Pollo estofado Xiafan estilo Sichuan con cebollas verdes y raíces amarillas
Pollo Estofado con Raíces de Cebolla
Ingredientes:
Matar medio pollo nativo, raíces de cebolla de verdeo, gajos de cebolla de verdeo, gajos de cebolla de verdeo, jengibre, ajo, pimiento verde y cilantro.
Salsa alma:
Salsa de soja, aceite, aceite de sésamo, vinagre añejo, guindilla seca, pimiento verde, anís estrellado, berros, vino de arroz.
Práctica:
1. Calentar el aceite en la sartén si se fríe el jengibre al 80% de temperatura del aceite, cambiará de color.
2. Sofreír los trozos de pollo hasta que estén ligeramente dorados.
3. Sofreír el mijo, la cebolla, la raíz de cebolla y el ajo durante un minuto.
4. Salsa de alma, sofreír uniformemente, cocinar a fuego lento durante 20 minutos y retirar de la olla.