Cómo cocinar corvina amarilla pequeña
Corvina amarilla pequeña estofada
Ingredientes: 1 corvina amarilla pequeña
Condimento: 15 gramos de salsa de soja, 8 gramos de vino Shaoxing, 5 gramos cada uno de sal y azúcar, 5 gramos de salsa de tomate, 5 gramos de pimiento, 8 gramos de glutamato monosódico y aceite de sésamo, 10 gramos de almidón húmedo, 5 gramos de cada uno de gajos de cebolla verde, rodajas de jengibre, cebolla y rodajas de pimiento verde y rojo. y 100 gramos de aceite para ensalada.
Preparación: 1. Matar la pequeña corvina amarilla, retirar los órganos internos del abdomen, luego quitar las escamas y branquias, lavar el cuerpo del pescado, cortar el cuerpo del pescado en ángulo con un cuchillo de 2 cm de profundidad. de 45 grados, y agregar Marinar con 4 gramos de vino Shaoxing y 2 gramos de sal durante 20 minutos. 2. Ponga 30 gramos de aceite para ensalada en una sartén, caliéntelo al 50% de calor, agregue 2 gramos de cebollas verdes, 2 gramos de rodajas de jengibre y 2 gramos de cebollas, saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la corvina amarilla grande y Freír a fuego lento durante 2 minutos. Agregar 4 gramos de vino Shaoxing, 3 gramos de sal, salsa de tomate, glutamato monosódico, azúcar, salsa de soja y pimienta al gusto. Agregar 350 gramos de agua y cocinar a fuego lento durante 6 minutos. Una vez reducido el jugo, espesar con almidón húmedo y verter aceite de sésamo en el plato. 3. Agregue las cebolletas restantes, el jengibre, las cebollas y las rodajas de pimiento verde y rojo al 50% de aceite para ensalada caliente, cocine a fuego lento durante 1 minuto y luego cubra la corvina amarilla pequeña.
Características: color rojo brillante, sabor salado y suave.
Corvina amarilla pequeña con verduras encurtidas
Corvina amarilla pequeña con verduras encurtidas es muy particular en la selección y producción de ingredientes. Seleccione corvina amarilla pequeña y fresca, lávela y haga algunos cortes en la carne gruesa a ambos lados del lomo con un cuchillo, corte los pepinillos encurtidos con mostaza cultivada localmente en trozos pequeños y corte los brotes de bambú de invierno en rodajas finas y dejar de lado. Luego, freír la corvina amarilla pequeña en aceite hasta que ambos lados estén ligeramente dorados, cocinar en vino de arroz, tapar y cocinar a fuego lento por un rato, agregar agua, jengibre, mostaza encurtida, rodajas de brotes de bambú, sal y glutamato monosódico, llevar a ebullición a fuego alto. Caliente, luego cocine a fuego lento durante unos segundos. Minutos, cuando la sopa adquiera un color blanco lechoso, espolvoree un poco de cebolla verde picada, póngala en un bol y vierta la sopa en el bol.
La pequeña corvina amarilla, de carne tierna y pocos huesos, es conocida desde la antigüedad como "triviales escamas doradas y suave pasta de jade". Los pepinillos encurtidos tienen una textura crujiente y tierna, deliciosos y tienen un aroma fresco especial. La corvina amarilla en escabeche cocinada con estos dos ingredientes principales tiene las características de carne tierna de pescado, fuerte aroma vegetal, boca limpia y rica nutrición, y es muy popular entre los comensales.
Corvina amarilla al ajillo
Ingredientes: 1 corvina amarilla (unos 900 gramos), 12 dientes de ajo, 2 cebolletas, 2 rodajas de jengibre y un poco de ajetes tiernos rallados.
Condimento: 1 cucharada de vino de cocina, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vinagre, 1/4 cucharadita de sal, un poco de pimienta, 1 taza y media de agua.
