La salchicha con chile es auténtica.
Es más, hay gente en Hunan que utiliza tofu apestoso para hacer guisos. Si no lo han comido, es malo pensar en ello. Sin embargo, el olor a carne y el fuerte olor a colesterol hacen de las salchichas grasas el mejor alimento que existe.
En el banquete de platos de matanza del cerdo nordestino, las tripas grasas son un plato fuerte indispensable. No importa si son hombres, mujeres, viejos o jóvenes, incluso las personas glotonas que han sufrido enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares no pueden evitar dar un mordisco.
La gente del noreste está acostumbrada a freír salchichas gordas con pimientos verdes. El mejor lugar para elegir salchichas grasas es la cabeza del intestino grueso. Pensando en la ubicación, los distintos alimentos no combinan bien. Pero en las zonas rurales, esta es a menudo la recompensa que reciben los amos que ayudan a matar cerdos. Normalmente no puedo comer aunque quiera. La salchicha grasa fresca es buena, pero en las ciudades actuales no mucha gente tiene el valor de comprarla y envasarla ellos mismos. No entraré en detalles sobre cómo limpiar las salchichas grasas con vinagre dándoles la vuelta. Generalmente, las personas con cierta concentración básicamente no están interesadas en comerlo después de lavarlo. Admito que nunca compro tripas frescas y las proceso yo mismo, sino que compro salchichas cocidas directamente del mercado y las hago en casa. Las salchichas del mercado son muy limpias y bien cocidas, pero en el proceso de producción en masa se suele añadir álcali para facilitar la limpieza. Por tanto, la salchicha cocida que compramos la podemos remojar en agua tibia y unas gotas de vinagre blanco durante 10-20 minutos, lo cual es más seguro.
La salchicha del noreste también se llama salchicha Zanthoxylum bungeanum. Tiene un sabor salado y picante y un color rojo brillante. A los hombres les gusta hacer esto con mucha salsa de soja, para que el sabor sea más fuerte.
Ingredientes: salchicha, pimiento verde, zanahoria, cebolla, jengibre, ajo, vino de cocina, salsa de soja, vinagre balsámico, sal, azúcar, trece especias en polvo, glutamato monosódico, almidón.
Ejercicio:
(1) Escaldar la salchicha procesada en agua hirviendo, luego sacarla y enfriarla.
(2) Cortar la salchicha en rodajas de aproximadamente 1-2 cm de grosor en un ángulo de 45 grados.
(3) Quitar los tallos y las semillas al pimiento verde, cortarlo a lo largo y cortarlo en rodajas en forma de rombo. El chile debe quedar duro, de piel fina y picante. Cuanto más picante, más sabroso. Los pimientos del noreste son pimientos con la misma forma y grosor que los plátanos, no los largos y delgados como los pimientos de Hangzhou. Luego pica el jengibre y el ajo, y prepara aquí dos trozos de ajo picado. Cortar las zanahorias en rodajas en forma de rombo y las cebollas en tiras.
(4) Caliente el aceite en una sartén, agregue el jengibre picado y una porción de ajo picado y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la salchicha y saltee durante aproximadamente 1-2 minutos.
(5) Mezcle el vino de cocción, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el vinagre balsámico en una proporción de 4:3:1:1, agregue sal, azúcar y almidón, mezcle bien para formar una salsa y vierta la salsa, mezcle rápidamente.
(6) Añade las zanahorias, los pimientos, las cebollas, luego añade una porción de ajo picado, espolvorea con trece especias y sofríe durante aproximadamente medio minuto. Finalmente espolvorea un poco de glutamato monosódico y mezcla bien. Añade un poco de aceite de sésamo para darle brillo a la cola antes de servir.
Debido a que el sabor del ajo crudo y del ajo cocido es diferente, el ajo frito en aceite es más fragante y tiene un regusto interminable. El sabor del ajo crudo es fuerte pero es el mismo sabor que antes. Los dos tipos de ajo son relativamente gruesos y tienen el efecto de aliviar el aburrimiento. El vinagre balsámico y el vinagre añejo tienen un sabor diferente. Prefiero los resultados del vinagre balsámico, que es más novedoso, y del vinagre añejo, que es más tradicional. Puedes probarlo solo. Hay otra forma de hacer intestinos gordos, que es poner un poco de almidón seco en los intestinos, luego freírlos en una sartén un rato y luego freírlos así el sabor será diferente, se reducirá el contenido de agua. y se verá más grueso. Pero yo prefiero freírlo directamente, queda tierno y gordito.