Cómo hacer cecina de carne de conejo
Accesorios: 500 gramos de col china, 250 gramos de fideos húmedos, 25 gramos de palitos de vino Shaoxing, 10 gramos de sal, 2 rodajas de jengibre, 1 verde. cebolla, 50 gramos de salsa de soja cocida, 50 gramos de salsa inglesa, 1000 gramos de sopa fresca
Método:
(1) Cortar la carne de conejo en trozos cuadrados de 4 cm, blanquear. en una olla con agua hirviendo, lávela con agua limpia, luego póngala en el wok y agregue 1500 g. Agregue agua, cebolla verde y rodajas de jengibre, tape la olla, lleve a ebullición, retire la espuma, agregue el vino y cocine a fuego lento hasta la carne del conejo está cocida.
(2) Cortar la col en tiras de 5 cm de largo y reservarlas en una olla con agua hirviendo y retirar. el repollo y los fideos en la olla caliente, luego agregue la carne de conejo cocida y vierta la sopa de carne de conejo. Prepare 1000 g de caldo fresco. Agregue 1 salsa. salsa de soja cocida y salsa de soja picante para mojar
Dos: carne de conejo Osmanthus
Ingredientes
150 g de carne de conejo, 5 g de vinagre, 50 g de aceite de cacahuete cocido (real). dosis 60g), 2g bicarbonato de sodio, 1g sal refinada, 50g huevos, 10g vino de cocción, 15g almidón, 1g glutamato monosódico, 5g harina, cebolla blanca 5g.
Proceso de elaboración
(1. ) Remojar la carne de conejo en agua, retirarla, secarla y cortarla en trozos grandes de 2 cm de ancho, 3 mm de espesor y 5 cm de largo. Ponerla en un bol de porcelana, remojarla en agua con bicarbonato de sodio durante 30 minutos y luego enjuagar. Lávelo dos veces con agua fría, envuélvalo con una gasa limpia, exprima el agua flotante y déjelo marinar con vino de cocción y salsa de soja. Utilice harina para obtener el cuerpo verde del conejo osmanthus con aroma dulce. (2) Cortar las cebolletas y el jengibre en tiras finas; romper los huevos en un bol, agregar el almidón y batir bien, tomar un bol pequeño, agregar 10 ml de sopa fresca, sal refinada, vino Shaoxing y azúcar blanca, osmanthus. glutamato monosódico y aceite de sésamo, mezclar bien para hacer una salsa salada y dulce.
(3) Calentar el wok, agregar aceite de maní cocido y cuando el wok esté 50% caliente agregarlo. rodajas y enharinar uniformemente una a una hasta formar una pasta de huevo, sofreírlas en aceite hasta que estén doradas, verterlas en un colador y escurrir el aceite.
(4) Limpiar el wok original, añadir 25g de aceite de maní cocido, calentar, agregar cebolla verde rallada y jengibre y sofreír, agregar las rodajas de conejo frito, agregar la salsa preparada y cocinar, sofreír, verter vinagre en el wok, sofreír, espolvorear con el resto aceite de sésamo
Características
Color dorado, carne tierna de conejo, salada y dulce, ácida y dulce
Tres: Carne de conejo.
Ingredientes
500 g de carne de conejo, 15 g de rodajas de pepino, 15 g de algas secas, 10 g de jamón, 100 g de col china, 50 g de hongos blancos secos, 50 g de matsutake, sopa de pollo 1500 ml, 10 gramos de cilantro, agujas doradas .
Proceso de elaboración
(1) Remojar la carne de conejo en agua durante 4 horas para quitar la espuma de sangre y el olor a hierba, lavarla, quitarle la fascia y picarla hasta formar una pasta. con dos cuchillos.
(2) Ponga la pasta de conejo en un recipiente de porcelana, agregue el vino de cocción, la clara de huevo, la sal refinada, 5 g de aceite de sésamo y el almidón, revuelva uniformemente para hacer un relleno de roca.