Método:
1. Lavar la corvina amarilla, arrancar el cuero cabelludo y la aleta dorsal, retirar los órganos internos de las branquias, enjuagar y luego secar con toallas de papel; /p>
2. Poner 4 cucharadas de aceite en la olla, sofreír las cebollas y el jengibre hasta que se doren, retirarlos, agregar los dientes de ajo pelados y sofreír hasta que la piel esté ligeramente amarilla, retirarlos
p>3 Coloque el pescado en la olla y fríalo por ambos lados, luego agregue todos los condimentos y deje hervir. Regrese los dientes de ajo a la olla. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Infundir sabor. Dar la vuelta al cuerpo del pescado. Cuando la sopa esté ligeramente seca, verter agua y almidón para espesar. Añadir ajetes rallados y servir.
Consejos importantes:
1. La carne de corvina amarilla es muy tierna y deliciosa. La piel y la carne se rompen fácilmente al cocinar, por lo que no es adecuado cortar el pescado. Vientre para evitar que la carne del pescado se dañe después de calentarla. Solicite en la tienda que retire el pescado de las branquias. Simplemente limpie los órganos internos y enjuáguelos nuevamente cuando llegue a casa.
2. No salar el pescado antes de ponerlo en la olla para evitar que se apriete y se ablande. Seque el agua antes de ponerlo en la olla para evitar salpicaduras de aceite y grietas en la piel del pescado. .
Sopa de corvina amarilla con crisantemo
Ingredientes básicos: 250 gramos de corvina amarilla sección media, 2 gramos de jengibre, 20 gramos de cebolletas, 1000 gramos de caldo de pollo, 50 gramos de cada uno champiñones rallados y brotes de bambú, 20 gramos de jamón Jinhua rallado, 160 gramos de tofu suave, 2 huevos, 15 gramos de maicena, 5 gramos de aceite y cilantro cada uno, 3 gramos de matricaria cada uno, aceite de sésamo, sal refinada, 1 gramo de pimienta , 6 gramos de salsa de soja, 3 gramos de vino de cocción
1. Marinar el pescado con cebolla verde, jengibre, vino de cocción y sal refinada durante 10 minutos, luego cocinar al vapor durante 6 minutos; >2. Cortar el jamón cocido y los champiñones en tiras finas y batir las yemas, reservar.
3. Añadir el aceite al wok y ponerlo a fuego alto. sofreír hasta que esté fragante. Vierta la sopa de pollo y deje hervir. Agregue el vino de cocción, los brotes de bambú rallados y los champiñones rallados. Después de hervir nuevamente, agregue el pescado y la carne. salsa de soja, sal refinada y vinagre, remover bien, retirar de la olla y poner en un plato, espolvorear con crisantemos, jamón cocido desmenuzado, jengibre rallado y pimienta.
Nuggets de Pescado Radao
Ingredientes básicos: 1.000 gramos de corvina amarilla fresca (también se aceptan otros pescados frescos tiernos, deshuesados y con escamas). Ingredientes: 25 gramos de arroz glutinoso rojo, 1 clara de huevo, 100 gramos de almidón seco, 10 gramos de sal pimienta, 20 gramos de azúcar, glutamato monosódico, vino de cocina, aceite de sésamo, pimienta de Jamaica, un poco de cebolla verde picada y jengibre, 1000 gramos de aceite de cacahuete
1. Lavar el pescado fresco, cortarle la cabeza y el rabo y reservar. 2. Utilice un cuchillo plano para cortar 2 trozos de pescado de la parte posterior del pescado (quítele la espina dorsal), retire la piel del pescado (trazo) y córtelo en trozos de 6 × 3 × 2 cm. 3. Pique el arroz glutinoso rojo en trozos finos sobre una tabla de cortar y colóquelo en un tazón grande. Agregue el vino de cocción, el azúcar, la cebolla verde, el jengibre y las cinco especias en polvo y mezcle bien. 4. Mezclar los trozos de pescado cortados y la salsa preparada y dejar marinar durante 15 minutos. 5. Utilice clara de huevo y almidón seco para hacer una suspensión de clara de huevo y disuelva los trozos de pescado en escabeche. 6. Calentar el aceite en una sartén a fuego alto, agregar aceite de maní y agregar aceite de maní. Cuando esté cocido, poner los trozos de pescado en el aceite uno a uno. Después de freír, retirar de la sartén, escurrir el aceite y poner en un plato. . Freír la cabeza y la cola del pescado en una sartén con aceite hasta que estén cocidas, colocar ambos extremos del plato de pescado en forma de pescado entero y rociar con aceite de sésamo.
