¿Qué es el almidón de trigo?
El almidón de trigo se extrae del trigo. En el pasado, la fermentación se realizaba añadiendo agua para ablandar el trigo, moliéndolo y luego fermentándolo con ácido para disolver las células alrededor de los gránulos de almidón y facilitar la separación del almidón.
Después de todo, el almidón de trigo es un grano refinado. Se utiliza principalmente como agente espesante, gelificante, adhesivo o estabilizador en los alimentos. También se utiliza en parte como azúcar de almidón (un tipo de azúcar comestible). pero más pequeño que la sacarosa es más saludable).
El método Martin utiliza harina de trigo como materia prima, añade un 50-80% de agua a la batidora y amasa la harina hasta obtener una masa a una velocidad de 40 revoluciones por minuto. Revuelve durante unos 30 minutos y déjalo reposar durante 30 minutos para permitir que el gluten se expanda y se pegue entre sí, para que el almidón se separe fácilmente. Si añades una cantidad adecuada de sal, puedes mejorar la calidad del gluten y favorecer su unión. Si hay demasiados ácidos libres en la harina, puedes agregar una cantidad adecuada de hidróxido de calcio para ajustar su pH. Después de que la masa haya reposado un período de tiempo, agregue de 5 a 8 veces la cantidad de agua, amásela y lávela de 3 a 4 veces. La loción lavada es leche con almidón y necesita ser refinada y purificada. El residuo es gluten y tiene un contenido de humedad del 65-70%. Después del secado, el contenido de proteína es de aproximadamente 75-85% y se puede comer o utilizar como materia prima para elaborar gluten.
El método de extracción de almidón de trigo anterior es un proceso segmentado y no puede funcionar de forma continua. Se ha informado en el extranjero que el proceso continuo es básicamente el mismo, pero es necesario combinarlo con equipos continuos para la producción.