¿Cuáles son los tipos de uva del vino tinto seco?
Resumen: Las variedades de uva de vino tinto seco incluyen "Merno", "Pinot Noir", "Syrah", "Sergio", "Sangiovese" y "Cabernet Franc", "Cabernet Sauvignon", etc. Una vez comprendidas las materias primas del vino tinto seco, el proceso de elaboración del vino tinto seco incluye recolección de la uva, selección, despalillado y estrujado, maceración en frío, prensado, fermentación, maduración, etc. ¿Cuáles son los tipos específicos de uva de vino tinto seco y cuál es el proceso de producción de vino tinto seco? ¡Echemos un vistazo al artículo! 1. ¿Cuáles son las variedades de uva del vino tinto seco?
Entre las variedades de uva tinta, además de la famosa "Cabernet Sauvignon", también se encuentran la "Merno", la "Pinot Noir" y la "Shiraz". "Serpenta", "Sangiovese", "Cabernet Franc" y otras variedades de uva relativamente famosas.
El Cabernet Sauvignon, conocido como el rey del vino tinto, es extremadamente adaptable en algunas zonas de producción específicas, puede producir vinos profundos, ricos, con cuerpo, fuertes y duraderos, y de una calidad extraordinaria. . El vino Cabernet Sauvignon de alta calidad es de color negro púrpura o rojo rubí intenso, con mucho cuerpo, rico en aroma frutal, firme en acidez y fuerte en taninos. Sus aromas típicos incluyen grosella negra, ciruela, cereza negra y especias, pero también aromas de hierbas, aceitunas, menta, cedro, tabaco y mermelada. Desde el siglo XVIII, Burdeos utiliza esta variedad de piel gruesa y maduración tardía para producir sus vinos regionales.
2. ¿Cuál es el proceso de elaboración del vino tinto seco?
1. Vendimia
Las bodegas vendimiadoras suelen recoger primero las variedades de uva blanca y luego las tintas. . variedad. Especialmente durante el período negro, la bodega se centrará en monitorear y captar el mejor momento de recolección. Hay dos tipos de métodos de recolección, recolección manual y recolección mecánica.
2. Clasificación
Una vez entregadas las uvas a la bodega, si se va a elaborar vino de alta calidad, las uvas se colocarán en la mesa de selección para su selección. Uvas podridas.
3. Despalillado y estrujado
Sólo las vendimiadas manualmente tienen fruto y es necesario despalillarlo. El método de elaboración es procesar la uva junto con una estrujadora. La trituradora tritura las uvas Cuando se rompe la piel, saldrá una pequeña cantidad de jugo, por lo que la trituradora debe ser lo más suave posible para evitar dañar las semillas de la uva, de lo contrario saldrán aceite amargo y tanino.
4. Maceración en frío
Una vez rotos los hollejos de la uva, la piel y el jugo quedarán expuestos a bajas temperaturas durante un tiempo. Este proceso se denomina maceración en frío. generalmente está entre 4 y 15 °C y la duración varía en horas, días y semanas.
La maceración en frío puede potenciar el frutado y la textura del vino, especialmente de las variedades de vino blanco. La maceración en frío del vino tinto puede realzar el aroma afrutado y profundizar el color del vino, pero este proceso no extrae los taninos.
5. Prensado
El prensado es el proceso de separación del mosto de la pulpa y la piel. Este paso se realiza antes de la fermentación para el vino blanco y después de la fermentación para el vino tinto.
La textura y sabor del mosto de uva obtenido del primer y último prensado será muy diferente. Para el vino tinto, a medida que continúa el prensado, el color del vino se volverá cada vez más oscuro y el contenido de taninos será cada vez mayor.
Una vez completado el prensado, el jugo de uva blanca se dejará durante un período de tiempo para permitir que las impurezas del líquido se depositen en el fondo, y el jugo de uva clarificado se sacará para la fermentación.
6. Fermentación
El proceso de fermentación consiste en convertir el azúcar del mosto en alcohol y dióxido de carbono, pero el mosto se convierte gradualmente en vino.
La temperatura de fermentación del vino blanco suele estar entre 12 y 22 ℃. Las temperaturas inferiores de fermentación ralentizan el proceso de fermentación y permiten que el vino desarrolle sabores más sutiles. La fermentación suele completarse en unas pocas semanas y la temperatura de fermentación del vino tinto suele estar entre 20 y 32 °C. Las temperaturas más altas favorecen la extracción de taninos y color. Una vez completada la fermentación alcohólica, el vino tinto también realizará la fermentación maloláctica, mientras que el vino blanco evitará este paso.
7. Maduración
Los vinos baratos generalmente no pasan por un tratamiento de maduración, pero para los vinos de alta calidad, este proceso es muy importante, ya que puede ayudar a que el vino se desarrolle más delicado y complejo. taninos y sabor. Si el vino que se está elaborando requiere un aroma más frutal, el enólogo almacenará el vino en un recipiente inerte durante varios meses, luego lo filtrará y lo embotellará, etc. Sin embargo, para vinos con altos taninos, alta acidez, alto contenido de alcohol y potencial de desarrollo, Especialmente en el caso del vino tinto, es probable que se envejezca durante varios años y el proceso de maduración se completa principalmente en barricas de roble.
8. Embotellado
Cuando el enólogo crea que el vino ha envejecido lo suficiente, considerará embotellarlo, antes de embotellarlo, gelificará y filtrará según sea necesario. vino. Algunos enólogos creen que esto tendrá efectos negativos en el sabor y la textura del vino, por lo que lo embotellan directamente sin pegar ni filtrar.
En cuanto al sellado, salvo los vinos australianos y neozelandeses, que se cierran con tapón de rosca, el resto de vinos se cierran básicamente con tapón de roble.