¿De dónde viene el repollo hervido?
Huang, un chef de cocina de Sichuan de la dinastía Qing, escuchó que la única cocina de Sichuan en el mundo era picante, así que preparó este plato. Usó mitad pollo y mitad pato para colgar la sopa durante decenas de horas, y luego usó pollo y cerdo para disolver la sopa y hacerla tan clara como el agua, convirtiéndola en un plato de "repollo hervido" y lo presentó al estado. banquete...
¿Material?
Un corazón de col.
Medio pollo
Una quilla
Inventario de mariscos frescos
Una cantidad adecuada de sal
Una trozo de pechuga de pollo
Un trozo de magro de cerdo
Un trozo de gasa
¿Cómo hacer col hervida?
En mi familia rara vez se utilizan condimentos a la hora de cocinar, sólo el más simple aceite y sal, que se puede añadir al gusto. Auténtico y caro repollo hervido, mitad pollo, mitad pato, quilla, jamón, vieiras, cocido a fuego lento durante decenas de horas, la sopa hirviendo ligeramente, la versión casera naturalmente acorta el tiempo. Primero, cocine a fuego lento los huesos de pollo y los mariscos en una cazuela durante dos o tres horas. Olvidé tomar fotografías. Mientras se cocina la sopa, use unas tijeras para cortar las hojas de corazón de repollo en diagonal, agréguelas a la sopa y cocine hasta que estén suaves. Después de sacarlo, enjuágalo con agua fría y reserva.
Vierta la sopa de pollo y pique la pechuga de pollo y la carne magra hasta formar una pasta con el dorso de un cuchillo.
Pique el puré de pollo y el puré de carne magra, agregue un poco de agua hasta hacer una pasta, agréguelo al caldo de pollo varias veces, revuelva con palillos para aclarar la sopa y quitar las manchas de aceite. Hay sangre en la carne de cerdo y la sopa se volverá turbia. No te preocupes, el último paso es preparar una gasa y filtrar la sopa varias veces hasta que quede clara.
Prepara un bol grande, pon los corazones de col en el plato y la sopa clara se lavará formando una forma de loto.
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El producto terminado, como dice el refrán, la ópera de Sichuan está en sintonía, el sabor de Sichuan está en la sopa, el repollo hervido, conocido como comer pollo pero no pollo, el repollo cuesta 2 yuanes y la sopa cuesta 200. yuan. Realmente no es una charla vacía. La sopa es deliciosa, dulce y delicada.
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Consejos
No te preocupes si la sopa no queda clara, solo sigue los pasos y filtrar al final es la clave. Después de beberla varias veces, la sopa se vuelve clara y ligeramente dorada.