El proceso de elaboración de los pasteles de luna al estilo cantonés

Divida la piel de mooncake amasada en cada piel de mooncake según las especificaciones de peso.

Dividir los rellenos

Según la cantidad, familiarícese con varias recetas y métodos de relleno. Por ejemplo, para una sola pasta de loto, coloque una yema de huevo en el medio; para yemas dobles o triples y pasta de loto, la pasta de loto debe dividirse en dos o tres porciones y cada porción de pasta de loto debe envolverse con un huevo. yema y luego se envuelve en una base de pastel usando el método dos en uno o tres en uno. Los cinco tipos de rellenos de semillas deben ser firmes y suaves, pero no se deben exprimir durante demasiado tiempo, de lo contrario el aceite se filtrará y las cáscaras se desprenderán. Durante el proceso de conversión se debe anotar el tipo de cada relleno. Dado que las galletas están envueltas en una corteza, puede ser fácil confundirse si no puedes identificar los rellenos.

Paso 3: Relleno

Envolver la base del bizcocho sobre la base del bizcocho pesada. Al envolver, la piel debe presionarse uniformemente y la boca debe estar suave y uniforme.

Molde

Coloca la base de bizcocho envuelta en el molde de madera y presiona suavemente con las manos para aplanarla. Aplique una presión uniforme para que el pastel tenga bordes afilados y patrones claros. Luego lleve el pastel hasta el borde de la tabla de cortar y déle palmaditas rugosas. Al desmoldar prestar atención a la planitud de la forma del bizcocho y a no torcerla.

Calefacción

Rocíe agua en el horno a 200 ~ 220 ℃; por ejemplo, está utilizando un horno ciclónico caliente a 298 ℃ (aproximadamente 14 minutos). Coloque el pastel en un plato y hornee hasta que la corteza se vuelva beige o ligeramente dorada, luego unte la superficie del pastel con masa de huevo y regrese al horno para hornear hasta que esté bien cocido.

6. Refrigeración y envasado.

Después de hornearlos, los pasteles de luna deben almacenarse en una "cámara fría" sellada y ventilada.