Receta de Fideos Shanxi en Rodajas con Semillas Estofadas

Auténticos fideos en rodajas de Shanxi, absolutamente deliciosos. La configuración de la fórmula de salmuera ultrasecreta para los fideos raspados de Shanxi es particularmente importante. Si la combinación no es buena, es imposible saborear el sabor auténtico. Por lo tanto, se debe preparar la receta de salmuera de fideos raspados de Shanxi, especialmente el proceso del paquete de especias debe estar bien controlado. Las especias deben ser primero amargas y luego fragantes antes de prepararlas. ¿Cuál es la receta ultrasecreta de sopa de fideos? A continuación, echemos un vistazo.

1. Receta de fideos en rodajas

1. Anís estrellado (anís estrellado) (80 g), pimienta (20 g), hinojo (18 g), frutas aromáticas (8 g), canela. (12g), hojas de geranio (15g), nuez moscada roja (20g), Angelica dahurica (20g).

Dos. Potenciadores del sabor

Vino de cocina, Diaojiu, salsa de soja, salsa de soja ligera, sal, glutamato monosódico, grasa de pollo, aceite para ensalada, pasta de judías Pixian.

3. Pasos de elaboración

1. Calentar el aceite de fondo en la olla y añadir 80 gramos de grasa de pollo. Cuando el aceite esté caliente sofreír la carne grasa. Cuando el aceite casi se haya acabado, utiliza una espumadera para sacarlo. Sofreír los ingredientes A (no poner demasiado de cada uno). Cuando el sabor sea fuerte, sofreír la cebolla, el jengibre y las rodajas de ajo, y retirarlos todos cuando se absorba el sabor. Cuando la temperatura del aceite sube entre un 50% y un 60%, la pasta de frijoles se pondrá roja hasta que el interior esté completamente frito. Después de que la olla esté llena de burbujas rojas, agregue la carne magra (el fuego debe ser bajo). Después de que la carne cambie de color y esté cuajada, agregue la grasa extraída y mezcle bien. Retire el jengibre picado, agregue la cebolla verde picada y el ajo picado (la cantidad total de jengibre picado es 1/2), luego agregue el jengibre, la cebolla y el ajo. Freír cada uno por unos segundos. Agrega media cucharada de vino de cocción, media cucharada de salsa de soja ligera, un poco de vinagre, media cucharada de vino Jingdiao y una cantidad adecuada de salsa de soja. Mezcla bien y agrega una cantidad adecuada de sal. cocine por un rato, luego agregue el caldo. Después de que la olla hierva, retira la espuma, baja el fuego al mínimo y comienza a condimentar.

2. Añade salsa de soja para ajustar el color, añade sal, un poco de glutamato monosódico y un poco de azúcar. Después de revolver, agregue el ingrediente A (átelo en una bolsa) y sáquelo rápidamente cuando esté fragante (generalmente unos minutos, dependiendo de la calidad de los ingredientes). Cocine el ingrediente B brevemente hasta que huela ligeramente entumecido y sáquelo. rápidamente.

3. Una vez cocida la carne, agregue sal, salsa de soja, etc. para colorear y condimentar.

Cuatro. Medidas preventivas

1. Los fideos con cuchillo se dividen en varias marcas: fideos Dongfang, fideos Zhongqi y fideos Laochai. Este método se encuentra entre los fideos orientales afeitados más famosos. Puedes poner una cantidad adecuada de aceite de pollo antes de freír, pero por supuesto no puedes poner demasiado y no puedes dominar el sabor principal.

2. 10 libras de panceta de cerdo (3 de grasa, 7 magras). Si se siente grasosa, reduzca la proporción de grasa.

3. Sigue primero la receta, familiarízate con la receta original y luego haz ajustes según los gustos locales. Por ejemplo, si el sabor local es suave, hay que reducir decisivamente la proporción de grasa.

4. Es importante saber cuándo se está cocinando el Conjunto A. Sácalo tan pronto como huela bien.