas según la cantidad de verduras.

Entonces comencé a disparar. Es fácil para los principiantes sofreír la pasta de frijoles porque el agua de las materias primas se fríe y luego se vuelve blanda. Por tanto, es necesario comprender dos puntos. Primero, use fuego lento durante todo el proceso para evitar que el agua se evapore demasiado rápido. Segundo, revuelva continuamente para evitar que la pérdida de agua local sea demasiado rápida. La agitación favorece la disolución de la fragancia y el color.

Cuando está frito y rojo y brillante, sale el aroma, las burbujas se hacen más pequeñas y la pasta de frijoles queda ligeramente blanda, luego se fríe. Una vez frita la pasta de frijoles, puedes continuar cocinando el siguiente plato. Si se trata de un salteado, simplemente agregue los ingredientes y saltee. Los ingredientes para los salteados caseros generalmente pueden incluir salsa de soja y tempeh. Al cocinar carne, especialmente cerdo al estilo de Sichuan, primero es necesario sofreír la carne y luego sofreírla con pasta de frijoles.

Si es estofado, como nuggets de pollo estofados, ternera estofada. Luego, después de sofreír la pasta de frijoles, agregue el jengibre en rodajas y las cebolletas, y saltee algunos condimentos simples. Agregue agua y otros condimentos pueden incluir salsa de soja, vino para cocinar, pimienta blanca, jugo de arroz glutinoso fermentado, etc. y añadir los ingredientes principales escaldados. Después de que el agua hierva, puedes cocinarla a fuego lento.