Receta completa de tortitas saladas cantonesas
Ingredientes para 4 personas.
Una cantidad adecuada de harina
Condimentos
Una cantidad adecuada de bicarbonato de sodio
Una cantidad adecuada de álcali
Una cantidad adecuada de levadura vieja
Una cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco
Una cantidad adecuada de azúcar
Una cantidad adecuada de aceite de maní
Una cantidad adecuada de tofu fermentado
Paso 1
Mezcla harina, semillas de sésamo blanco, azúcar blanca, bicarbonato de sodio, álcali, azúcar moreno, levadura y aceite de maní. y leche en polvo.
Paso 2
Dividir la masa grande en muchas masas pequeñas
Paso 3: Recogida completa de tortitas de sal
Usa un rodillo Estirar la masa y hacer un pequeño agujero en el medio del pastel.
Ilustración de tortitas saladas.
Finalmente sácalo de la sartén y fríelo. Basta con dejarlo en la sartén con aceite hirviendo durante uno o dos minutos y las tortitas grasas y saladas estarán listas.
Imagen del producto terminado
Consejos de cocina
Se dice que el fundador de los panqueques salados de Dechang (los panqueques salados de Dechang son reconocidos como los más deliciosos y tradicionales panqueques salados en Guangzhou) Ya en la década de 1930, Ren Tan había preparado bocadillos secos en Dechang Tea House en Jinlong Road. Quería crear un sabor hermoso, pero el sabor siempre había sido mediocre y no hubo mucho progreso. Un día, fue a una casa de té a tomar té y conoció a un vendedor de carne de pechuga, Blind De, con quien se quejó. Blind De suspiró con naturalidad y dijo con una sonrisa: Hermano De, ¿no es este panqueque salado lo mismo que mis maní? La gente no conocía la leche de Canan antes, por lo que no podía ser un alimento famoso. Agregar leche sureña cambia inmediatamente el sabor y la hace cien veces más valiosa. El profesor Tan se sintió profundamente inspirado por las palabras de "analfabeto moral". Las tortitas saladas fritas con este nuevo ingrediente son de color realmente dorado, crujientes por fuera y fragantes por dentro, suaves y tersas en la boca y saben a leche sureña. Todos asintieron en el primer intento. Más tarde, la Casa de Té Dechang colocó un gran cartel que decía Panqueques Salados Dechang. Desde entonces, el negocio ha prosperado y se ha convertido en un alimento famoso reconocido por los expertos en Xiguan.
La primera razón por la que las tortitas saladas de Dechang son únicas es que se añade leche sureña a las materias primas para realzar el sabor. Pero la leche sureña utilizada debe ser añeja y fragante. Coloque la leche Nan comprada en la azotea en un área mitad yin y mitad yang. Tan pronto como sale el sol, la leche del sur se calienta. Después de la exposición al sol, la energía térmica se disipará gradualmente. Después de ser tratada con un proceso frío y otro caliente, el sabor de la leche sureña será mejor. Además, utiliza una receta diferente de azúcar. Generalmente las tortitas saladas se elaboran con harina y azúcar blanca, mientras que las tortitas saladas de Dechang se elaboran con azúcar blanca y azúcar moreno, duplicando el peso. Lo que hace es que el azúcar blanca los vuelve crujientes y el azúcar moreno los suaviza. Junto con freír a fuego medio, la cantidad de azúcar y aceite es grande, por lo que el producto final queda crujiente y suave, especialmente la colofonia.