¿Cómo hacer que la corvina amarilla pequeña seca sea más deliciosa?
Ingredientes: 500g de corvina amarilla grande, 2 cebolletas, 1 pimiento pequeño, 250g de harina.
Condimento: 500 g de aceite de cocina (dosis real 60 g), vino de cocina, 1/2 cucharada de pimienta y sal, un poco de chile en polvo, un poco de sal refinada, 3 cucharadas de glutamato monosódico, 1/2 cucharada.
2. Ponga la sal, el glutamato monosódico, el vino de cocción, las cebolletas, el jengibre y la pimienta en un tazón grande de corvina amarilla pequeña y deje marinar durante dos horas;
3. el pimiento, la cebolla verde y las rodajas de jengibre, espolvorea harina seca en un recipiente y envuelve el pescado uniformemente;
4. Vierte el aceite en la olla, caliéntalo, ajusta el fuego a medio y echa el agua. corvinas amarillas pequeñas una a una y sofreír hasta que estén doradas.
5. Ajustar el fuego, calentar el aceite, verter el pescado y volver a sofreír para que la piel quede crujiente y se pueda sacar.
6. corvina amarilla en un plato, espolvorear con cebolla rallada, jengibre picado, sal, pimienta y chile en polvo.
Corvina amarilla pequeña guisada con tofu
Materia prima:
Corvina amarilla pequeña, tofu
Accesorios:
Vino de cocina, sal, azúcar, esencia de pollo, salsa de soja, cebolla, jengibre, pimienta, anís estrellado, almidón, ajo, aceite de cocina.
Ejercicio:
1. Lavar la corvina amarilla pequeña, mojarla en un poco de almidón, cortar el tofu en tiras largas, blanquearlo en agua hirviendo y sacarlo, lavarlo. cebolla, jengibre y ajo y cortar en polvo;
p>
2. Poner los pescados uno a uno en la olla y sofreír hasta que estén medio maduros, retirar y reservar.
3. Agrega el aceite que queda en la olla, agrega el anís estrellado, los granos de pimienta, la cebolla, el jengibre y el ajo y sofríe hasta que esté fragante, agrega la salsa de soja, la sal, el azúcar, el vino de cocción y la esencia de pollo. corvina amarilla pequeña y tofu y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Características:
El pescado es fresco y tierno con un sabor único.
Corvina amarilla pequeña agridulce
Ingredientes:
3 corvinas amarillas pequeñas, 1 roja y picante rallada, jengibre rallado.
Práctica:
1 Cortar la corvina amarilla pequeña en tiras, lavar y marinar con sal, vino de cocción y ajo durante 1 hora.
2 Sazona con 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de salsa de soja y 3 cucharadas de agua.
3. Poner aceite en la olla, quitar los ajos de la corvina amarilla pequeña, echarlos ligeramente en el aceite y sofreír hasta que estén dorados. Normalmente la carne se separará del interior. Después de freír, colocar en un plato.
4 Utiliza el aceite restante de la olla para sofreír el aroma del jengibre rallado y el pimiento rojo. Agregue la corvina amarilla pequeña y los condimentos a 2, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
Nota:
1. La corvina amarilla pequeña se debe freír hasta que esté dorada, de lo contrario se pudrirá al quemarse en el cuarto paso.
La proporción de agridulce en el condimento depende de tus preferencias. Me gustan las cosas agridulces.
Corvina amarilla pequeña
Ingredientes: 60 kg de pescado seco, 35 kg de alcohol, 2,5-3,5 kg de especias (cinco especias, pimienta, etc.) y un poco de aceite vegetal.
Método de producción 1. Selección de materias primas: Las materias primas del pescado malo deben ser frescas, de la misma calidad, consistentes en sal, o los mejores productos encurtidos con sal ligera, de lo contrario no conseguirás pescado malo y con buen sabor.
2. Procesamiento de la materia prima: retire la cabeza del pescado y dos trozos de intestino negro de las materias primas seleccionadas, raspe las partes comestibles de los órganos internos, a saber, el hígado, las semillas, la vejiga natatoria y las escamas del pescado. y lávelos con agua limpia. Si el pescado está demasiado salado, se puede remojar en agua limpia durante 30 a 60 minutos para facilitar la desalinización. Saque el pescado del agua, póngalo en una canasta de bambú, con la cabeza hacia abajo y la cola hacia arriba, escúrralo durante 10 a 20 minutos y luego retírelo del sol.