(3) Mezclar uniformemente los rellenos, exprimirlos formando bolitas de 3 cm, blanquearlas en una olla con agua hirviendo, sacarlas y dejarlas enfriar.
(4) Cortar el pepino y el jamón en rodajas; limitar el tamaño de la col china, lavarla, cortarla en rodajas, blanquearla en agua hirviendo, estará demasiado fría; limpiar y cortar el abedul blanco; seleccionar el cilantro Lavar y cortar en rodajas; remojar el lirio en agua, seleccionar y lavar, exprimir el agua y cortar en rodajas, pelar la cebolla verde y el jengibre, lavar y triturar; y cortar el hongo blanco.
(5) Después de limpiar la cazuela, agregue sopa de pollo, cebolla y jengibre rallados, varios ingredientes, algas secas y rodajas de hongos blancos, luego agregue vino de cocción, sal refinada y glutamato monosódico. Después de hervir, ajuste. el sabor Agrega las albóndigas de conejo y las rodajas de matsutake. Después de cocinar, saca los ingredientes principales y auxiliares y ponlos en cada tazón pequeño.
(6) Retire la espuma de la sopa original en la cazuela, agregue vinagre balsámico, fideos con pimienta y aceite de sésamo para que quede picante y agria, agregue gajos de cilantro, deje hervir y vierta en cada tazón pequeño de bolitas de conejo.
Características
La sopa es de color blanco lechoso, las albóndigas son tiernas y glutinosas y el sabor es delicioso.
Cuatro: Patas de conejo hervidas
Ingredientes
500 g de patas traseras de conejo, 50 g de piñones, 1 chile seco, 50 g de azufaifa, 25 g de salsa de soja, 500 gramos de aceite de soja cocido (consumo real: 40 gramos), 25 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de rodajas de jengibre y 10 gramos de azúcar.
Proceso de elaboración
(1) Deshuesar las patas traseras del conejo, cortarlas en tiras largas, lavarlas, mezclarlas con salsa de soja y dejar marinar durante 4 horas para darle sabor.
(2) Calentar el wok, verter el aceite de soja cocido, calentar hasta que esté 30% caliente, poner las tiras de patas de conejo en el wok, freír hasta que estén doradas, verter en un colador, escurrir el aceite, y vierte el resto del aceite.
(3) Utilice 15 g del aceite restante en el wok original, saltee las cebollas verdes, las rodajas de jengibre, el ajo, las azufaifas, los piñones y los chiles secos hasta que estén fragantes, vierta la sopa de pollo y agregue las tiras de conejo. , salsa de chile, salsa de soja y azúcar blanca, sal refinada, glutamato monosódico y vino de cocción, tapar, cocinar a fuego lento durante una hora y retirar las cebollas, el jengibre y el vino de cocción.
(4) A la hora de comer, poner en cada plato carne de conejo, dátiles y piñones.
Características
El jugo de azufaifo es brillante, los piñones son fragantes y la carne de conejo es dulce y picante.
Cinco: Carne de conejo frita.
Ingredientes
300 g de carne de conejo limpia, 500 g de aceite de maní cocido (la dosis real es 75 g), 75 g de maní en grano, 30 g de almidón, 50 g de clara de huevo, 1 g de glutamato monosódico, 3 gramos de sal refinada , 10 gramos de rodajas de ajo, 1 gramo de vinagre, 10 gramos de aceite de sésamo y 65438 rodajas de cebolla. Proceso de elaboración
(1) Cortar la carne de conejo en cubos cuadrados de 1 cm, ponerlos en un bol de porcelana, añadir clara de huevo, sal refinada, almidón y 5 g de aceite de sésamo, remover uniformemente y determinar el tamaño.
(2) Remojar los cacahuetes en agua tibia, pelarlos, ponerlos en una cacerola con aceite, freírlos hasta que estén dorados, sacarlos, ponerlos en un bol, espolvorear con un poco de sal y mezclar bien. .
