¿Cómo trata Shanna con Dexiang Kuai?

En primer lugar, debemos corregir el error tipográfico en la pregunta. La forma correcta de escribir Shannai es "山氰", no "shannai".

Kaempferia sibirica, también conocida como Sanjai, Shajiang, Shanshen, etc., es el rizoma del género Kaempferia de la familia Zingiberaceae. Se produce principalmente en Guangxi, Guangdong, Yunnan, Sichuan y otros lugares de. Mi país. Los principales productos de buena calidad se producen en el condado de Guiping y el condado de Pingnan en la provincia de Guangxi. La temporada de cosecha es alrededor de noviembre de cada año. Se excavan los rizomas, se lava la tierra y se eliminan las raíces fibrosas. Se pueden utilizar frescas o secas. ¿Cómo lidiar con el incienso de Kaempferia japonica?

Si desea que Sanpi desprenda fragancia rápidamente, también depende del método de uso específico. Sanpi generalmente se divide en dos tipos: uso fresco y uso seco.

●El uso de kaempferol fresco es muy fragante

El uso de kaempferol fresco es similar al jengibre fresco en nuestra región norte. Debido a que el picante es más fuerte, se puede lavar y. secar antes de usar. Escurrir el agua, aplanarlo con el dorso de un cuchillo y luego cortarlo directamente en carne picada o en rodajas (dependiendo de la forma de los ingredientes principales). Antes de cocinar las materias primas, agregue aceite a la olla (el aceite cubrirá el caleidoscopio), caliéntelo al 30% de temperatura, agregue la col rizada y saltee hasta que esté seca y fragante, y luego agregue las materias primas para seguir cocinando. procesamiento Esta operación no sólo puede reducir su sabor picante y aroma se estimula con relativa rapidez.

En términos de platos preparados, como el "pollo salteado con jengibre" de Guangdong, la "panceta de cerdo al horno con sal y jengibre", el "codillo de cerdo con jengibre", etc., la "carne de res con jengibre" de la cocina Fujian Hakka. Hakka", "Shajiang Duck" son platos especiales que utilizan col rizada fresca.

●Cómo usar kaempferol seco para producir fragancia

Después del secado, el kaempferol generalmente es rodajas gruesas redondas o casi redondas con un diámetro de aproximadamente 2 cm y una superficie de color marrón rojizo. Está arrugado y la sección central es blanquecina. Se siente como un polvo, suave y delicado, y tiene una textura quebradiza que facilita la rotura. El sabor del kaempferol seco también huele picante, diferente al sabor del jengibre, y tiene un olor aromático, ligeramente similar al olor del alcanfor.

La pierna seca se utiliza principalmente en métodos de cocción con calentamiento a largo plazo, como salsa, salmuera, asado y ahumado. No solo puede agregar sabor y picante a los ingredientes, sino también eliminar el olor a pescado y resolverlo. la materia extraña. Lo más importante es que puede estimular el apetito y también se utiliza mucho en la preparación de cinco especias en polvo y curry en polvo.

La amarilis es una especia amarga que por las propiedades de las especias contiene algunos olores e impurezas, por lo que generalmente se remoja en vino blanco para eliminar los olores. Este método utiliza la evaporación y penetración del alcohol para facilitar la eliminación del olor peculiar y el sabor amargo de las especias. El tiempo de remojo del kaempferol en vino blanco es de aproximadamente una hora. Después de eliminar su propio olor de esta manera, se puede combinar con otras especias para producir fragancia muy rápidamente.

El kaempferol seco también se puede convertir en kaempferol en polvo, que puede usarse para compensar la falta de sabor en platos de jengibre fresco