Muchos tipos de alimentos contienen aminas biogénicas, ¿qué alimentos en particular?

Los alimentos fermentados suelen contener aminas biogénicas como la tiramina y la histamina. Las aminas biógenas son una clase de compuestos producidos por microorganismos como bacterias y levaduras en los alimentos. Se encuentran en muchos alimentos, especialmente en los fermentados como el queso, el vino tinto, la cerveza, la salsa de soja, etc. La cantidad y el tipo de aminas biógenas varían según el tipo de alimento y el proceso de fermentación. Durante el consumo, la ingesta excesiva de aminas biógenas puede provocar reacciones adversas en algunas personas, como dolor de cabeza, enrojecimiento facial, palpitaciones, etc. Esto se debe a que las aminas biogénicas pueden dilatar los vasos sanguíneos y estimular el sistema nervioso. Para la mayoría de las personas, el consumo normal de alimentos fermentados no suele causar problemas.