¿Cuáles son las formas de preparar hígado de cerdo agrio y picante en la cocina de Sichuan?

1. Preparar los ingredientes necesarios: lavar el hígado de cerdo, pelar la lechuga, el apio, las cebolletas y lavar el hongo del agua.

Paso 2

2. Cortar la lechuga en rodajas en forma de rombo y marinarla con un poco de sal, luego lavar y filtrar el agua. Picar el jengibre remojado, el ají y la pasta de frijoles en trozos finos respectivamente. Cortar la cebolla y el apio en trozos pequeños. Cortar el hígado de cerdo en rodajas finas, mezclar con agua, almidón, pimienta, salsa de soja ligera, esencia de pollo y agregar la salsa. Luego mezcle un poco de almidón, salsa de soja ligera, vinagre (un poco más espeso), azúcar y vino de cocción en la salsa.

Paso 3

3. Poner la olla a fuego alto: Echar una cantidad adecuada de aceite en la olla cuando esté caliente Poner el hígado de cerdo espesado en la olla y romper rápidamente. Luego déle la vuelta. Retire las rodajas de hígado de cerdo engrasadas a fuego lento y reserve.

Paso 4

4. Deje una cantidad adecuada de aceite base en la olla: primero ponga la pasta de frijoles en la olla y sofría el aceite rojo, luego agregue el jengibre encurtido. , el chile, el ajo picado y los granos de pimienta de Sichuan en la olla. Saltee hasta que estén fragantes.

Paso 5

5. Ponga rápidamente la lechuga, los hongos y las rodajas de hígado en la olla a fuego alto y saltee uniformemente. Agregue el apio y las cebolletas, mezcle bien. y vierte la salsa.

Paso 6

6. Continuar salteando la salsa y el aceite rápidamente y luego apagar el fuego inmediatamente.

Paso 7

7. Retirar de la olla y poner en un plato, ya está listo el hígado de cerdo con sabor a pescado fuerte.