¿Cuál es la técnica para derretir chocolate en agua?
Generalmente, la fluidez y trabajabilidad del chocolate son óptimas alrededor de los 40 grados centígrados. Si la temperatura es demasiado alta, el chocolate perderá aceite, se volteará, se volverá más espeso y opaco, lo que afecta directamente la operatividad y el sabor del chocolate, afecta la calidad del chocolate y aumenta la dificultad del proceso de fabricación.
Al revolver, tenga cuidado de que no entre agua en el recipiente, de lo contrario el chocolate se pondrá cada vez más duro. Al mismo tiempo, tenga cuidado de remover en la misma dirección para evitar que entren burbujas en el aire. el chocolate.
Otros métodos de fusión
1. Método de calentamiento por microondas
El método de calentamiento por microondas es más rápido, pero no es adecuado para uso frecuente y solo es adecuado para emergencias. usar.
Debido a que el horno microondas tiene una gran potencia de fuego, es difícil controlar el calor. Si deseas usarlo, asegúrate de descongelarlo a fuego lento y sacarlo cada 30 segundos para evitar que se seque la pasta. Derrite solo 2/3 del chocolate y usa la temperatura residual para derretir el chocolate restante para lograr el propósito de. enfriamiento. El chocolate derretido en el microondas no es apto para su reutilización ya que es propenso a lijarse.
2. El termostato de chocolate se derritió
La temperatura del termostato de chocolate se puede controlar. La temperatura general se controla entre 40 y 45 grados. La ventaja del termostato de chocolate es que se puede derretir con anticipación y no es necesario prestar atención constantemente a si la temperatura aumentará y tiene un efecto de conservación del calor. Si no se utiliza durante un tiempo, tápelo para que la superficie no se solidifique.