La auténtica receta de estofado de cordero cantonés

600g pierna de cordero.

Condimentos

50 gramos de cordyceps, 10 herraduras.

Zanahoria 1 caña de bambú 2 gajos

Zhuzhi frito 2 dientes de ajo.

4 rodajas de jengibre, 1 brote de ajo.

1 hoja de laurel, 5 de hinojo.

1 cucharada de salsa de soja estofada y 2-3 cucharaditas de sal.

1 cucharada de arroz cantonés

1. Lavar las patas de cordero y cortarlas en trozos, pelar las castañas de agua, pelar las zanahorias y cortarlas en trozos de hornillo, pelar el ratán de bambú y cortar en tiras pequeñas, quitar el ajo y el jengibre, cortar la piel en rodajas, cortar los brotes de ajo en rodajas en forma de rombo y lavar las hojas de laurel y el hinojo.

2. Cortar el jengibre y el ajo y sofreírlos en aceite.

3. Verter las piernas de cordero escurridas y sofreír a fuego alto.

4. Vierte vino de arroz cantonés por el borde de la olla y sofríe rápidamente hasta que el cordero cambie de color.

5. Añade la salsa de soja estofada y revuelve uniformemente.

6. Añade las castañas de agua, las zanahorias y las varas de bambú, revuelve uniformemente.

7. Poner el cordero en la olla, añadir agua al cordero, añadir las hojas de laurel, el hinojo y la sal.

8. Después de hervir, tapar y cocinar el cordero a fuego lento.

9. Guisar hasta que el cordero esté cocido.

10. Añade el Zhu Zhi frito y cocina a fuego lento hasta que el Zhu Zhi se ablande y absorba completamente la salsa.

11. Añade los cordyceps frescos y los brotes de ajo.

12. Cocine a fuego lento durante un rato.

Consejos

1. Sólo el bambú y el ratán de piel verde pueden eliminar el calor, mientras que el bambú y el ratán de piel negra pueden calentar y nutrir. Si no puedes comprarlo, puedes quedártelo, porque las zanahorias y las castañas de agua también tienen el efecto de eliminar el calor e hidratar los pulmones.

2. Añadir hojas de laurel, hinojo y otras especias puede realzar el aroma y eliminar el olor a cordero, pero no demasiado, ya que tapará el aroma del cordero.

3. Si tienes miedo del olor de las patas de cordero, puedes dejar que las patas de cordero vuelen primero.

4. Puedes añadir un poco de salsa pilar para que quede más rico.

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