¿Cómo secar la palometa plateada? ¿Cómo hacerlo?

Pomfret

Artículos

2 vegetales negros (hongo negro o hongo shiitake)

6 tipos de vegetales rojos (chile seco o chile pimiento o pimiento rojo)

Media verdura verde (pimiento verde o pimiento)

100 gramos de grasa

Cebolla, jengibre y ajo

Un poco

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2 cucharadas de pasta de frijoles Pixian

Salsa de tomate

Dos cucharadas

¿Pameta asada seca?

Retirar las vísceras del pescado, cortar tiras diagonales en la parte delantera, cortar la carne gruesa en el lomo en sentido horizontal y dejar marinar con pimienta blanca, sal y vino de cocción durante una hora.

Cortar todas las guarniciones del mismo tamaño en cubos, picar la pasta de judías en trozos pequeños y reservar.

Freír el pescado a temperatura alta durante unos 5 minutos, sin darle la vuelta por la mitad, hasta que el pescado esté seco.

En otra olla añadimos la grasa de cerdo cortada en dados y sofreímos para que suelte el aceite. Sofría la pasta de frijoles, la pasta de tomate, la cebolla, el jengibre y el ajo en secuencia a fuego lento. Agrega el vino de cocción, el agua caliente, la salsa de soja, la salsa de soja ligera, mucha azúcar, sal, esencia de pollo, hongos y setas shiitake.

Agrega el pescado, a fuego medio, sigue vertiendo la sopa sobre el frente del pescado con una cuchara para sazonar y agrega una cucharada de aceite de chile.

Recoge los jugos del fuego y coloca el pescado en un plato. Sofreír las guarniciones en la olla restante para reducir el jugo, agregar unas gotas de aceite de sésamo y verterlo sobre el pescado.