¿Cómo hacer cerdo desmenuzado al estilo cantonés en rollos de arroz? ¿Cómo comer cerdo desmenuzado al estilo cantonés en rollos de arroz?
Existen dos tipos de rollitos de arroz según la región: el primero es el diarrea de Guangzhou (se dice que fue fundado por el restaurante Pantanghe Fresh Food en Xiguan, Guangzhou en los años 1930 y 1940); rollos de arroz (hechos de rollos de arroz con intestinos) El polvo se mejoró al área de Chaoshan). La principal diferencia entre estos dos sabores de rollitos de arroz es la salsa. La salsa para rollitos de arroz Chaoshan es rica en ingredientes y está hecha de rábanos y champiñones cortados en cubitos. La salsa para rollitos de arroz de Guangzhou se elabora con jugo líquido.
Según las diferentes herramientas de producción, los rollitos de arroz se pueden dividir en salchichas tipo sujetador y salchichas al vapor estilo cajón. La salchicha bra es un rollo de arroz tradicional en Guangzhou. Algunas tiendas aún mantienen prácticas tradicionales. Al preparar salchichas, se debe utilizar un paño de algodón para sostener la masa de arroz. El producto terminado tiene un espesor uniforme y un sabor delicado. Generalmente se envuelve con rellenos y el color tenue aumenta el apetito. Cocer salchichas al vapor en cajones es una forma sencilla y rápida. Todas las tiendas de las calles y callejones utilizan bandejas para cocinar al vapor en cajones.
La proporción de materia prima del purín de arroz determina su sabor. La principal materia prima de los tradicionales rollitos de arroz es la leche de arroz. El método de rebozado tradicional consiste en remojar el arroz viejo durante un año y luego molerlo hasta obtener pasta de arroz, pero ahora se utiliza la mayor parte de harina de arroz, lo cual es simple y conveniente. Las materias primas también requieren harina, que es harina después de eliminar el gluten. Además, se necesita un poco de almidón, si es posible, intenta utilizar almidón de castaña de agua, almidón de boniato o almidón de tapioca, pero resulta inconveniente sustituirlo por almidón de maíz. Los rollitos de arroz elaborados con los primeros almidones son más duros, no fáciles de romper y tienen una textura más suave. La proporción de polvo a agua también es crítica. Si hay demasiada agua, el sabor será suave y si hay demasiado polvo, el sabor será duro.
Debido a que los rollos de arroz se hacen en casa, las herramientas y el equipo se utilizan en hogares comunes tanto como sea posible, y no participan vaporizadores de rollos de arroz profesionales. Estos son rollos de arroz estilo cajón al estilo Guangzhou. Este artículo presenta principalmente la producción de rollitos de arroz básicos, la preparación de salsas y dos cambios.
Para facilitar el aprendizaje, primero introduciremos los polvos en varias materias primas.
Fideos de arroz pegajosos: también llamados fideos de arroz o fideos de arroz índica. Se muele de arroz hasta obtener un polvo fino y tiene propiedades cerosas mínimas. Es completamente diferente del arroz glutinoso llamado "arroz glutinoso" en el norte. Preste atención para distinguirlo de la harina de arroz glutinoso. Generalmente, los sureños lo utilizan para preparar snacks como rollitos de arroz y pasteles de zanahoria.
Chengfen: también llamada harina, almidón de trigo. Una vez eliminado el gluten, se convierte en harina. Generalmente se utiliza para hacer dumplings de camarones, rollitos de arroz, fideos y otros snacks.
Almidón: también llamado almidón. Se extrae de plantas ricas en almidón. Los almidones comunes incluyen almidón de maíz, almidón de patata, almidón de batata, almidón de yuca, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto, almidón de kudzu, almidón de frijol mungo, etc. La harina anterior también es un tipo de almidón. El almidón tiene una amplia gama de usos. Los usos más comunes son para ablandar ingredientes y espesar sopas. Algunos también se pueden usar directamente para hacer pastas transparentes. A la hora de elaborar snacks, generalmente se utiliza para hacer fideos fríos, pasteles, etc. Cada almidón tiene características diferentes, que presentaré en detalle más adelante. (Colapso)
Comida
Condimentos
Arroz glutinoso
80 gramos
En polvo
70g
Almidón
35g
Agua limpia
400g
Sal
p>3g
Condimentos
Aceite de cocina
Cantidad adecuada
Aceite
Cantidad adecuada
Salsa de soja oscura
Tecnología de comunicación móvil de cuarta generación
Salsa de soja ligera
40 gramos
Azúcar refinada
5g
Salsa de ostras
10g
Energía
10g
Cebollas
10g
Carne magra
25g
Setas
10g
Lechuga
>50 gramos
huevos (de gallina)
60 gramos
Pasos
1 Diagrama de herramientas
2. Materias primas de pulpa
3. Paso 3 ~ Paso 10, hacer rollos de arroz como base:
Mezclar los tres polvos y verterlos en agua limpia.
