¿Cómo hacer un blog de Sina para Uncle Chase's Cheesecake?
125 g de queso
30 g de mantequilla
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15-20 g de harina baja en gluten (si crees que la masa está muy fina, puedes añadir más harina).
4 huevos locales (3 huevos extranjeros son suficientes. La característica de los huevos locales es que tienen más yema y menos proteína).
40g de azúcar blanca
50g de leche o agua
10g de fécula de maíz
0,5g de sal
Cuanto Echar vinagre blanco, o zumo de limón
Cómo trabajar
Separar las yemas de huevo en dos cazos limpios.
En un recipiente limpio ponemos el queso, la leche y la mantequilla, calentamos y removemos con el agua hasta que queden suaves y espesos.
Añadir la yema de huevo y mezclar rápidamente.
Añade unas gotas de zumo de limón y revuelve uniformemente (este paso se puede omitir)
Tamiza la harina y la maicena a fuego lento y revuelve uniformemente.
Retira el recipiente de pasta de queso del hervidor de agua caliente, cúbrelo con un paño húmedo y déjalo a un lado.
Añadir a las claras 0,5 de sal, sal fina y unas gotas de vinagre blanco o zumo de limón, batir a velocidad baja hasta obtener una espuma gruesa, añadir el azúcar fina, empezar a batir a velocidad baja y aumentar poco a poco el velocidad hasta que se levante la batidora y se forme el triángulo. La punta cuelga hacia abajo (espuma húmeda).
Poner 1/3 de las claras en el recipiente de pasta de queso, cortar y mezclar uniformemente, luego verter la pasta de queso en el recipiente de crema de clara de huevo, cortar y mezclar uniformemente.
Coloca una capa de mantequilla o papel pergamino sobre un molde de fondo sólido de 6 pulgadas, vierte la masa, llénalo durante 8 minutos, golpéalo un par de veces y mételo al horno.
Pon la temperatura del horno a 140 grados y hornea las capas superior e inferior durante 80-90 minutos.
Método resistente al agua: inserte un molde para hornear en la capa inferior, vierta 1 cm de agua, coloque una parrilla en el molde para hornear, coloque un molde para pastel encima y comience a hornear.
Método al baño maría: Coloca el molde para tarta en un molde para hornear lleno de agua y colócalo en el estante inferior del horno. No dejes que se escurra demasiada agua ni dejes que el molde del pastel flote sobre él, y no pongas muy poca agua para evitar que se seque a la mitad. Para el método del baño de agua, el molde de fondo móvil debe envolverse en lata; frustrar.
Después de hornear, sacar a secar durante 3 minutos. Cuando veas que los bordes del bizcocho se están despegando, toma el molde del bizcocho de lado, dale la vuelta unas cuantas veces, cúbrelo con el plato de fondo plano, dale la vuelta y saca el bizcocho, luego cubre el fondo del bizcocho con la placa plana, gírela hacia el frente y retire el molde.
Consejos
El queso crema es esponjoso y cremoso, lo que lo convierte en la elección perfecta para la tarta de queso.
La textura más cercana al queso crema es el queso triangular, que está disponible en los principales supermercados. Además, tenga cuidado de no utilizar quesos salados u otros quesos grasosos (como ahumado o con ajo) en la tarta de queso, de lo contrario la tarta de queso tendrá un sabor bastante extraño.