¿Cómo se elabora el licor bajo en alcohol?

Antes había vinos altos y bajos, había cervezas altos y bajos, y también había licores altos y bajos. El contenido de alcohol del vino bajo en alcohol es generalmente de 38 grados y algunos superan los 20 grados. Pero su proceso de elaboración es el mismo que el del licor de alta concentración. De alto a bajo contenido de licor, no se puede reducir agregando agua como algunas personas piensan. Entonces, ¿cómo se elabora un licor bajo en alcohol? El editor se lo presentará en detalle a continuación.

Cuanto menor sea el contenido de alcohol, más difícil será de producir. El licor bajo en alcohol necesita resolver los dos problemas principales de turbidez y agua después de agregar agua. La razón principal es que el licor contiene no solo agua y alcohol, sino también una variedad de componentes estructurales y oligoelementos, algunos de los cuales son solubles en alcohol. y algunos son solubles en agua. Cuanto menor sea el contenido de alcohol, menor será la solubilidad de los componentes traza, como los ácidos grasos superiores y los ésteres, en el licor, lo que provocará turbidez en el licor. Agregar licor bajo en alcohol al vino original reduce el contenido de alcohol y luego el contenido del componente aromático se diluye y reduce en consecuencia. Después de la filtración y clarificación, se elimina la mayor parte del palmitato de etilo, linoleato de etilo y oleato de etilo, y al mismo tiempo también se eliminan otras sustancias de alto punto de ebullición que son insolubles en agua, lo que resulta en las desventajas de un cuerpo de vino más ligero y un regusto más corto.

Para resolver los dos problemas de turbidez blanca y flóculo blanco después de la degradación del licor, se utilizan métodos como filtración por congelación, adsorción de almidón, adsorción de carbón activado, intercambio iónico, adsorción de minerales inorgánicos, tamices moleculares y La ultrafiltración se utiliza para eliminar la turbidez, estos métodos también son muy efectivos. Cada método tiene sus ventajas y desventajas. Se entiende que la eliminación de la turbiedad del licor con bajo contenido de alcohol se lleva a cabo principalmente mediante adsorción y filtración con carbón activado, y también se utiliza la adsorción por congelación.

Existen dos métodos principales para mezclar licores bajos en alcohol. Una es combinar, sazonar, filtrar y sazonar el vino original por separado. La otra es reducir el contenido de alcohol, sazonar, clarificar, filtrar y luego sazonar.

No importa qué método se utilice para producir licor bajo en alcohol, su calidad depende del licor base y del licor aromatizante, lo que requiere que el licor base sea rico en "ingredientes complejos". Después de batir el vino original hasta alcanzar el contenido de alcohol requerido, los principales componentes aromáticos aún pueden mantener una cierta proporción. Después de filtrar, el estilo del vino original aún se puede mantener y luego condimentar cuidadosamente con vino de sabor distintivo y de alta calidad. Los licores con bajo contenido de alcohol no se envasarán inmediatamente después de la mezcla. Debe almacenarse durante un cierto período de tiempo para observar sus cambios. Si el sabor cambia después del almacenamiento, condimente nuevamente para mejorar la calidad. De esta forma, se distingue entre titulaciones altas y bajas, y los amigos también pueden elegir la titulación adecuada según sus propios gustos.

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