¿Cuáles son los condimentos más utilizados en la cocina de Sichuan?

Zanthoxylum bungeanum se produce en Sichuan. Tiene las partículas más grandes, un color de aceite rojo, menos sésamo y una rica fragancia. Es el grado superior de Zanthoxylum bungeanum. Los granos de pimienta Maowen son generalmente de buena calidad y los granos de pimienta Hanyuan son los granos de pimienta de primera calidad. Como condimento, los chefs de Sichuan explotan principalmente su sabor y aroma entumecedores. El sabor del cannabis lo producen los aceites volátiles que contienen los pimientos. Los chiles picantes, picantes, ahumados, de cinco especias, extraños y de mandarina que se usan comúnmente en la cocina de Sichuan tienen el efecto de los chiles. Zanthoxylum bungeanum se usa ampliamente en la preparación del sabor de Sichuan. Puede usarse entero, molido hasta convertirlo en polvo y refinado para obtener aceite de Zanthoxylum bungeanum. Los pimientos enteros se utilizan principalmente en platos calientes, como callos estofados, brotes de frijol mungo fermentados, etc. Los fideos con chile se pueden utilizar tanto en platos fríos como calientes, como mapo tofu, lonchas de cerdo hervidas y platos fríos como pimientos, rodajas de pollo y lechuga en el establo. El aceite de Zanthoxylum bungeanum se utiliza principalmente en platos fríos. Como estofado innovador en la cocina de Sichuan, los pimientos verdes se utilizan ampliamente. Esto también es una innovación en la cocina de Sichuan.

(2) Pimienta

Los chiles secos, el chile en polvo y los pimientos rojos encurtidos en aceite se utilizan en la cocina de Sichuan. Hablemos primero de los chiles secos, que se elaboran con chiles frescos. El aspecto es de color rojo brillante o marrón rojizo, brillante, con semillas en su interior. Los chiles secos tienen un sabor especial, picante como el fuego. El principio del uso de chiles secos en la cocina de Sichuan es que sean picantes pero no demasiado picantes, picantes pero no secos. Los pimientos Erjintiao y Qixing producidos en Chengdu y sus alrededores pertenecen a esta categoría y son pimientos de primera calidad. Los chiles secos se pueden cortar y moler. El corte se utiliza principalmente para platos picantes, como loto blanco, pepino, etc. Hay dos formas habituales de preparar pimentón. Una es comerlo directamente. Al preparar pollo Kung Pao en el este de Sichuan, se utiliza chile en polvo para realzar el color. El segundo es hacer pimientos rojos, que se pueden convertir en aceite rojo, picante y otros sabores. Se usa ampliamente en platos fríos y calientes, como brotes de bambú con aceite rojo, piel desmenuzada con aceite rojo, pollo picante, tofu picante y otros platos. Además de los chiles secos, también existe un tipo de chile encurtido que juega un papel importante en el condimento de la cocina de Sichuan. Está elaborado con chiles rojos frescos. Porque está elaborado. Dado que el ácido láctico se produce durante el proceso de elaboración de la cerveza, le dará a los platos un aroma y sabor únicos cuando se use para cocinar. En la cocina de Sichuan, es el condimento principal para el pescado hervido y los platos con sabor a pescado. Actualmente se utilizan ampliamente la pimienta de la mañana, la pimienta de mijo y la pimienta de residuos de arroz, que se pueden utilizar para preparar muchos platos especiales de Sichuan.

(3) Pasta de Frijoles

Hay dos tipos principales de Pixian Douban: Pixian Douban y Jingou Douban. Pixian Douban se elabora con pimientos frescos, habas finas e ingredientes con sabor a harina. La mejor producción es la fábrica Sichuan Pixian Douban. Este tipo de berro es de color marrón rojizo, brillante y aceitoso, tiene un sabor picante, pétalos crujientes y un fuerte aroma a salsa marrón y claro. Es el condimento principal para cocinar sabores caseros, picantes y de otro tipo. Al cocinar, normalmente hay que picar los berros de Pixian, como berros, cerdo al estilo de Sichuan, anguila seca, etc. Hay otro tipo de pasta de frijoles que se utiliza principalmente para mojar. El Golden Hook Doubanjiang producido por la cervecería Chongqing es mejor. Se elabora principalmente con habas, Jin Gou (el nombre de Sichuan para los camarones secos) y aceite de sésamo. Este tipo de pasta de frijol es de color marrón oscuro, brillante y aceitosa, fresca y dulce, salada y deliciosa, ligeramente picante y rica en aroma a éster. Es la mejor salsa para guiso de ternera y sopa de rabo de toro. Además, cocine una olla caliente, etc. , también inseparable del Douban, que también puede utilizarse para preparar salsas.

