Cuando preparo dumplings al vapor en casa, ¿hay alguna diferencia en el sabor entre los fideos secos a temperatura máxima y los fideos secos a media temperatura?

Fideos calientes: amase los fideos con agua hirviendo a 70-100 ℃, revuelva mientras agrega agua, revuelva hasta que quede floculante y déjelo reposar. Después de enfriar, amase la masa con las manos. Tenga cuidado de que sus manos se peguen al picar. tabla durante el proceso de amasar los fideos calientes, y te comerás la carne. Puedes aplicar un poco de aceite de cocina en la tabla de cortar antes de cortar para evitar que se pegue. Sin embargo, el gluten elaborado con fideos secos y calientes no es bueno y es pegajoso y suave. Generalmente, los fideos secos y calientes se utilizan para hacer pasteles de azúcar fritos y albóndigas de camarones.

Consejos: Los fideos secos y calientes generalmente no pueden subir porque el agua hirviendo agregada destruye la mayor parte de la estructura proteica y también afecta la actividad de las células de levadura. El gluten es difícil de fermentar después de que la masa amasada se deja reposar. , No se encogerá ni se expandirá. Fideos semi escaldados: 1/2 agua fría y 1/2 agua hirviendo. Por lo general, se puede agregar primero agua hirviendo y luego agua fría. La pasta hecha con esta masa tendrá gluten masticable. Generalmente se usa para hacer albóndigas al vapor y fritas. Las bolas de masa resultantes también son translúcidas. A menudo se usan para hacer cajas de puerros y panqueques, y a menudo se usan como fideos semi-picantes. El sabor y la apariencia son bastante buenos, ¡simplemente normales! Si quieres comerlo, puedes utilizar harina con alto contenido de gluten o harina a granel que se vende en el supermercado. Masa fermentada: es una masa fermentada añadiendo levadura. Tiene un alto valor nutricional. El volumen de la masa fermentada aumentará adecuadamente, entre 1 y 1,5 veces el original. Generalmente se utiliza para hacer bollos al vapor, bollos al vapor, Hanamaki y otras pastas. . La textura de la masa es fina, suave y de fácil digestión, muy adecuada para que la coman personas mayores y niños. Masa muerta: se hace con agua fría. Si la temperatura es demasiado baja, la levadura fermentará lentamente. La estructura proteica de la masa es estable, la masa tiene buena extensibilidad, el sabor es más fuerte y el contenido de azúcar también es bajo. , y la sensación de saciedad es fuerte. Es apto para personas que quieren adelgazar. En términos generales, los restaurantes como los de bolas de masa y las tiendas de panqueques utilizan fideos muertos para hacer la masa, y ahora es conveniente y rápido de usar. Pero las personas con estómagos débiles deben intentar no comer demasiado, ya que puede provocar fácilmente indigestión.

Los cuatro métodos anteriores son los métodos para hacer fideos que utilizamos a menudo en nuestra vida diaria. Los amigos a quienes les gusta amasar fideos pueden recolectarlos o compartirlos con personas a su alrededor que aman cocinar. puede resultarle útil. Aprenda e inspire ~