Cómo hacer carne de ganso en una olla de sopa al estilo de Sichuan

Cinco cabezas de ganso. 20 g de rodajas de jengibre, 1000 g de salmuera roja, 20 g de ají seco, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 10 g de vino para cocinar, 500 g de aceite vegetal (la dosis real es de 50 g).

Método de trabajo

1. Lavar la cabeza de ganso, cortarla por la mitad, ponerla en una olla con agua hirviendo, sacarla y luego ponerla en la olla de salmuera roja. hasta que la salmuera esté caliente durante ocho minutos.

2. Pon el aceite vegetal en la olla y caliéntalo hasta que esté 80% caliente. Agrega la cabeza de ganso y sofríe hasta que esté dorada, vierte.

3. Calentar el aceite base en una olla, sofreír los gajos de pimiento en aceite rojo, luego sofreír los pimientos, añadir la cabeza de ganso y las rodajas de jengibre, cocer el vino de cocción y verter.

Sustitución de ingredientes

Reemplace la cabeza de ganso en la materia prima con patas de ganso para crear patas de ganso picantes de Sichuan.

Cambios de sabor

Retire la salmuera roja del condimento y reemplace los nudos de pimienta con salmuera blanca, y se convertirá en cabeza de ganso estofada.