(4) Sal de Sichuan (sal refinada)

La sal de Sichuan puede fijar el sabor, mejorar la frescura, aliviar el aburrimiento y eliminar el olor a pescado al cocinar. Es uno de los productos indispensables en la cocina. Cocina de Sichuan. La sal incluye sal marina, sal de piscina, sal de roca y sal de pozo. El ingrediente principal es el cloruro de sodio. Debido a que las fuentes y los métodos de preparación son diferentes, la calidad también es diferente. Por supuesto, la sal que se utiliza para cocinar tiene un alto contenido de cloruro de sodio. Es mejor utilizar cloruro de magnesio, sulfato de magnesio y otras impurezas de bajo contenido. Bueno, la sal se usa comúnmente en la cocina de Sichuan y su contenido de cloruro de sodio llega al 99% o más. Tiene un sabor puro, sin sabor amargo, color blanco, cristales pequeños, sueltos y que no se apelmazan. La sal producida en Zigong, Sichuan, es el condimento más ideal entre las sales.

(5) Mostaza

La mostaza es la parte molida de las semillas de mostaza. Las semillas de mostaza son redondas, de color amarillo oscuro o marrón y algunas son de color marrón rojizo. Es inodoro y seco y emite un fuerte olor especial después de molerlo y humedecerlo. Las semillas de mostaza son picantes y tienen un fuerte efecto estimulante. Las semillas de mostaza son regordetas, de tamaño uniforme, de color amarillo o marrón rojizo. Después de molerse hasta convertirlo en polvo, se utiliza principalmente en platos fríos. Hay ingredientes vegetarianos disponibles. Como callos verdes a la mostaza, patas de pato a la mostaza, col a la mostaza, etc. , son todos deliciosos vinos y manjares en verano y otoño. En la actualidad, la salsa de mostaza terminada y la salsa de mostaza también se usan comúnmente en la cocina de Sichuan y son fáciles de usar.

(6) Chenpi

También llamada “piel de naranja”. Elaborado a partir de la cáscara de naranjas maduras, secadas a la sombra o al sol.

La piel es de color rojo anaranjado brillante, marrón amarillento o marrón, quebradiza y fácil de romper. La piel es fina y grande, el color es rojo brillante y el aroma es rico. En la cocina de Sichuan, el sabor de la cáscara de mandarina se elabora a partir del condimento principal de la cáscara de mandarina, que es uno de los sabores comúnmente utilizados en la cocina de Sichuan. La piel de mandarina se utiliza mucho en platos fríos, como el conejo con piel de mandarina, la ternera con piel de mandarina, el pollo con piel de mandarina, etc. Además, la cáscara de mandarina, como el kaempferol, el anís estrellado, el hinojo, el clavo, el hinojo, la canela, la hierba, el laokou, el amomum villosum y otras materias primas, tiene su propia fragancia única, por lo que es un condimento de cinco sabores y se utiliza principalmente. Para hacer carne de res condimentada, los segmentos de anguila con cinco especias, el tofu seco con cinco especias y otras materias primas animales y productos de soja son adecuados para todas las estaciones.

7. Sésamo

El sésamo es la principal materia prima para elaborar aceite de sésamo (también conocido como aceite de sésamo) y pasta de sésamo. En la cocina de Sichuan, el sésamo negro se utiliza a menudo, principalmente para la carne de cerdo desmenuzada con sésamo, el tofu seco con sésamo y algunos bocadillos para banquetes. Lo mejor es que sea grande, moreno, rellenito y libre de impurezas. La salsa de sésamo se puede combinar con otros condimentos para hacer salsa de sésamo con sabores únicos, como panceta de pescado con salsa de sésamo, piel crujiente con salsa de sésamo, anchoas con salsa de sésamo, etc. El aceite de sésamo se puede utilizar en platos, tanto fríos como calientes, principalmente para potenciar el sabor, como pollo desmenuzado recién frito, pechuga de pato salada, etc. , también se puede comer como plato.