4. Remueve uniformemente con una cuchara.
5. Remueve hasta que la papilla no tenga partículas.
6. Lavar la placa con una cantidad adecuada de aceite.
7. Excavar la papilla y verterla. Simplemente cubra la bandeja para hornear. No muy espesa, agitar bien.
8. Después de hervir el agua en la olla con anticipación, coloque la bandeja para hornear en la rejilla para cocinar al vapor, cierre la tapa y cocine al vapor a temperatura máxima.
9. En aproximadamente medio minuto, la lechada se solidificará y aparecerán burbujas, y el color se volverá transparente y se podrá retirar.
10. Utilice una espátula para abrirlo rápidamente y hacer una salchicha vegetariana. Vierta sobre el aceite cocido y la salsa y sirva.
11. Los pasos 11 a 15 son el método básico de la salsa:
Mezcla salsa de soja, salsa de soja ligera, salsa de ostras y agua.
12. Se procesa el jengibre y la cebolla de verdeo en trozos pequeños (gajos pequeños)
13. Vierte todos los ingredientes en la olla y cocina por 5 minutos.
14. Escurre el jengibre y la cebolla
15. Consigue la salsa
16 Paso 16 ~ El paso 21 es el proceso de elaboración de la salchicha de huevo:
Pelar los huevos y batir el líquido del huevo. Si el área del plato es pequeña, el líquido del huevo se puede cocinar al vapor dos veces.
17. Vierta la mezcla en el plato, vierta el líquido del huevo y agite bien.
18. Hierva agua en la olla.
19. a fuego alto durante 50 segundos.
20. Retirarlo una vez solidificado el purín y los huevos.
21. Raspe los rollitos de arroz, envuélvalos con el relleno, enróllelos y cubra con aceite cocido y salsa.
22. Los pasos 22-27 son cómo hacer salchicha magra de champiñones:
Lavar la lechuga y recoger trozos pequeños;
23. y lávalas, córtalas en trozos pequeños y déjalas reposar 15 minutos.
24. Cortar en rodajas (o picar en carne picada) carne magra de cerdo (o panceta de cerdo) y marinar con sal, aceite de sésamo y salsa de soja ligera durante 15 minutos.
25. Verter la pasta en el plato, espolvorear con la carne y los champiñones y aplanar el relleno con una cuchara.
26. Espolvoreamos la lechuga por encima y cocinamos al vapor durante 1 minuto y medio.
27. Cuando las rodajas de carne estén cocidas, la papilla se solidificará. Utilice una espátula para raspar y remojar en aceite cocido y salsa.
Consejos
Intestinos básicos en ayunas:
1. El suero es fácil de precipitar. Cada vez que lo saques, revuélvelo uniformemente antes de verterlo en el plato humeante. Debes agitar bien todo el plato para esparcir la lechada uniformemente.
2. basta con tapar el plato, los rollitos de arroz quedan finos y suaves.
Salsa:
1. Se puede ajustar según el gusto personal. Si se siente demasiado espeso, agregue la cantidad adecuada de agua para diluirlo.
2. La salsa para rollitos de arroz puede ser muy flexible, incluyendo salsa picante y salsa agridulce.
Salchicha:
1. Presionar ligeramente el relleno con una cuchara, principalmente para extenderlo lo máximo posible sin superponerlo, para que se cocine fácilmente durante la cocción al vapor.
2. Puedes elegir tus rellenos favoritos, como camarones, cerdo asado, ternera, etc. , pero hay que marinarlos o cocinarlos con antelación.