3. Sol: coloque un estante con una cortina de caña, a entre 0,5 y 1 metro del suelo, y extienda el pescado cuidadosamente sobre la cortina de caña. Dale la vuelta una vez al día. Las partes no comestibles, como la cola y las aletas, pueden quedar expuestas a la luz solar. Si te encuentras con el sol abrasador al mediodía, asegúrate de usar cortinas de caña para evitar que el sol se caliente. En condiciones climáticas normales, la luz del sol dura unos 3 días. El grado de sequedad se puede comprobar presionando con los dedos la apariencia del vientre del pez, que es tan fuerte como el músculo humano. Asegúrese de no secarlo demasiado, de lo contrario será difícil cocinarlo al vapor después de cocinarlo, lo que dará como resultado una textura excelente y mal sabor. Pero no debe estar tan seco como para que el pescado se vuelva blando y desagradable después de cocinarlo. Generalmente, el rendimiento después del secado ronda el 50%.
4. Instalación del frasco: primero verifique si el frasco tiene fugas, luego límpielo y séquelo para evitar que quede agua cruda, luego remoje el pescado seco uno por uno en los malos ingredientes preparados y déjelo marinar; el frasco. Al entrar en el frasco, coloque el pescado en el fondo del frasco, presione suavemente con los dedos para colocarlo ordenadamente, agregue granos de destilería de 2 a 3 cm de espesor a cada capa y cocine cada capa hasta que esté llena.
Puede agregar una pequeña cantidad de vino de sorgo, una pequeña cantidad de cinco especias y aceite vegetal por encima. 15~25 kg por lata.
5. Almacenamiento sellado: Después de instalar el altar, selle la boca del altar con papel kraft o átelo bien con una tela, luego séllelo con barro o salvado y guárdelo en un lugar fresco. Verifique con frecuencia si hay olores y fugas de aire. Puedes consumir el frasco después de 30 a 50 días. Cada vez que se abre el altar, se debe cubrir inmediatamente para facilitar el almacenamiento a largo plazo.
Corvina amarilla pequeña picante
Retirar la cabeza y la cola de la corvina amarilla pequeña, añadir vino de cocción de jengibre y sal para marinar.
Complementos: pimiento encurtido con ajo, pimiento mijo, jengibre granulado.
Pon aceite en la olla, añade los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y bátelos cuando cambien de color. Agrega los ingredientes auxiliares preparados previamente, sofríe hasta que esté fragante,
Vierte la corvina amarilla pequeña, agrega un poco de agua, cocina a fuego lento hasta que esté cocida y retira de la olla.
Corvina amarilla pequeña al vapor
Ingredientes: cinco corvinas amarillas pequeñas (unos seis taeles)
Condimentos: sal, glutamato monosódico, cebollas verdes, jengibre, vino.
Preparación: Quitar las escamas y órganos internos de la pequeña corvina amarilla, limpiarla y frotar sal alrededor del pescado con las manos. Ponlo en un recipiente, añade glutamato monosódico y vino, y pon encima los trozos de cebolla y jengibre.
Método: Vierta agua en la vaporera, coloque el recipiente en la vaporera, hierva a fuego alto y luego baje a fuego lento durante unos diez minutos para completar.
Corvina amarilla pequeña estofada
Ingredientes:
Corvina amarilla pequeña, tofu añejo, jengibre, cebolla de verdeo, dientes de ajo, un poco de cilantro, cuatro pétalos de flor, caldo, salsa de soja ligera, humo añejo, azúcar, vino Shaoxing, glutamato monosódico, vinagre balsámico, aceite de sésamo, aceite para ensalada.
Preparación:
1. Lavar la corvina amarilla pequeña, sofreírla en una sartén con aceite y sacarla. Corta el tofu viejo en trozos del tamaño de una cerilla.
2. Calentar el wok, agregar un poco de aceite, agregar el jengibre, la cebolla, el ajo y sofreír hasta que esté fragante, agregar la corvina amarilla pequeña (código), agregar el caldo, agregar la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura. , azúcar, vinagre balsámico, llevar el vino Shaoxing a fuego lento durante unos 10 minutos, luego cambiar el fuego, agregar glutamato monosódico, reducir el jugo espeso, rociar con aceite de sésamo y servir.
Características:
Color amarillo brillante, sabor fuerte y sabroso.
Cómo hacer corvina amarilla pequeña con pimienta
300 gramos de corvina amarilla pequeña.
Condimento:
Aproximadamente 350 g de aceite para ensalada; (1) dos cucharadas de vino Shaoxing, una cucharada de sal refinada, una cucharada de glutamato monosódico y pimienta, una clara de huevo y 100 g. de harina.
Ejercicio:
1. Lave y escurra la corvina amarilla pequeña, agregue la cantidad adecuada de agua, mezcle con el condimento (a) para formar una masa y aplíquela sobre la superficie de la pequeña corvina amarilla.
2. Coge un plato y vierte el aceite de ensalada. Después de 15 minutos a fuego alto, poner los pescados uno a uno. Después de 2 minutos a fuego alto, el pescado aparecerá dorado.