¿Cuáles son las especias más utilizadas?
Las especias se producen principalmente en zonas con climas cálidos. Dado que el cuerpo humano en las zonas tropicales es propenso a la suciedad y el mal olor corporal, en la antigüedad, para eliminar el olor corporal, abundaban las especias hechas de madera aromática. en la zona local y se aplicaban sobre el cuerpo, que se llama incienso; o usar incienso para fumigar en el interior y la ropa, que se llama incienso o incienso.
Las especias utilizadas para aplicar el incienso incluyen perfume, aceite de sésamo, materiales medicinales, etc.; los materiales utilizados para quemar incienso incluyen pastillas de incienso, incienso en polvo, incienso, varitas de incienso, varitas de incienso, etc. Según el Volumen 30 de "Gran Sabiduría", quemar incienso solo se puede usar en días fríos, mientras que aplicar incienso también se puede usar en días fríos y calurosos. Use incienso de madera de agar en días fríos y Chen Danxiang en días calurosos.
Aplicar incienso y quemarlo están regulados por seis tipos de ofrendas, y son uno de los diez tipos de ofrendas en el budismo tántrico, el incienso utilizado también es diferente según las tres y las cinco partes, es decir. , el incienso utilizado por Buda, la madera de agar, el clavo para la familia Vajra, el sándalo blanco para la familia Lotus, el dipterocarpio para la familia Treasure, el incienso para la familia Karmapa, etc.
Hay muchos tipos de especias. En términos generales, existen tres fuentes de especias: especias vegetales recolectadas de plantas, especias animales recolectadas de animales y especias animales recolectadas de animales. productos químicos.
La mayoría de las especias de la naturaleza existen en el reino animal y en el reino vegetal, y casi no hay minerales. La gama de especias vegetales es muy amplia, según el tipo de origen, generalmente se producen en zonas subtropicales, pero también en todo el suroeste de Europa, como Francia, Italia, España y otros lugares.
Las especias botánicas son las más ampliamente distribuidas, relativamente fáciles de recolectar y vienen en muchas variedades, principalmente de flores, pastos y árboles. Por ejemplo: de las flores se obtienen rosas, jazmines, narcisos, jacintos, violetas, etc.; de las ramas se obtienen alcanfor, sándalo blanco, madera de agar, etc.; de resina. Otras especias son el clavo, la canela, la pimienta, el hinojo, etc., que se obtienen de la corteza del árbol o de las semillas del fruto. Los métodos de recolección de las diferentes especias son diferentes, pero generalmente las partes fragantes se obtienen según las características de la planta mediante destilación, prensado, secado y otros métodos.
Existen cuatro tipos principales de fragancias animales: el almizcle, producido principalmente en Yunnan, Myanmar y el Himalaya; el aroma de algalia, producido en Etiopía; el aroma de algalia, producido en América del Norte, producido en la India; Océano, Océano Pacífico. Los tres primeros son secretados por las gónadas del animal, mientras que el ámbar gris se extrae del tejido pétreo de forma similar a la enfermedad que se encuentra en las ballenas. La mayor parte del almizcle y el ámbar gris que se utilizan hoy en día son síntesis química, mientras que el castóreo rara vez se utiliza y la algalia sólo se utiliza como agente de retención de fragancia.
Debido a que el proceso de recolección de las especias naturales es complicado y difícil, y la cantidad es limitada, se dispone de especias artificiales, y sus usos son más extensos y variados, e incluso se utilizan en nuestras necesidades diarias.
En primer lugar, la hoja de laurel (Bay leah), dulce hoja de laurel del árbol de hoja perenne Lauraceae, tiene una amplia gama de usos y es una hierba básica. En el uso real, requiere un tiempo de cocción más prolongado para ser eficaz. Liberado su sabor único; se utiliza a menudo en sopas, paté de hígado y platos de cerdo estofado.
