¿Cómo hacer rana toro en olla caliente?
Ingredientes: 3 ranas toro, 1 cebolla blanca, 1 ajo verde, 100g de guindilla seca, 50g de guindilla fresca, 4 jengibre, 20g de ajo, 10 dientes.
Ingredientes: 1 cucharada de vino de cocina y cereales fermentados (15ml), 1 cucharada de hinojo (5g), 1/2 cucharadita de sal (3g), 2 cucharaditas de Pixian Douban (10g).
Método de trabajo
1. Después de comprar la rana toro, pide en la tienda que la maten, la pelen, la laven, la corten en trozos grandes y la marinen con sal y vino de cocción. 20 minutos.
2. Lavar los ajetes y cortarlos en rodajas diagonales de 3 cm de largo. Pelar la cebolla blanca y cortarla en tiras finas. Corta los chiles frescos en trozos pequeños. Pica el jengibre.
3. Calentar el aceite en un wok a fuego medio, mojar un poco de almidón seco en la superficie de los trozos de rana toro marinados, freírlos en el aceite hasta que la superficie esté ligeramente amarilla, retirar y escurrir el aceite. y dejar a un lado.
4. Dejar 1 cucharada de aceite en el wok, calentar a fuego medio hasta que esté 50% caliente, agregar los frijoles negros Yongchuan, la pasta de frijoles Pixian y sofreír en aceite rojo, agregar anís estrellado, hinojo. , Los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos, los dientes de ajo y el jengibre picado. Saltee hasta que estén fragantes.
5. Ponga los trozos de rana toro frita en el wok y sofríalos un rato, luego agregue los granos de vino fermentado, el azúcar y las hojuelas de chile y continúe salteando durante 3 minutos.
6. Coger otro wok, verter un poco de aceite base, calentar al 60% a fuego medio, añadir la cebolla rallada y los ajetes en láminas, sofreír un rato, sacar inmediatamente y meter. precalentado En el wok, poner la rana toro frita en el wok, encender el fuego y servir.