Cómo elegir 4 pasadas de virutas secas y fragantes y elegir buena calidad
¿Cuáles son las diferencias entre varias setas?
Setas de flor: Caracterizadas por grietas blancas en la superficie, las setas de flor son resistentes a la cocción y son aptas para marinar con castañas, rábanos blancos y otros ingredientes, o para hacer sopa.
Setas Shiitake chinas: A la mayoría de las setas Shiitake chinas se les quitan los mangos, dejando una sección transversal ordenada en la conexión entre la parte inferior y la sombrilla de la seta. Dado que la calidad varía mucho, las personas pueden evaluar si comprar según sus propias necesidades y también deben mirar y comparar más al comprar.
Apariencia y sabor:
Hay muchos tipos de hongos y no existe una distinción entre buenos y malos; la elección de los hongos depende del gusto y uso preferido de las personas, y existen diferentes variedades; diferentes características. Los champiñones redondos y los hongos shiitake tienen una textura suave y crujiente después de cocinarse, mientras que los champiñones puntiagudos tienen una textura más elástica y masticable. También hay un hongo pequeño que es más pequeño en área y más delgado en grosor. La carne queda crujiente y ahorra un poco de dinero, pero el dulzor no es inferior al de las setas grandes.
El paraguas de hongo de la izquierda es redondo, suave y crujiente; el paraguas de hongo de la derecha es afilado y masticable.
Identificación de los métodos de cultivo: Los extremos cortados de las setas cultivadas son planos, las setas (setas naturales) se caerán naturalmente de la madera y los tallos quedarán retorcidos. Entre los dos, los hongos de madera huelen más frescos que los hongos cultivados, pero como son más raros, el precio es más alto. En términos generales, el precio de venta medio de las setas de madera es más caro que el de las setas cultivadas.
Cuatro puntos claves para comprar setas secas
Lo mejor es tener amarillo en el color blanco de las sombrillas de setas: No hay problema con que las sombrillas de setas tengan un "blanco con amarillo" natural color . Si encuentras que el paraguas del hongo es negro o amarillo con negro, debes evitarlo.
Cuanto más secos, más fragantes, más ligeros, mejor: los champiñones serán fragantes sólo si están lo suficientemente secos. Al recogerlo, puedes sentirlo con las manos para confirmar si está lo suficientemente seco. Luego podrás sostenerlos con las manos. Cuanto más claros son, más secos quedan. Finalmente, puedes soltarlos y escuchar el sonido de la caída. Cuanto más crujiente, más seco.
La apariencia debe ser completa: El tamaño del hongo está relacionado principalmente con la textura del bocado, por lo que generalmente las flores más grandes saben mejor pero también son más caras, pero en cuanto a sabor, los expertos recomiendan un tamaño medio. champiñones del mismo tamaño. Un buen hongo debe tener una apariencia completa, la pared interna del hongo debe ser uniformemente de color amarillo, la corona del hongo debe ser de color negro oscuro y el hongo debe tener una apariencia ligeramente retorcida, como un botón.
Color fresco del corte: Es poco probable que los hongos shiitake secos tengan problemas con las adiciones químicas, pero aún así vale la pena señalar si son hongos shiitake viejos. Debido a que inevitablemente hay hongos triturados en las bolsas grandes que se exhiben en las tiendas, puedes recogerlos y observar las ranuras. Si la puntuación es vieja, significa que puede haber estado almacenada durante mucho tiempo. La puntuación de los hongos nuevos suele ser blanca.
Consejos de elaboración: No es necesario remojar los champiñones secos en demasiada agua antes de cocinarlos para evitar que tengan mal sabor después de absorber demasiada agua. Simplemente lávelo con agua y deje que los champiñones se ablanden lentamente, para que puedan absorber el dulzor natural de otros ingredientes de la sopa y la comida tenga mejor sabor.