Cómo hacer estofado de sopa roja con sabor a Sichuan y cómo preparar los ingredientes de la sopa para estofado de sopa roja con sabor a Sichuan
1. Materias primas: 50 gramos de chile seco, 300 gramos de pasta de frijol Pixian, 300 gramos de mantequilla y 500 gramos de aceite vegetal.
2. Condimentos: anís estrellado, hinojo, vainilla, laurel, clavo, fruta de la hierba, sannai, canela, consuelda y jugo de arroz glutinoso fermentado. Por supuesto, ajo, cebolla verde, jengibre y azúcar de roca.
3. Pasos:
(1) Primero sofreímos el fondo de la olla. Hervir los chiles secos en agua hirviendo durante 2 minutos, retirarlos, picarlos y reservar. Vierta el aceite vegetal en una olla caliente y caliéntelo, luego agregue la mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita, agregue el jengibre, las cebolletas y las cebolletas hasta que estén fragantes, luego agregue la pasta de frijoles Pixian, la pasta de soja y los chiles. sofríe hasta que la olla esté llena. Después de que el aroma de los berros y los pimientos se haya desbordado y el pimiento se haya vuelto ligeramente blanco, ponga todos los demás condimentos (excepto el jugo de arroz glutinoso y el azúcar de roca) en la olla y continúe cocinando a fuego lento hasta que se llene. el color de las especias en la olla se vuelve más oscuro, finalmente agregue el jugo de arroz glutinoso y el azúcar de roca, y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso se seque y luego apague el fuego. Una vez que los ingredientes de la olla se enfrían, se convierten en el fondo de la olla caliente de sopa roja. Como la preparación es complicada, puedes preparar varias tandas de ingredientes de base de olla a la vez y guardarlas en el refrigerador para su consumo posterior.
(2) Luego prepara la sopa. Primero haga el caldo, que puede ser sopa de huesos de cerdo, sopa de huesos de res o sopa de pollo. Sería mejor si pudiera agregar huesos de cerdo, huesos de res y pollo al mismo tiempo. Al preparar sopa, agregue jengibre, cebollas verdes y vino de cocción. Espere hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso.
(3) Cuando coma una olla caliente, coloque los ingredientes base en la olla, agregue el caldo y luego espolvoree con chiles secos y granos de pimienta de Sichuan fritos con aceite vegetal hasta que estén fragantes. La base de la olla está completa. Puedes comenzar a enjuagar.