(3) Añade sal refinada, glutamato monosódico, vinagre balsámico, almidón y 5 g de aceite de sésamo en un bol pequeño para hacer una salsa.
(4) Calentar el wok, añadir aceite de cacahuete cocido y cuando el wok esté caliente al 30% añadir la carne de conejo cortada en cubitos, extenderla, sacarla y escurrir el aceite. Deje 50 g de aceite base en el wok original, agregue rodajas de cebolla, rodajas de ajo y jengibre picado, sofría hasta que esté fragante, agregue la carne de conejo picada y los granos de maní, cocine la salsa mezclada con el condimento en polvo y sofría el sésamo asado. fideos.
Características
Crujiente de cacahuete, la carne de conejo es tierna y suave, de fácil absorción.
Seis: Carne de conejo estofada
Ingredientes
500 gramos de carne de conejo, 50 gramos de brotes de bambú enlatados, 25 gramos de matsutake, 5 gramos de almidón, 50 gramos de aceite, 750 ml de caldo de pollo, 2 gramos de sal refinada, 15 gramos de salsa de soja, 25 gramos de vinagre balsámico, 15 gramos de jengibre fresco, 0,5 gramos de fideos con chile, 15 gramos de azúcar, 65438 cebollas verdes.
Proceso de elaboración
(1) Cortar la carne de conejo en trozos cuadrados de 4 cm, ponerla en una olla y dejarla en remojo en agua durante media hora para quitarle el olor a hierba y pulpa roja Blanquearla con agua hirviendo, lavarla, escurrirla, ponerla en un bol, agregar la salsa de soja, la sal refinada y el vino de cocción, mezclar bien y marinar para darle sabor.
(2) Cortar los brotes de bambú enlatados en trozos de castaña de agua; remojar los hongos matsutake, lavar el sedimento, quitar los tallos y cortar en trozos la colza, cortar en rodajas de ojo de elefante; y cortar el jengibre en rodajas finas; pelar las cebollas, lavarlas, cortarlas en rodajas y reservar.
(3) Calentar el wok, agregar aceite de maní, calentar hasta que esté 40% caliente, poner la carne de conejo marinada en la sartén tres veces, freír hasta que esté roja, sacarla y verter el aceite crudo.
(4) Dejar un poco de aceite base en el wok, agregar los granos de pimienta, el anís, la cebolla y las rodajas de jengibre y sofreír, verter la carne de conejo frita, agregar la salsa, el vino de cocción, el azúcar refinada. sal, salsa de soja y especias Vinagre, agregue caldo de pollo, deje hervir, agregue glutamato monosódico, ajuste el sabor, agregue rodajas de matsutake, brotes de bambú y aceite.
Características
El color de la salsa es rojo, el sabor es fragante, la carne está podrida, salada, agridulce.
Siete: Conejo asado
Ingredientes
300 g de conejo cocido, 1 g de sal refinada, 5 g de fideos con pimienta, 5 g de salsa de soja, 15 g de salsa picante, 10 gramos de carne picada jengibre, 10 gramos de rodajas de cebolla verde, 150 ml de caldo de pollo, 10 gramos de láminas de ajo y 10 gramos de almidón húmedo.
Proceso de elaboración
(1) Cortar la carne de conejo cocida en tiras de 6 cm de largo y 1,5 cm de ancho.
(2) Calentar el wok, agregar aceite de pollo cocido, calentar hasta que esté 60% caliente, agregar rodajas de cebolla, rodajas de ajo y sofreír hasta que estén fragantes, agregar tiras de conejo, salsa de chile, fideos con pimienta, salsa de soja. , sal refinada, caldo de pollo, llevar a ebullición, quitar la espuma, sofreír a fuego lento hasta que la salsa esté casi espesa, agregar glutamato monosódico, aceite de sésamo y espesar con almidón húmedo.
