¿Cuál es la diferencia entre bistec seco y bistec húmedo?
Diferencia 1: Precio
La diferencia de precio entre el bistec añejado en seco y el bistec añejado en húmedo es relativamente grande, principalmente porque la superficie de la carne de res añejada en seco se vuelve dura debido al aire. Se seca y no es comestible. Aproximadamente el 70% del volumen original se deja para cocinar. Además, la carne salteada en seco debe almacenarse en la sala de sofrito, y depende de la acumulación de experiencia y el seguimiento de los profesionales. Varios requisitos son estrictos, lo que resulta en el alto precio de la carne salteada en seco.
Diferencia 2: calidad y sabor de la carne
Debido a que la carne del ganado vacuno estará completamente rígida entre 6 y 12 horas después del sacrificio, la proteasa contenida en la carne se secará lentamente y Procesos de envejecimiento húmedo. Descompone la fibra de la carne, suaviza gradualmente la carne y mejora la ternura de la carne.
La carne de res añejada en seco se expone directamente al aire, lo que hace que la capa exterior de la carne pierda mucha humedad y se seque al aire, lo que actúa como una capa protectora y concentra el jugo y el aceite de la carne. haciendo que la carne sea dulce y jugosa. La carne de res cocida en húmedo se envasa al vacío, lo que reemplaza la capa exterior dura de la carne de res cocida en seco y también mejora la jugosidad y dulzura de la carne.
Filete añejado en seco:
Filete añejado en húmedo:
Diferencia tres: método de procesamiento
El término "filete cocido" es En realidad, la carne se procesa de manera diferente. Para que el sabor de la carne de res sea más perfecto después de cocinarla, generalmente se requiere un período de fermentación y espera paciente. Este proceso es "cocción" en términos del concepto de carne de res cocida; También necesita pasar por un período de tiempo. La fermentación hace que el sabor sea más perfecto. En términos generales, se divide en dos tipos, a saber, envejecimiento húmedo y envejecimiento seco.
Los filetes añejados en húmedo se refieren a filetes envasados al vacío que se compran en los grandes supermercados. La carne se corta en rodajas, se envasa al vacío y la carne recién refrigerada se envuelve en una película y luego se procesa utilizando las propias enzimas naturales de la carne. Transporte refrigerado. Cocine hasta que esté tierno y jugoso.
Enciclopedia Baidu - Filete añejado