¿Cómo preparar Maoxuewang de la cocina de Sichuan?
Hola a todos, soy el delicioso hermano del granjero.
¿Cómo hacer Maoxuewang de la cocina de Sichuan? De hecho, este plato de Maoxuewang no es complicado. Siempre que recuerdes los pasos y las técnicas, un novato puede convertirse en un maestro de cocina en segundos. Recuerdo aquella vez hace un año, cuando estaba en casa, preparé un plato de Mao Xue Wang por capricho, pero el plato desapareció poco después de servirlo.
Aunque el coste de cocinar Maoxuewang es ligeramente mayor, como chef, todavía me siento muy feliz cuando miro el fondo del plato. Bien, no hay mucho que decir a continuación, hoy compartiré con ustedes el método de cocción de Maoxuewang. Amigos, síganme y sigan leyendo.
El primer paso es preparar los ingredientes, primero prepara un puñado de brotes de soja y un puñado pequeño de setas enoki. Luego prepara un trozo de salchicha de jamón, un puñado de lonchas de anguila, siete u ocho lonchas. de lomo de res, así como jengibre, cebollas verdes e ingredientes base de olla caliente, Doubanjiang (todos los condimentos deben prepararse con anticipación para que no tenga prisa cuando esté ocupado).
En el segundo paso, añadimos agua a la olla, ponemos a hervir los brotes de soja y las setas enoki, los blanqueamos durante un minuto, luego los escurrimos y los ponemos en el fondo de un plato. Luego agrega nuevamente agua a la olla, agrega las rodajas de anguila y las rejillas de res, escaldalas durante diez segundos y luego viértelas (este paso es para quitar la suciedad de los ingredientes).
El tercer paso es poner el aceite base en la olla (un poco más de aceite), agregar el jengibre y la cebolleta y sofreír hasta que esté fragante. Cuando la nariz huela el aroma, agregar la pasta de frijoles y calentar. ingredientes de la base de la olla y revuelva continuamente hasta que adquiera el color rojo del aceite (freír hasta que adquiera el color rojo del aceite, para que salga el aroma del condimento). Luego agrega tres cucharadas de agua a la olla, comienza a ajustar la boca, agrega dos partes de sal, una parte de esencia de pollo y glutamato monosódico, y un poco de comino en polvo (el sabor debe ser ligeramente salado, porque tanto los brotes de soja como los hongos enoki contienen agua).
Maoxuewang es un plato muy clásico de la cocina de Sichuan, y también es un acompañamiento popular. Es fresco y picante, rico en contenido y lleno de color, sabor y sabor.
Comida Xia Xiangxiang Déjame compartir contigo una receta de la cocina de Sichuan llamada Maoxuewang. No sé si es auténtica o no. Así me enseñó el chef de la escuela de chef.
Ingredientes: 300g de tofu de sangre de pato
300g de brotes de soja
3g de sal, 50g de anguila
10g de pimienta 3 gramos de glutamato monosódico
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50 gramos de callos, 3 gramos de salsa de soja
5 gramos de aceite de sésamo, 50 gramos de carne de res
1 clara de huevo, 20 gramos de chile seco
p>15 gramos de cebolla, jengibre y ajo, 15 gramos de vino para cocinar
100 gramos de apio, 40 gramos de agua y almidón,
10 gramos de Pixian pasta de judías, 10 gramos de aceite rojo
Preparación:
1. Cortar la anguila, la ternera y los callos en rodajas y blanquearlos en agua primero los callos y luego. la anguila.
2. Calentar el aceite en la olla, agregar los granos de pimienta de Sichuan, sofreír hasta que estén fragantes, agregar los chiles secos, esperar hasta que los chiles se doren y sacarlos. Coloque los granos de pimienta de Sichuan y los chiles fritos en la tabla de cortar, córtelos en trozos y reserve.
3. Calentar la sartén, añadir aceite, añadir los brotes de soja y sofreír. Agregue el apio, el vino para cocinar y el glutamato monosódico. Retirar y escurrir, luego ponerlo en el recipiente preparado para servirlo por última vez
4. Agregue suficiente aceite a la olla, agregue la pasta de frijoles Pixian, agregue la cebolla y el jengibre y saltee hasta que esté fragante, agregue el vino de cocina. salsa de soja. Agregue sal y glutamato monosódico al caldo (sin caldo, se acepta agua caliente). Luego añadir los callos y la anguila, y por último la ternera para espesarla. Retirar de la sartén. Poner en un tazón para servir.
5. Finalmente vierte el ají triturado preparado. Haga una olla, espere hasta que esté caliente, agregue el aceite base, el aceite rojo y el aceite de sésamo. Cuando el aceite esté al 40% caliente, viértalo en el recipiente para servir y espolvoree el ajo verde picado uniformemente sobre la fuente.
¡Un Maoxuewang picante que combina bien con el arroz ya está listo!