Características
Salado, picante, delicioso y de fácil digestión.
Ocho: Carne de conejo especiada
Ingredientes: 1 kg de carne de conejo limpia, 200 g de sopa clara, pimienta, anís, sal refinada, azúcar,
Cantidad adecuada de glutamato monosódico , 20 g de cebollas verdes, 10 g de jengibre, 20 g de vino para cocinar, 10 g de salsa de soja roja, aceite de sésamo.
10g, aceite de ensalada 750g (consumo 75g).
Elaboración (1) Lavar la carne del conejo, trocearla en varios trozos y ponerla en un bol. Utiliza pimienta, hinojo, canela, sal refinada y un poco de agua para que tenga cinco especias, añade la carne de conejo y deja marinar durante la noche, retira y escurre.
Mezcla la salsa de soja roja delante de la olla.
(2) Calentar la sartén, calentar el aceite hasta que esté al 90% y sofreír hasta que esté dorada. Sacar la carne del conejo.
(3) Añadimos a la cazuela la sopa clara y la carne de conejo (hasta que rebose la carne de conejo), después añadimos el anís y las flores.
Deje hervir los granos de pimienta, el azúcar, la salsa de soja, la cebolla, el jengibre y el vino de cocción a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
Añade glutamato monosódico y reduce el jugo a fuego medio. Vierta el aceite de sésamo, córtelo en trozos pequeños y sirva.
Características: Color rojo brillante y carne blanda.
Nueve: Carne de Conejo Guisada con Dátiles Rojos
Materiales:
400 gramos de carne fresca de conejo, 15 dátiles rojos, manteca de cerdo cocida, cebolletas, rodajas de jengibre , sal refinada, cantidad adecuada de glutamato monosódico.
Elaboración:
1. Lavar la carne del conejo, picarla en trozos, blanquearla en una olla con agua hirviendo, sacarla y lavarla con agua tibia; , preferiblemente sin núcleo .
2. Limpiar la olla, agregar un poco de manteca de cerdo cocida y cuando el fuego esté entre un 40 y un 50% caliente, sofreír la olla con las cebolletas y las rodajas de jengibre, luego sofreír la carne del conejo. Por un tiempo, agregue los dátiles rojos y la sal refinada. Lleve a ebullición la cantidad adecuada de agua y vierta la carne y la sopa en un recipiente humeante.
3. Lavar la olla, verter la cantidad adecuada de agua, poner el recipiente humeante que contiene la carne y cocinar a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Una vez cocida la carne de conejo, saque la cebolla verde y las rodajas de jengibre y agregue glutamato monosódico al gusto. Atender.
Características:
La carne del conejo queda tierna, cocida y ligera.
Diez: Melón Amargo con Carne de Conejo
Ingredientes: 150g de melón amargo, 250g de carne de conejo, 50g de cebolla, 50g de zanahoria, 1 hoja de laurel, guindilla seca, piel de naranja seca (seca piel de naranja), granos de pimienta, sal refinada, pasta de tomate, harina.
Características: Los platos son agradables a la vista, suaves, tiernos y amargos.
Operación: 1. Lavar y trocear la carne del conejo, lavar, quitar las semillas y triturar el melón amargo, lavar las zanahorias y cortarlas en flores de anís estrellado, pelar las cebollas, lavarlas y triturarlas.
2. Mezclar las lonchas de carne de conejo con sal y pimienta, pasar por harina, sofreír en una sartén con aceite hasta que estén doradas, escurrir el agua.
3. Pon el wok al fuego y añade un poco de aceite. Después de que el aceite esté caliente, agregue las cebollas verdes ralladas, las rodajas de zanahoria, los trozos de calabaza amarga, los chiles secos, las hojas de laurel y los granos de pimienta de Sichuan. Cuando esté medio cocido añadir las rodajas de conejo fritas, añadir la salsa de tomate y cocinar a fuego lento.