Cómo hacer caldo de sopa en una tienda de fideos
El proceso de elaboración del caldo de sopa fresco definitivo:
1. Lavar las hembras viejas, especialmente los órganos internos pegados al esqueleto, hervir en agua caliente durante cinco minutos, filtrar y retirar.
2. Llevar a ebullición 100 kilogramos de agua, agregar el bagre viejo, el jamón Jinhua y las vieiras y llevar a fuego lento, quitar las impurezas y la espuma, tapar la olla y cocinar durante un minuto y medio.
3． Agregue todos los ingredientes del condimento A.B y cocine por otros 30 minutos. Retire todos los ingredientes y pese para ver si hay suficiente para 100 kilogramos. Agregue agua para completar si no hay suficiente.
4. Hervir durante otros 10 minutos y filtrar para completar el caldo de sopa definitivo.
Receta de caldo moreno: Ingredientes: 1,5 kilogramos de huesos de res, 3 kilogramos de tendón de res, 1 taza de aceite para ensalada, 1 kilogramo de cebollas, 300 gramos de apio, 300 gramos de zanahorias, 2 hojas de laurel , tomates Revuelva 300 g, 2 cucharadas de harina, 300 cc de vino tinto y 8000 cc de agua.
Método:
1. Primero pique los huesos y los tendones de res en trozos, luego colóquelos en una bandeja para hornear, rocíelos con aceite para ensalada, métalos en el horno y hornee a 180°C hasta que estén ligeramente carbonizados.
2. Luego corte las cebollas, el apio y las zanahorias en trozos grandes, luego póngalos sobre los huesos y tendones de res junto con las hojas de laurel y la pasta de tomate, y luego hornee en el horno hasta que estén ligeramente quemados.
3． Espolvoree harina y vino tinto uniformemente sobre los ingredientes del paso (2) y hornee nuevamente hasta que la harina esté ligeramente carbonizada. Después de sacarla, hierva todos los ingredientes y el agua a fuego alto, baje a fuego lento y continúe. dejar cocer a fuego lento durante 24 horas, y finalmente colar el caldo para completar el caldo dorado.
El caldo es una materia prima auxiliar muy utilizada en la cocina. Antiguamente se solía denominar sopa de pollo. Tras una cocción prolongada, la sopa se deja y se utiliza para cocinar otros platos, sustituyendo el agua durante la cocción. Proceso de cocción Agregado a platos o sopas, el propósito es realzar la frescura y enriquecer el sabor.
El alambique es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina. Hay muchas formas de preparar caldo de sopa, incluida carne y verduras, principalmente caldo de pollo, caldo de cerdo, caldo de res, caldo de pescado, caldo de verduras, etc.
El caldo es una sopa clara elaborada con gallinas viejas, huesos de pollo, palomas, huesos de cerdo, vieiras, azúcar de roca, granos de pimienta blanca, carne de longan, jengibre, etc. como ingredientes principales. Está bien preparado, rico en ingredientes, delicioso y nutritivo. Es un condimento o materia prima para cocinar platos. Se utiliza principalmente para cocinar platos como sopa de repollo, sopa de verduras, arroz con aleta de tiburón, aletas de barro, arroz de barro y otros. platos.
Al cocinar, agregue caldo en lugar de agua cuando sea necesario y los platos quedarán más deliciosos y fragantes. Como dice el refrán: "No es fresco sin pollo, no es fragante sin pato, no es espeso sin piel, no es blanco sin panza".