(8) Jengibre

El jengibre de Sichuan es de alta calidad, con raíces fértiles, rico aroma y sabor picante. La cocina de Sichuan generalmente utiliza jengibre, jengibre y jengibre seco. El jengibre es una verdura fresca de temporada que se puede utilizar como ingrediente auxiliar o encurtir con jengibre encurtido. La carne de cerdo con jengibre rallado, el pato frito con jengibre y el jengibre encurtido se elaboran con jengibre o jengibre encurtido. En la cocina de Sichuan, el jengibre se procesa en tiras, rodajas, tiras y jugo, y es indispensable para sofreír, hervir, guisar, cocer al vapor y mezclar. En comparación con el jengibre fresco y el jengibre seco, el jengibre es el más utilizado. El jengibre es el condimento principal en platos como el pollo caliente con jengibre, el codo con jengibre, el caupí con jengibre y las patas de pato con jengibre. Cuando se utilizan para cocinar pescado o preparar platos caseros con sabor a pescado, los condimentos con sabor a jengibre deben procesarse para revelar sus características de sabor únicas. El jengibre seco también se puede utilizar para preparar sopa en la cocina de Sichuan.

(9)Ajo

Hierba perenne. La capa exterior es una pulpa de película seca de color blanco grisáceo o violeta, generalmente hay de 6 a 10 dientes de ajo, cada diente está cubierto con una capa de película. También hay un tipo de ajo procedente de Sichuan que es grande y de buena calidad. Un solo ajo es redondo, mientras que el ajo común es plano, todo blanco sólido, contiene mucha alicina, con un olor único y un sabor picante. El ajo es un condimento indispensable en la cocina de Sichuan porque puede eliminar el olor a pescado, aliviar el aburrimiento y aumentar el aroma en los condimentos de materias primas animales. El ajo también se puede utilizar como ingrediente auxiliar en la cocina de Sichuan, como la carpa plateada al ajo, la anguila asada al ajo, la salchicha grasa al ajo, etc. Estos platos se combinan mejor con ajo de Wenjiang, Chengdu. El ajo no sólo elimina el olor a pescado y añade color, sino que también contiene alicina, que tiene un fuerte efecto bactericida. Debido a que la alicina se destruye fácilmente con el calor, a menudo se come cruda. El jengibre y el ajo se pueden convertir en una pasta y usarse en platos fríos como carne blanca con ajo y pepino con ajo. ¿Actualmente en Sichuan? La combinación de platos con ajo es la variedad principal de la cocina de Jianghu Sichuan, que tiene mayores requisitos de ajo.

(10) Cebollas

Hay cebolletas y cebolletas. Las cebollas tienen un olor acre que puede aliviar el olor a pescado, aumentar el apetito, estimular el apetito y la digestión, y esterilizar y desintoxicar. Las cebollas se pueden comer crudas o cocidas. Cuando se comen crudas, a menudo se utilizan cebollas verdes. Las cebollas tienen un aroma fuerte y un picante suave. Generalmente la cebolla de verdeo picada se utiliza para preparar platos fríos de diversos sabores, como extraño, salado, picante, picante, etc. Las cebollas se utilizan principalmente como auxiliares y condimentos para platos calientes. Como material auxiliar, generalmente se corta en secciones para cocinar platos como pescado con aceite de cebollino, tendones asados ​​con cebollín y pepinos de mar asados ​​con cebollín. Si se corta en partículas, se puede utilizar como condimento para platos como el pollo Kung Pao y los calamares caseros. Además, las cebolletas también se pueden cortar en gajos en flor y utilizar para barbacoas, sopas y platos fríos.

(11) Salsa de soja

Es muy utilizada en la cocina de Sichuan, especialmente la salsa de soja refinada producida por la cervecería Sichuan Deyang y la salsa de soja Dawang producida por la cervecería Chengdu. La salsa de soja se elabora a partir de soja, trigo y harina que se fermentan, filtran y esterilizan. Tiene las características de color marrón oscuro, brillante, rico aroma a éster, sabor fresco y suave y sin precipitación en el jugo. Es el mejor condimento para los platos fríos de Sichuan. La salsa de soja se puede utilizar en la cocina de Sichuan, ya sea al vapor, hervida, a la parrilla o mixta, y tiene una amplia gama de aplicaciones.

(12) Vinagre

Condimento comúnmente utilizado en la cocina de Sichuan. El vinagre Baoning, el vinagre Jingguan y el vinagre Sanhuite son los mejores. El vinagre se elabora a partir de salvado de trigo y arroz como principales materias primas, y se elabora a partir de la medicina tradicional china.

