¿Qué es la cocina cantonesa?
Las delicias famosas de Guangzhou incluyen: pollo hervido, ganso asado, cochinillo asado, paloma estofada, cerdo asado con miel, sopa de langosta, lubina al vapor, abulón de la tía, ginseng en salsa de abulón, camarones hervidos, pájaro con leche de coco. nido, carne de río salteada, sopa Laohuo, pollo Guangzhou Wenchang, arroz en cazuela de barro, pato relleno al estilo cantonés, costillas al vapor con salsa de frijoles negros, cabeza de pescado y sopa de tofu.
Cocina Dinghu, repollo de chimenea, olla de berenjena con sabor a pescado, pollo Taiye, carreras de cangrejo, cerdo estofado con taro, olla vegetariana espesa con leche sureña, langosta guisada con abulón, arroz con durian y camarones, col guisada con aleta de tiburón, unicornio lubina, ostras, patas de pollo, etc.
La característica más importante de la cocina de Guangzhou es la amplia gama de ingredientes utilizados y su exquisitez. Hay todo tipo de aves y animales, delicias de montañas y mares, delicias chinas y extranjeras, que se puede decir que son las mejores del país. La cocina cantonesa tiene muchos ingredientes para elegir, así que no hay problema. La cocina cantonesa presta atención a la estacionalidad de las materias primas y "come de vez en cuando".
Para comer pescado, hay "besugo, carpa de otoño, tres arados de verano (sábalo) y perca de invierno" para comer serpientes es "brisa de otoño, tres grasas de serpiente, comer serpientes en esta época es una"; "bendición"; para comer camarones, "camarones Qingming", "los más gordos"; al comer verduras, conviene elegir "verduras de temporada", es decir, verduras de temporada, como "el viento del norte es el más dulce". Además de seleccionar el mejor periodo de engorde de las materias primas, la cocina cantonesa también presta especial atención a seleccionar las mejores partes de las materias primas.
Datos ampliados:
Condiciones de formación:
Guangzhou está situada en el delta del río Perla, con un clima cálido pero rico en productos. Ha sido una economía diversificada desde la antigüedad. Además de estar "orientada a la agricultura", también concede gran importancia a los negocios y realiza operaciones diversificadas. Guangzhou ha sido un puerto comercial desde la antigüedad. Desde las dinastías Ming y Qing, el comercio exterior se ha desarrollado vigorosamente. El desarrollo de la producción y el comercio no sólo proporciona la base material para el desarrollo de la cultura alimentaria, sino que también trae consigo la mejora de los niveles de consumo, generando así la fuerza impulsora interna para el desarrollo de la cultura alimentaria.
Historia:
Durante la dinastía Tang, la cocina de Guangzhou había prestado más atención a mejorar las habilidades culinarias, saber utilizar los ingredientes y dominar la cocina. Según Ling Yi, la gente de Guangzhou en esa época usaba métodos de cocina como hervir, cocer al vapor, sofreír, guisar, asar y hervir, así como diversos condimentos como salsa, vinagre, jengibre, pimienta y canela. comenzó a diversificarse.
Durante las dinastías Ming y Qing, la cocina de Guangzhou continuó absorbiendo la esencia de las culturas gastronómicas chinas y extranjeras, llevando la cultura gastronómica Lingnan a su primera edad de oro: por un lado, se desarrolló y mejoró rápidamente integrando la esencia de las culturas gastronómicas extranjeras, por un lado, se irradia hacia afuera, y la cocina de Guangzhou sigue los pasos de los chinos de ultramar en Guangdong y se dirige a Europa y Estados Unidos.
Durante la dinastía Qing, aparecieron varios platos famosos en Guangzhou, y sus métodos de cocción se diversificaron y embellecieron. El "Banquete Manchú-Han" (en adelante, "Banquete Han"), que combina la cocina cantonesa, de Sichuan, de Jiangsu y de Shandong, se hizo muy popular en Guangzhou, marcando el apogeo de las habilidades culinarias de la cocina de Guangzhou. En los tiempos modernos, Guangzhou aceptó la influencia de la comida occidental y absorbió muchas de sus técnicas culinarias.
La “comida china cocinada con comida occidental” o la “comida occidental cocinada con comida occidental” o la “comida china y occidental combinadas” reflejan la orientación de valores de la integración de la comida china y occidental en la cultura alimentaria de Lingnan. y al mismo tiempo hacerlo más distintivo.