Con tantos puestos de comida en Guangzhou, ¿por qué la barbacoa no tiene un alto estatus en Guangzhou?
Sólo hay más de 6.000 restaurantes de barbacoa en Guangzhou, cifra que definitivamente no tiene comparación con los restaurantes de barbacoa de Shenyang. El tamaño aproximado sólo es similar al de Xi'an y Qingdao. Sin embargo, la población total de Guangzhou y la industria de la restauración es mucho mayor que ésta. Esta ciudad es tan grande, ¿por qué a la gente de Guangzhou no le impresiona la comida de barbacoa que es popular en todo el país? La respuesta es muy sencilla: porque en Guangzhou los puestos de comida son los señores absolutos.
Incluso aquellos a los que les encanta cocinar a la parrilla deben admitir que hacerlo puede ser más emocionante en invierno. Aunque se puede comer barbacoa en verano, hay que beber más cerveza. Hay dos problemas con la barbacoa en Guangzhou: el verano nueve meses al año y los cantoneses que no pueden beber. Por supuesto, lo que impide que la gente coma barbacoa es definitivamente la teoría metafísica del "calor". Aunque el té de hierbas se puede asar a la parrilla, muchas personas en Guangzhou se desaniman al considerar la alta temperatura.
Pero los puestos de comida no tienen por qué afrontar este problema. En Guangzhou, el plato base de los puestos de comida es la comida cantonesa, por lo que además de las verduras necesarias, la sopa y las gachas también son esenciales. Incluso si la comida es obviamente poco saludable por la noche, puede que no haya demasiada carga psicológica.
Para muchas personas en Guangzhou, la cena no es la cuarta comida para llenar el estómago, sino una cena seria. Como es cena hay que seguir el proceso, necesitarás sopa, carne, comida básica y por supuesto otro plato de verduras. Esta es una demanda especial creada por los calurosos meses de verano y, desafortunadamente, una parrilla no puede satisfacerla. Para los cantoneses, un término tan vago como "memoria de la comida" puede ser mucho menos importante que los negocios. Quizás algún día en el futuro, la barbacoa o la olla caliente se conviertan en los refrigerios nocturnos más populares en Guangzhou y permitan que el "humo" o la "niebla" dominen las noches de Guangzhou.