Introducción al método de producción de rollos de arroz en la provincia de Guangdong, aproximadamente 30 palabras en diez minutos10.
El método de preparación de los rollos de arroz no es muy complicado: vierta la pasta de arroz en una caja especial para cocinar al vapor de múltiples capas o en un paño de algodón, agregue carne de cerdo, filetes de pescado, camarones, ternera, cerdo asado y otros rellenos. Cocínelo al vapor. Quítelo con una espátula o enróllelo en tiras largas, luego córtelo en rodajas y sírvalo en un plato, luego vierta salsa de soja encima. Si no hay relleno, se llama rollo de arroz Zhai; si se agrega azúcar a la leche de arroz, se llama rollo de arroz dulce; si está relleno, agregue el nombre del ingrediente principal delante del rollo de arroz, como por ejemplo; rollito de arroz con carne y rollito de arroz con camarones.
En la industria de la restauración de Guangdong, existe un puesto especial de "rollo de arroz" responsable de cocinar al vapor panecillos y pasteles de arroz. Para hacer rollos de arroz se requiere equipo especial. Una es una máquina para hacer rollos de arroz tipo cajón. La parte inferior es redonda, lo cual es conveniente para colocarla en la olla de la jaula, y la parte superior es una placa de hierro que se mueve. Al hacer, simplemente vierte la pasta de arroz en la placa de hierro. La otra es la máquina de rollo de arroz de latón, que se elabora vertiendo leche de arroz sobre un paño de algodón blanco húmedo y cociéndola al vapor con una tapa. Además de utensilios especiales, hacer rollos de arroz también requiere movimientos hábiles: verter, esparcir, empujar (o cubrir), tirar (o levantar) y enrollar. Después de estas seis acciones consecutivas, un plato de rollitos de arroz queda recién horneado. Uno se refiere a verter la leche de arroz en la bandeja humeante o en el paño humeante; untar se refiere a agregar relleno; empujar se refiere a empujar la bandeja humeante; un tirón se refiere a sacar un rollo se refiere a la tira larga; Cortar el rollo de arroz integral en secciones. Por tanto, los rollitos de arroz son una variedad de taller y es realmente irreal hacerlos en casa.
Varios métodos para hacer rollitos de arroz:
1. Rollos de arroz con camarones
Los rollos de arroz con camarones se mejoran a base de hacer rollos de arroz vegetarianos después de verterlos. lechada de rollo de arroz, espolvoree algunos camarones secos y cebolla verde picada. Cabe señalar que al envolver los camarones y las cebolletas picadas deben quedar expuestos, para que queden más bonitos y deliciosos.
Los rollitos de camarón generalmente se fríen y se comen: cortar cada trozo de rollo de camarón en tres secciones, freír en una sartén hasta que la piel esté de color amarillo claro y dura, poner en un plato, cubrir con salsa picante y servir. .
2. Rollos de arroz Zhai
Coloque la máquina de rollos de arroz en una olla con agua hirviendo, luego vierta una cantidad adecuada de lechada de rollos de arroz, agítela rápidamente con las manos para distribuirla uniformemente. Colóquelo en el cajón y colóquelo en el cajón. Cocine los rollos de arroz en la máquina para hacer rollos de arroz durante unos 20 segundos, sáquelos, ráspelos con una espátula o enróllelos.
Existen dos formas de comer rollitos de arroz. Una forma es cortarlo en rodajas de 6 cm de largo, ponerlo en un plato y comerlo directamente con salsa de soja. Quedará más delicioso si se espolvorea con algunas semillas de sésamo cocidas y cebollas verdes picadas. Una es cortarlo en trozos de 3 cm de largo, ponerlo en un bol y verter encima un jugo espeso de pechuga de res. Sería aún más delicioso si tuviera algunos trozos de pechuga de res.
El método común para hacer pasta de almidón es:
Hacer una pasta con almidón con agua tibia, verter sal de castaña en polvo, agregar agua, revolver y amasar bien y dejar reposar. siéntese durante aproximadamente 1 hora. La proporción es aproximadamente: 500 g de harina de arroz pulida, 50 g de almidón de maíz, 20 g de aceite crudo, 10 g de sal refinada, 750 g de agua y una cantidad adecuada de agua hirviendo. 50 gramos de maicena.
Si te resulta molesto, puedes comprar rollitos de arroz y lavarlos directamente con agua hirviendo. Si no hay rollos de arroz a la venta, muélelos a mano. Lo mejor es utilizar leche de arroz molida a mano con un molino de piedra para hacer rollos de arroz. Si es más conveniente, simplemente use polvo especial para rollos de arroz.
Método de producción:
1. Mezclar los fideos de arroz molidos (dichos fideos de arroz aseguran la finura y suavidad de los rollos de arroz) con agua limpia hasta obtener una papilla para su uso posterior; La cantidad de agua debe basarse en los fideos de arroz. La tasa de absorción de agua se puede controlar de manera flexible.
2. Mezclar maicena y maicena, agregar un poco de agua para hacer una pasta fina, luego escaldarla con agua hirviendo hasta formar una pasta, enfriarla y mezclarla con una mezcla de harina de arroz, agregar sal refinada y aceite crudo. y mezclar bien.
3. Coloque un trozo de paño blanco húmedo en la vaporera (use un paño de algodón blanco para evitar fugas de polvo), extienda la lechada de rollo de arroz sobre el paño blanco, con un espesor de unos 2,5 mm, y cocine al vapor. durante unos 2-3 minutos (al vapor No demasiado, justo). Después de sacarlo, enróllelo hasta darle forma de tripas de cerdo de arriba a abajo.
Características: suave y terso, de color dulce, no graso ni graso. También puedes utilizar rollos de arroz para hacer pasta.
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