El Maoxuewang de la cocina de Sichuan no se sirve en platos como el cerdo cocido dos veces de la cocina de Sichuan. Una vez servido, el Maoxuewang es un plato grande, que es suficiente para 2 o 3 personas, y es un plato grande. El precio de Fenmaoxuewang también es relativamente rentable. Maoxuewang es un plato especial muy famoso en la cocina de Sichuan. Encarna plenamente las características de la cocina de Sichuan: entumecido, picante, fresco, fragante y picante, y te quemará la boca si lo comes con prisa.
Mucha gente piensa que si hay sangre peluda, tiene que haber barriga peluda, lo cual en realidad es correcto.
Sin embargo, el nombre original de Maoxuewang es Maoxuewang. Como su nombre indica, significa sangre para cocinar, y la sangre aquí suele ser sangre de pato. Por supuesto, después de años de desarrollo y cambios, Maoxuewang también ha sufrido muchos cambios. Lo más importante es que Maoxuewang no solo contiene sangre, sino también barriga peluda. La sangre no es sólo sangre de pato, sino también sangre de cerdo, sangre de oveja, etc. Entonces, ¿cómo se elabora ahora el Maoxuewang en la cocina de Sichuan?
Prepara los ingredientes: un bote pequeño de sangre de pato (el tipo de sangre de pato que se recoge añadiendo un poco de agua a una olla al matar un pato), un trozo pequeño de carne de cerdo (según la situación, ya sea gorda o fina) Sí, también puedes usar carne de res), una porción de callos (no mucha, la cantidad justa), 1 chorizo de jamón (a veces también puedes agregar chorizo, o fiambre), una porción de corazón de cerdo estofado, en rodajas (No necesitas mucho, solo un poco está bien. Si no tienes no lo uses.) Remojar unos cuantos hongos negros, una pequeña flor de coliflor blanca, 2 puntas de cola de fénix, un puñado de brotes de soja, unas cuantas cebolletas, unas cebolletas y una cucharada de sal. Un puñado de chiles secos, unos pimientos rojos, un puñado de granos de pimienta de Sichuan, una cantidad adecuada de vino para cocinar. un poco de almidón, una cantidad adecuada de aceite para ensalada, una cantidad adecuada de glutamato monosódico, una cucharada de pasta de frijoles, un trozo de jengibre añejo, unos dientes de ajo y un poco de azúcar, un poco de vinagre.
Método:
Un "Maoxuewang" picante y fragante está listo. El método es sencillo y práctico. Hay una variedad de ingredientes para elegir, y algunas personas también agregan papas, rodajas de raíz de loto, fideos, pieles de frijoles y otros ingredientes. Básicamente, se puede decir que mientras quieras comer, puedes ponerlo. en el plato y cocinarlo. A muchas personas no les gusta hacer "Maoxuewang", principalmente porque piensan que hay demasiados ingredientes en "Maoxuewang", que es demasiado problemático o no se puede cocinar bien. No hay absolutamente ninguna necesidad de preocuparse, es muy fácil de hacer.
La respuesta de Youyue a la pregunta sobre la cocina de Sichuan es inevitablemente parcial
El Maoxuewang es un plato clásico tradicional de Chongqing. Se originó en la desembocadura de porcelana del río Jialing en Chongqing y es el creador de. Cocina de Chongqing Jianghu Uno de los platos, está incluido en el "Sistema estándar de cocina de Chongqing" del Comité Nacional de Normas. La sopa es de color rojo brillante, picante y fragante, rica en sabor, apetitosa y deshumidificante, rica en ingredientes y tiene las características distintivas de adormecedora, picante, picante, fresca y fragante.
① Cortar la sangre de pato en tiras, cortar el jamón en tiras, cortar la garganta amarilla en tiras largas y lavarlas, cortar los calamares en tiras largas y lavarlas, remojar las rejillas de ternera en agua con sal durante media hora, luego enjuagar con agua Enjuagar varias veces, remojar en agua y reservar, quitar las raíces de los brotes de soja y lavarlos, picar los ajos y cortar la cebolla de verdeo en flores; ② Verter agua en la olla y llevar a ebullición, agregar una cucharada de sal, agregar los brotes de soja y blanquearlos hasta que se rompan crudos, reservar para su uso posterior, agregar sangre de pato, rejillas de ternera, garganta amarilla, rodajas de calamar. rebanadas de jamón, cocine a fuego alto durante 3 minutos, retírelas y reserve para su uso posterior
③ Caliente el aceite en una olla caliente, agregue el chile, agregue los granos de pimienta de Sichuan y el ajo picado hasta que estén fragantes, agregue el frijol Pixian; pegar, sofreír unas cuantas veces, agregar una cantidad adecuada de agua, llevar a ebullición, agregar sangre de pato, lumbreras de res, garganta amarilla, rodajas de calamar, lonchas de jamón, cocinar a fuego medio por 5 minutos, agregar Poner a cocinar vino y brotes de soja en el fondo de un tazón grande, vierta los ingredientes de la olla en el tazón, luego agregue el ajo y los granos de pimienta de Sichuan, ponga una cucharada de aceite de cocina en la olla, caliente hasta que humee, vierta en el tazón, espolvoree con cebolla verde picada, eso es todo.
