¿Cuál es la proporción entre salchicha cantonesa e ingredientes?
Preparación de accesorios: 80 g de azúcar, 40 g de sal, 30 g de glutamato monosódico, 80 g de licor de alta graduación, 50 g de zumo de jengibre, 18 g de levadura roja en polvo.
Cómo hacer salchicha cantonesa:
El primer paso: lavar los intestinos varias veces con agua y dejarlos en remojo unas horas antes, luego lavarlos y reservar.
Paso 2: Lava y pela el jengibre fresco y tritúralo con un robot de cocina.
El tercer paso es filtrar el puré de jengibre en un bol con una gasa.
Paso 4: Prepara 80 g de azúcar blanca, 30 g de glutamato monosódico, 40 g de sal, 80 g de licor fuerte, 50 g de jugo de jengibre y 18 g de arroz de levadura roja.
El quinto paso es lavar la carne, controlar el agua, cortarla en tiras de 0,5 cm de grosor y 3 cm de largo y ponerlas en una palangana de acero inoxidable.
El sexto paso es meter todos los materiales.
Paso 7: Ponte guantes desechables, revuelve arriba y abajo y deja reposar 1 hora.
En el octavo paso, coloque la carcasa sobre el dispositivo de enema de salchicha y haga un nudo en la cabeza.
El noveno paso es colocar el relleno de carne en la máquina embutidora de salchichas y poner en marcha la máquina. El relleno de carne se exprimirá lentamente.
Paso 10: Después de regar toda la raíz, hacer un nudo y sellar, y luego repetir la acción anterior hasta regar todas las raíces.
Paso 11: Haz un nudo con la cuerda cada 10 centímetros y divide la salchicha en varias secciones.
Paso 12: Utiliza un palillo para hacer agujeros en la carcasa para ayudar a desinflar los intestinos.
Paso 13: Colgar las salchichas en un lugar fresco para que se sequen, dejando cierta distancia entre ellas. No los apile durante unos 7 días. La salchicha está mayoritariamente seca cuando la piel se siente seca y elástica.
Paso 14: Sácalo, córtalo con unas tijeras en el frigorífico y congélalo.