Sopa de corvina amarilla con crisantemo
Características básicas La sopa de verduras de Jiangnan evolucionó a partir del famoso plato de Hangzhou, la sopa de pescado Song Sao. Se elabora con la parte media de corvina amarilla o pescado fresco de agua dulce (el pescado mandarín es mejor) como ingrediente principal, y se cocina con tofu, jamón y pollo. Este plato fue creado en la dinastía Song del Sur y se ha transmitido hasta el día de hoy gracias a los deliciosos mariscos del centro y sur de China.
Ingredientes básicos: 250 gramos de corvina amarilla de sección media, 2 gramos de jengibre, 20 gramos de cebollas verdes, 1000 gramos de caldo de pollo, 50 gramos de champiñones y brotes de bambú, 20 gramos de tiras de jamón Jinhua. , 160 gramos de tofu blando, 2 huevos, 15 gramos de maicena, 5 gramos de aceite y 5 gramos de cilantro, 3 gramos de matricaria, aceite de sésamo y sal refinada, 1 gramo de pimienta, 6 gramos de salsa de soja,
250 gramos de corvina amarilla, 2 gramos de jengibre, 20 gramos de cebollas verdes, 1000 g de caldo de pollo, 50 g de champiñones y brotes de bambú rallados cada uno, 20 g de jamón Jinhua rallado, 160 g de tofu suave, 2 huevos, 15 g de maicena, 5 g cada uno de aceite y cilantro, 3g cada uno de crisantemo blanco, aceite de sésamo y sal refinada, 1g de pimienta, 6g de salsa de soja,
Preparación
1. , cocinar vino y sal refinada durante 10 minutos, luego cocinar al vapor durante 6 minutos. Sacar
2 Cortar el jamón cocido y los champiñones en tiras finas, batir las yemas y reservar. p>
3. Agregue aceite al wok, póngalo a fuego alto y agregue las cebollas verdes. Revuelva hasta que estén fragantes, vierta la sopa de pollo y deje hervir. Agregue el vino de cocción, los brotes de bambú rallados y. Los champiñones rallados después de hervir nuevamente, agregue el pescado, la yema de huevo y el jugo de tofu a la olla. Agregue la salsa de soja, la sal refinada y el vinagre, revuelva bien, retírelo de la olla y sirva en un plato. jamón cocido rallado, jengibre rallado y pimienta.
Método de preparación en horno microondas
Agrega el aceite, el jengibre y la cebolleta a la olla y calienta por 2 minutos Agrega el pescado y el caldo de pollo a fuego alto durante 4 minutos. agregue sal refinada, vino de cocción y salsa de soja para conservar la sopa; agregue 600 gramos de agua a la sopa de pescado, cubra y cocine a fuego alto durante 10 minutos, agregue el tofu, el pescado, los champiñones rallados, los brotes de bambú de invierno y el jamón, caliente durante 5 minutos; la mezcla de maicena, agréguela a la sopa y mezcle bien, caliente por 1 minuto, agregue el aceite de sésamo y la pimienta y mezcle bien, vierta el líquido del huevo, revuelva varias veces y reserve por 2 minutos, retire las flores de crisantemo blanco; y hojas de cilantro en un plato pequeño, y póngalas en la sopa de pescado al comer.
