¿Quieres blanquear el pollo frito?
El objetivo del escaldado es eliminar el olor a pescado de los alimentos y las impurezas innecesarias como la sangre. Generalmente, se usa agua fría para escaldar la carne, de modo que cuando la carne se calienta lentamente, la sangre se filtrará lentamente y tendrá un sabor más delicioso y tierno cuando se vuelva a cocinar. Si el agua caliente puede solidificar rápidamente la superficie de la carne, no se logrará el objetivo del escaldado. No la blanquees en agua caliente, de lo contrario la carne no quedará tierna y el olor a pescado no se eliminará por completo.
Detalle de ingredientes
Ingredientes: Un pollo tres amarillos.
Complementos: ají seco, un poco de jengibre, un poco de cebolla de verdeo, un poco de sal, un poco de esencia de pollo, un poco de pimienta, un poco de chile seco en polvo, un poco de salsa de ostras, 1 cucharada de pimienta , un poco de ajo.
Sabor: Picante
Tecnología: Freír
Tiempo: media hora
Dificultad: Normal
Pasos en seco para sofreír pollo
1. Limpiar el pollo, cortarlo en trozos pequeños, cortar la cebolla de verdeo en gajos y preparar el jengibre, el ajo y el chile.
Pon el pollo en agua fría y prepáralo para blanquearlo.
3. Blanquear y escurrir.
4 Calentar aceite en una olla, añadir el jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles y sofreír a fuego lento.
5 No olvides sofreír a fuego lento.
6 Añade los chiles en este momento y continúa salteando.
7 Saltear hasta que cambie ligeramente de color.
8 Añade los trozos de pollo y sofríe.
9 Añadimos sal y seguimos friendo.
10 Sofreír a fuego lento hasta que los trozos de pollo se pongan amarillos y la carne esté ligeramente seca.
11Añadimos un poco de salsa de ostras.
12 Revuelva uniformemente.
13 Prepara los fideos con chile secos
14 Espolvorea los fideos con chile y continúa revolviendo uniformemente.
15 En esta época, la fiesta del chile seco también se ha vuelto picante. Puedes probar la sal y agregar la sal adecuada.
16Por último agrega la cebolla, sofríe hasta que la cebolla se ablande, luego agrega la esencia de pollo.
17 Apagar el fuego cuando tenga un sabor salado y picante.
Consejos
El alma del pollo frito es la guindilla, por lo que lo mejor es no sustituir la pimienta de Sichuan por algo que no sea picante o ligeramente picante. Opcionalmente reduzca la cantidad de pimientos.
Al freír pollo, asegúrate de freírlo un rato, para que la carne del pollo quede un poco seca y firme, que es el sabor del pollo frito seco.