Tiene las características de color marrón rojizo, brillante y claro, rico aroma, sabor amargo puro, sabor dulce y delicioso. Es uno de los condimentos utilizados para cocinar pollo frito con vinagre, costillas de cerdo agridulces, pepino de mar condimentado con vinagre, pollo desmenuzado con mostaza y otros platos. También es la principal materia prima para la elaboración de platos de diversos sabores.

(13) Azúcar

En la cocina de Sichuan se pueden utilizar azúcar blanco, azúcar de roca, azúcar moreno, maltosa y azúcar de abeja, pero el azúcar blanco y el azúcar de roca son los más utilizados. . El azúcar utilizado en la cocina de Sichuan no se elabora a partir de remolacha, sino de cristales blancos lechosos refinados a partir del jugo de los tallos de la caña de azúcar. En la cocina, tiene las funciones de mejorar el sabor, añadir color, eliminar el olor a pescado y endulzar los platos. , Se utiliza principalmente como condimento en remolacha, como rosas fritas, mermelada de nueces, sopa de hongos blancos, etc. El azúcar de roca se fríe con azúcar blanca, queda irregular, cristalino y tiene un dulzor puro. En los platos, el azúcar de roca se utiliza principalmente como condimento y el colorante de azúcar hervido para la sopa dulce; hay nido de pájaro de azúcar de roca y semillas de loto para la sopa dulce. El color del azúcar consiste en poner azúcar de roca en una olla, agregar una pequeña cantidad de aceite vegetal y freír hasta que esté rojo oscuro antes de usarlo. Se utiliza principalmente para agregar color y sabor a los platos.

(14) Tempeh

Utilizando soja como materia prima principal, se selecciona, se remoja, se cuece al vapor, se mezcla con una pequeña cantidad de harina, se elabora con semillas de Aspergillus oryzae y luego sacado a secar. Tiene las características de color marrón oscuro, sabor suave y aceitoso, sabor fresco y dulce, rico aroma, partículas completas y residuos sueltos. El tempeh de Yongchuan y el tempeh de Tongzhou son los mejores productos culinarios. El tempeh se puede comer directamente con aceite y carne al vapor, o como condimento para platos como el pescado tempeh, la carne frita con sal y los callos en estofado. Actualmente, muchos platos populares de Sichuan también requieren el uso de salsa de frijoles negros.

(15) Mostaza en escabeche

La mostaza en escabeche se puede utilizar directamente como encurtidos en la cocina o como ingrediente auxiliar y condimento en platos, lo que puede realzar el sabor y el sabor umami de los platos. . La mostaza en escabeche es la mostaza en escabeche más famosa de Fuling, Sichuan. Se elabora seleccionando la parte tierna del tallo de la cabeza de hortalizas verdes o castañas de agua (también conocidas como jacinto de agua) y marinándola con sal, pimienta, vino, etc. , exprime el jugo y quedará en un estado ligeramente seco. Es famoso en todo el país y en el extranjero por su color rojo nítido, tamaño uniforme, sabor delicioso, sabor salado y rico aroma. Cocinar con él no sólo es nutritivo, sino también refrescante y apetitoso. La mostaza en escabeche se puede utilizar tanto como ingrediente auxiliar como como condimento en platos. Como mostaza triturada, sopa de mostaza triturada, etc. Los platos elaborados con mostaza quedan frescos, crujientes, tiernos y tienen un sabor único.

(16) Verduras de invierno

Las verduras de invierno son una de las famosas especialidades de Sichuan. Ubicación: Nanchong, ciudad de Zizhong. Las verduras de invierno se elaboran con las tiernas puntas de las verduras, sal, especias y otros condimentos, se sellan en frascos y se conservan en escabeche durante varios años. Las verduras de invierno de primera calidad son Shunqingdongjian, producida en Nanchong, y Tenderdongjian, producida en Zizhong. Son de color brillante, delicados, fragantes y de sabor delicioso. Las verduras de invierno no sólo son un ingrediente auxiliar importante para cocinar la cocina de Sichuan, sino también un condimento importante. La carne de cerdo de invierno desmenuzada y la carne de cerdo picada con verduras de invierno se utilizan como ingredientes auxiliares, y la sopa de cerdo desmenuzada con verduras de invierno se utiliza como ingredientes auxiliares y condimentos. Ambos son platos de Sichuan de primera categoría.