Cómo modificar el pescado mandarín al vapor al estilo cantonés
Pescado mandarín, cerdo graso, cebolla verde, jengibre, salsa de soja o salsa de soja de marisco (no debe ser salsa de soja oscura)
Método:
1. Hazlo en la pescadería. El vendedor destripó el pescado.
2. Recoger el pescado de las branquias y enjuagarlo. Enjuague especialmente las branquias y la panza del pescado.
3. Coloca el pescado sobre la tabla de madera, haz unos cortes en el lomo del pescado y retira los bordes.
3. Lavar los trozos de grasa de cerdo y cortarlos en cubos pequeños.
4. Calentar la olla. Primero poner un poco de aceite de maní en la olla. Después de que la olla esté caliente, verter la manteca frita.
5. Coge un plato plano y pon la cebolla y el jengibre en el fondo del plato.
6. Colocar el pescado mandarín en un plato, rellenar la panza y los bordes del pescado mandarín con cebolla de verdeo y rodajas de jengibre.
7. Mojar los dedos en un poco de sal y frotar la parte delantera y trasera del cuerpo del pescado.
8. Aplicar manteca de cerdo uniformemente sobre el pescado.
9. Rociar con salsa de soja o salsa de soja de marisco.
10. Pon el pescado en la olla humeante, cocina al vapor durante 8-10 minutos, luego apaga el fuego y cocina al vapor durante otros 3-5 minutos.
Ingredientes: pescado mandarín, cebolla verde, cebolla verde picada, pimiento morrón, jengibre, salsa de soja con mariscos, sal, vino para cocinar.
1. Cortar el jengibre en rodajas, la cebolla verde en rodajas, y cortar el pimiento morrón en trozos pequeños y reservar.
2. Quitar las escamas y órganos internos del bagre, lavarlo, secar el cuerpo del pescado con papel de cocina y realizar unos cortes horizontales en el cuerpo del pescado con un cuchillo para facilitar el sabor.
3. Unte sal, vino de cocción y rodajas de jengibre sobre el pescado, coloque rodajas de jengibre y gajos de cebolla verde en la panza del pescado para ampliar la forma del pescado y deje marinar durante diez minutos.
4. Cocine al vapor el pescado marinado y cocine a fuego medio durante unos diez minutos.
5. Después de apagar el fuego, sacamos el pescado y lo cocinamos al vapor con calor residual durante otros cinco minutos.
6. Vierta un poco de agua en la salsa de soja de mariscos y mezcle bien, vierta sobre el pescado y sáquelo, luego agregue los gajos de chile y finalmente agregue las cebolletas ralladas.
7. Calienta el wok hasta que humee, vierte el aceite de ensalada y caliéntalo, vierte el aceite caliente sobre el pescado y listo.
Método 4
1. Ingredientes
2. Lavar el pescado concubina imperial, aplicar una capa de sal y preparar rodajas de cebolleta y jengibre.
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3. Rellene las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde en la panza del pescado, luego vierta una cantidad adecuada de vino de cocción y deje marinar durante 10 minutos
4. la olla y llévela a ebullición, póngala en la olla y cubra la olla con una tapa. Cocine al vapor a fuego alto durante unos 10 minutos.
5. Marina las cebolletas, las rodajas de jengibre y las cebolletas durante 10. minutos. Prepara también unas cebolletas ralladas
6. Después de que el pescado esté cocido al vapor, espolvorea con cebollas verdes ralladas y cubre con salsa de frijoles negros. Lo mejor es calentar un poco de aceite caliente y. viértalo encima.
Editar
1. Las materias primas para cocinar pescado al vapor deben ser frescas, de lo contrario producirán un olor peculiar.
2. también se pueden blanquear por separado, colocarlos a ambos lados del cuerpo del pescado;
3 Cuando cocine el pescado al vapor, coloque rodajas de brotes de bambú y rodajas de champiñones a ambos lados del cuerpo del pescado. Este método de cocinar pescado al vapor también es adecuado para pescado de agua dulce y de agua salada en general (no raspe las escamas de anchoas y arenques). El tamaño del pescado debe seleccionarse de acuerdo con la situación específica, y la cantidad de ingredientes, condimentos y tiempo de cocción al vapor también deben determinarse de acuerdo con el tamaño y los requisitos de sabor del pescado.