El oreguno es una hierba perenne de la familia de las Lamiáceas y siempre ha sido un ingrediente indispensable en la cocina mediterránea. Sus hojas secas y ramas superiores en flor se utilizan para dar sabor. Tiene un sabor fuerte, aromático y picante y los italianos lo conocen como hierba de hongos. El orégano es la hierba más emblemática de la cocina italiana y un condimento indispensable en la pizza.
3. Incienso francés (Perejil): también conocido como perejil, culantro y culantro. Planta bienal de la familia Apiaceae, originaria de la costa mediterránea. El incienso francés no sólo es un material decorativo ideal para los platos, sino que también se utiliza más después de ser picado y deshidratado. Su sabor es bastante fuerte, lo que puede disimular eficazmente el fuerte olor de los platos y resaltar su propio aroma. Se utiliza comúnmente para condimentar y adornar pescado, carne, sopas y ensaladas, y es un ingrediente principal en las mezclas de especias de la cocina francesa.
Al guardarlas, envuelva las especias francesas en paños de cocina empapados y colóquelas en el refrigerador o viértalas directamente en agua para mantenerlas frescas.
4. El estragón es una planta herbácea aromática de la familia de las Asteráceas. Su sabor es ligeramente similar al del hinojo. Sus hojas secas y capullos de flores se utilizan en la cocina. También es una hierba indispensable en la cocina francesa de alta gama. A menudo se utiliza para preparar vinagre de especias, mezclas de especias, mantequilla de hierbas, y se sirve con salsa de pollo y pescado, salsa de vinagre, salsa de tomate fresco y diversas ensaladas, especialmente ensaladas de pollo y pescado. . En la práctica, tiene el efecto de combinación más tradicional y excelente con pollo, carne, pescado y huevos, especialmente pollo, lo que puede reducir eficazmente la untuosidad y resaltar la delicia de la carne. Es una vainilla muy aromática.
El quinto tipo, el tomillo, es una hierba de olor picante de la familia de las Lamiaceae. Puede mantener su aroma incluso si se cocina durante mucho tiempo. Se utiliza comúnmente en vinagre especiado, mantequilla de hierbas, huevos revueltos, vinagre, guarniciones de verduras, ensaladas, pan, etc. Se puede utilizar en la mayoría de salsas, risotto, sopas y más. Funciona bien para marinar carnes y pescados y tiene un rico sabor.
6. Romero, un arbusto perenne de hoja perenne de la familia de las Lamiáceas. Sus hojas tienen un sabor fuerte y, a menudo, se añaden con moderación a las sopas o al risotto para lograr un efecto moderado. El romero fresco también se puede picar y comer en ensaladas, y también es muy eficaz como relleno para muslos de cordero y pollo. También se puede agregar romero a los adobos para agregar sabor. Siempre ha sido un buen condimento para el cordero, de sabor dulce y aroma fragante.
La salvia es una planta semiarbustiva con hojas de color verde grisáceo y un sabor especiado y aromático que se suele utilizar para elaborar diversos rellenos. Platos de salchichas, chuletas de res y cerdo como pavo asado con relleno.
8. La albahaca (Albahaca), también conocida como Albahaca, es una planta herbácea anual de la familia de las Lamiáceas. Es originaria de la India e Irán. Existen variedades como la albahaca de hoja pequeña y la de hoja grande. Albahaca italiana y albahaca de hoja de lechuga. Se puede utilizar como verdura. Las hojas secas se utilizan como especia, mientras que las hojas frescas se utilizan para condimentar carnes, pescados, ensaladas, etc. Es muy famoso el vinagre de albahaca infusionado con hojas de albahaca. La albahaca sabe a anís, es dulce y ligeramente picante y es un símbolo del amor en Italia.
9. El eneldo, originario de la región mediterránea, es una hierba anual de la familia de las umbelíferas y se utiliza como condimento alimentario. Generalmente se utiliza como condimento para ensaladas, sopas, salsas, pescados y especialmente encurtidos. Su olor es fuerte y picante.