Menú de hospitalidad de Shanxi

Según la leyenda, la panceta de cerdo estofada se originó en la dinastía Ming y originalmente era un plato oficial famoso. Más tarde, se extendió a la gente de Taiyuan y luego se extendió gradualmente a otras áreas de Shanxi. Por tanto, el sabor que probamos hoy todavía está bastante pasado de moda.

Materias primas:

Hongo negro, solomillo de cerdo, huevos.

Ejercicio:

1. Remojar el hongo negro silvestre en agua fría (añadir un poco de almidón para facilitar la precipitación de las impurezas. Intenta dejarlo en remojo durante más de 2 horas para que quede negro). los hongos se estiran y tienen un sabor crujiente y tierno.) ;

2. Cortar el lomo de cerdo en trozos finos y uniformes de 2 cm de tamaño, batir un huevo, agregar dos cucharaditas de almidón y revolver con palillos hasta que se vuelve pegajoso.

3. Calentar aceite en una olla (3 veces el aceite de cocina habitual). Cuando la temperatura del aceite alcanza el 80% se fríen las rodajas de carne, se utilizan palillos para untarlas. Cuando se dore como se muestra en la imagen, puedes sacarlo y controlar el aceite para su uso posterior.

4. Lavar los ajetes y los hongos negros remojados, cortarlos en gajos y trozos pequeños, escurrir el agua, ponerlos en la cacerola de aceite y sofreír, añadir sal, trece especias y esencia vegetal fresca. (esencia de pollo), saltee uniformemente, luego vierta las rodajas de carne engrasadas, cocine con salsa de soja para darle color, continúe salteando a fuego alto durante 3 minutos, luego vierta muy poco vinagre

5. Vierta un poco de agua o caldo, luego agregue la cantidad adecuada de sal si es necesario. Una vez que el fuego se haya calmado, puedes cocinar.

Consejos:

1. Marinar las rodajas de carne con huevos y almidón, que pueden estirar e hinchar las rodajas de carne durante la fritura, dejándolas tiernas y suaves, con un color atractivo y bueno. gusto. Al revolver, preste atención a revolver para que las rodajas de carne queden completamente cubiertas con huevos y almidón;

2 Cuando las rodajas de carne estén engrasadas, la madurez de las rodajas de carne se puede juzgar según el color. Si se ponen dorados, están maduros. Si son rojas, no calientan lo suficiente. Al freír, la temperatura del aceite debe controlarse adecuadamente para que las rodajas de carne queden suaves y no grasosas. Durante el proceso de fritura, para garantizar que las rodajas de carne no se fríen, apague el fuego después de que el 80% de las rodajas de carne cambien de color y se pueden freír con calor residual.

3; Después de agregar la salsa de soja, agregue agua o caldo para diluir el color de la salsa de soja. El agua clara también puede hacer que las plántulas de ajo maduren más rápido y que el hongo tenga mejor sabor.

PD:

Solo un poco de vinagre puede realzar el sabor y el color de este plato, pero ni demasiado pronto ni demasiado. Se recomienda utilizar vinagre maduro de Shanxi, que es más auténtico.

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