Maoxuewang es un plato único. Este plato es rico en ingredientes, salado, picante y fragante, y tiene un sabor, color, aroma y sabor suaves.
Déjame compartir contigo cómo hacer Maoxuewang.
Ingredientes: garganta amarilla, lumbrera de ternera, salchicha grasa estofada, filete de anguila, fiambre (salchicha de jamón), sangre de pato, calamares. , brotes de frijol mungo, hongos enoki, brotes de bambú verde
Condimentos, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, pasta de frijol Pixian, fideos con chile secos, base de olla caliente, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar (un poco) , pimienta, fideos con pimienta, jengibre, cebollas verdes, ajo, aceite de sésamo
Proceso de producción:
Calentar el wok a fuego alto, agregar agua a la sartén, agregar sal, agregar mung brotes de soja, hongos enoki y brotes de bambú verde cuando el agua esté hirviendo, escaldar hasta que estén cocidos, sacar el agua filtrada, ponerla en un recipiente, poner la garganta amarilla, la lumbrera de res, la salchicha estofada, los filetes de anguila, la fiambre, sangre de pato, filetes de calamar en el agua y escaldar hasta que estén cocidos, sacar el agua filtrada. Reservar, calentar el wok, calentar el aceite hasta que esté 40% caliente, agregar el jengibre, la cebolla y el ajo y saltear hasta que estén fragantes, agregar la pasta de frijoles y el chile seco. fideos y saltee hasta que estén fragantes y coloridos, luego agregue los ingredientes de la base de la olla caliente, agregue el caldo y la sal (si el nivel de sal es apropiado (no es necesario agregar sal), glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar, pimienta, granos de pimienta de Sichuan, agrega los ingredientes de la carne cocida y cocina por un rato, agrega aceite de sésamo y sácalo de la olla, viértelo en un recipiente para platos de verduras y ponlo en la olla Calienta el aceite hasta que esté 40% caliente, agrega los secos Los chiles y los granos de pimienta de Sichuan se saltean hasta que estén fragantes, luego agregan el ajo picado, vierten el aceite sobre los platos preparados y espolvorean con cebolla verde picada, luego el picante y fragante Maoxuewang está listo.
El Maoxuewang es un plato representativo de la cocina de Sichuan. Hay muchos ingredientes para hacer Maoxuewang, y no es fácil preparar este plato. Los pasos específicos son los siguientes:
Uno: Ingredientes para preparar: 300 g de Xuewang (es mejor cortar la sangre de cerdo en rodajas gruesas), 100 g de lomo de anguila (cortado en trozos), callos (en rodajas), 100 g de pierna cuadrada (cortada en rodajas gruesas), 100 g de callos de cerdo (en rodajas), 200 g de brotes de soja, 200 g de fideos anchos (remojar en agua fría con un día de antelación hasta que estén tiernos), 10 g de cebollas verdes, 10 g de jengibre en rodajas, 10 g de ajo picado, 10 g de cilantro, 10 g de vino blanco
2: Preparar el condimento, cerdo 50 gramos de aceite, 50 gramos de condimento para estofado, 20 gramos de pasta de frijoles, 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 100 gramos de pimienta marina, cantidad adecuada de sal, 3 gramos de esencia de pollo, 5 gramos de salsa de soja ligera
Tres: Vierta la cantidad adecuada de agua en la olla y hierva. Abra, agregue Xuewang, lomo de anguila, panceta de cerdo, callos peludos, patas cuadradas, vierta vino blanco para quitar el olor a pescado, escalde por un rato, retire y escurra y reservar
Cuatro: Poner los fideos en la olla, blanquearlos y reservarlos. Ponlos en un bol grande, luego calienta la sartén, agrega aceite, sofríe los brotes de soja y ponlos encima. de los fideos
Cinco: calentar la sartén, agregar una cantidad adecuada de aceite, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan, la pasta de frijoles y los ingredientes de la olla caliente y sofreír. Vierta una cantidad adecuada de agua. (un tercio del tazón es suficiente) y cocina a fuego alto durante 2 minutos. Luego retira la cebolla, el jengibre, el ajo y los granos de pimienta de la olla, agrega sal, salsa de soya ligera y esencia de pollo para ajustar el sabor. p>
Seis: Vierta el Xuewang preparado, la panceta de cerdo, el lomo de anguila, los callos peludos y la pierna cuadrada en la olla y cocine por un tiempo, luego viértalo sobre los brotes de soja en el tazón grande
Siete: Manteca de cerdo Vierta el pimiento marino en la olla, caliéntelo y fríalo hasta que esté fragante, luego recoja el pimiento marino, vierta el aceite caliente en el Maoxuewang cocido, espolvoree con cilantro y sirva.