Corvina Amarilla Ardilla
Características Básicas: El cuerpo del pescado está frito y volteado, asemejándose a una ardilla, con una forma inusualmente hermosa, color amarillo, piel suave y brillante, crujiente y tierna. de carne, agridulce y deliciosa
Ingredientes básicos: 1 corvina amarilla (600 gramos aproximadamente). Condimento: 800 g de aceite vegetal (el consumo real es de unos 100 g), 30 g de aceite cocido, 60 g de caldo de pollo, 6 g de cilantro, 70 g de almidón húmedo, 60 g de azúcar, 15 g de vino para cocinar, menos sal, 15 g de salsa de soja, 40 g de vinagre, 5 gramos de carne picada cebollas verdes, 5 gramos de jengibre picado y 5 gramos de ajo picado.
(1) Quitar las escamas, branquias y aletas de la corvina, cortarle la cabeza y reservarla. Abra el pescado y saque los órganos internos. Después de lavarlos, use un cuchillo para cortar el pescado en dos mitades a lo largo de la columna con solo la cola conectada. Retire todas las espinas y las espinas pequeñas. Luego, use un cuchillo para cortar la superficie visceral de las dos mitades del filete de pescado en forma de espiga de trigo (0,5 cm de profundidad y 0,3 cm de ancho).
(2) Espolvorear una capa de sal, gotear una capa de vino de cocción y aplicar una capa de almidón húmedo.
(3) Echar aceite vegetal en la cuchara para freír, calentarlo a fuego alto, sofreír el pescado con la cabeza, sacarlo, partirlo con un cuchillo y aplanarlo. Cuando el aceite empiece a humear, sofreír el pescado hasta que se dore, sacarlo y colocarlo plano sobre el plato con las cabezas de pescado frito.
(4) Agregue vino de cocción, salsa de soja, caldo de pollo, azúcar, vinagre, etc. para hacer una salsa para usar más adelante.
(5) Calentar el aceite cocido en una cuchara para freír, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo picado, sofreír unas cuantas veces, luego cocinar y mezclar la corvina amarilla seca y cocida al vapor.
Ingredientes: 2 corvinas amarillas, unos 1000 gramos, 100 gramos de carne de cerdo desmenuzada, 25 gramos de chile rallado encurtido
25 gramos de cebolla verde rallada y jengibre rallado champiñones, brotes de bambú de invierno rallados y verduras a la mostaza ralladas
Método de preparación
Lavar la corvina amarilla, cortarla por ambos lados con un cuchillo, marinar con vino de cocción, sal, cebolla, jengibre, y pimienta durante media hora.
Agregar aceite a otra olla y sofreír. Sofreír la carne de cerdo desmenuzada, agregar los chiles rallados, la cebolla y el jengibre, luego agregar los champiñones rallados, los brotes de bambú de invierno desmenuzados y desmenuzados. mostaza, agregue salsa de soja, pimienta, vino de cocción y glutamato monosódico, revuelva bien y viértalo sobre el pescado después de sacarlo de la olla.
Colóquelo en una canasta y cocine al vapor hasta que esté cocido, llévelo; Sacar y espolvorear cebollas verdes por la superficie, verter un poco de aceite caliente y servir.
Corvina amarilla agridulce
Ingredientes: 1 corvina amarilla grande (unos 500 gramos), cebolla de verdeo picada, ajo picado, sal refinada, pimienta, azúcar, vinagre, aceite de sésamo, almidón Cantidad adecuada de cada uno, 500 gramos de aceite vegetal.
Método: 1. Hacer varios cortes diagonales en la corvina, aplicar sal uniformemente dentro y fuera del pescado y secar el almidón del pescado. 2. Poner la olla a fuego fuerte, añadir suficiente aceite, sofreír el pescado hasta que esté duro y retirarlo. Cuando el aceite vuelva a hervir, dar la vuelta al pescado y sofreírlo, retirarlo y ponerlo en un plato. 3. Dejar un poco de aceite en la olla, agregar todos los condimentos, espesar con harina húmeda y verter sobre los fideos de pescado.