Comida Xiaohui

El pescado negro de Huizhou, también conocido como pescado osmanthus de aroma dulce, es un plato tradicional de Huizhou y un plato muy representativo de Huizhou. Este plato está elaborado con pescado mandarín marinado y tiene una elaboración única, oloroso y delicioso.

Preparar 500 gramos de pez mandarín vivo (2 piezas).

Accesorios:

Perilla 6 g, aros de pimiento Hangzhou 12 g, aros de pimiento rojo Beauty 14 g, mijo picante 8 g, cebollas verdes 16 g, cebollino 5 g, rodajas de jengibre 15 g, rodajas de ajo 5 g, 15 g cebollas verdes.

Condimento:

200 gramos de tofu apestoso Wang Zhihe, 10 gramos de licor fuerte, 15 gramos de sal, 12 gramos de esencia de pollo, 10 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de pimienta , 10 gramos de azúcar, 10 gramos de pasta de frijoles, 5 gramos de pasta de frijoles picante y 50 gramos de agua.

Pasos:

sacrificar y lavar las larvas del pez mandarín, y sustituirlas por un cuchillo de cruz.

Marinado: 500 g de agua, 10 g de sal, 300 g de tofu apestoso, 10 g de vino blanco, 5 g de esencia de pollo, 5 g de glutamato monosódico, 10 g de rodajas de jengibre, 5 g de pimienta. Las larvas mixtas de pez mandarín se marinan durante 3 a 5 días.

Lavar las larvas de pez mandarín marinadas.

Calentar un poco de aceite de cocina en una olla, luego sofreír el pescado mandarín hasta que esté dorado, lo sacamos de la olla y reservamos.

En otra olla, agregue 10 g de aceite de cocina, luego agregue 12 g de aros de pimiento Hangzhou, 12 g de aros de pimiento rojo, 8 g de mijo picante, 5 g de rodajas de jengibre, 5 g de rodajas de ajo, 15 g de rodajas de cebolla verde, 10 g de pasta de frijoles y revuelva. -freír Añadir 100.

Cocine a fuego lento en la olla durante 10 minutos, luego reduzca el jugo a fuego alto. Después de calentar la plancha de hierro, agregue 20 g de cebolla rallada.

Pescado mandarín estofado

Limpiar el pescado mandarín fresco, cortar la cebolla y el jengibre en rodajas, introducir el pimiento en las fauces del pescado, remojarlo en agua ligeramente salada y presionar con una piedra. para conservarlo La elasticidad del pescado será casi la misma si se almacena a 25 grados durante una semana.

Materiales de preparación: carne picada, ajo picado, jengibre picado, mijo, pimiento y ajos germinados. Utilice un cuchillo en cruz para cortar ambos lados del pescado mandarín marinado, vierta aceite en la sartén y fría ambos lados del pescado mandarín hasta que se dore ligeramente. Vierta el aceite en la olla, agregue la carne picada y saltee hasta que esté cruda. Agregue los granos de pimienta, el chile de mijo, el ajo picado y el jengibre picado hasta que esté fragante. Vierta la pasta de frijoles Pixian y la salsa de soja y saltee hasta que esté fragante. salsa de soja y vino de cocción Agregue agua hirviendo, agregue pescado negro maloliente, sazone con glutamato monosódico, pollo en polvo y pimienta, agregue salsa de soja para darle color, cocine a fuego lento durante 15 minutos, agregue los brotes de ajo y después de un minuto.