¿Cómo hacer delicioso el pescado picante de Sichuan?

Rodajas de col encurtida de Sichuan Laotan

5 pimientos encurtidos

Remojar un trozo de jengibre

Una pizca de pimienta

30 dientes de ajo

Dos cucharadas de pasta de judías Pixian

Un trozo de big punch

3 kilogramos de aceite de colza

20 pimientos encurtidos y mijo picante.

Un puñado de semillas de sésamo blanco

Un kilo y medio de carpa plateada.

Una cucharada de harina cruda

3 cucharadas de harina

1 huevo

Una cucharada de vino blanco

Una cucharada de Pimienta

Una cucharadita de pimienta

Sal

Una o dos cebolletas

Uno o dos apio

Champiñones shiitake 2 taeles cada uno de champiñones ostra.

Paso 1

Corta el chucrut, el jengibre, el ajo, el pimiento encurtido, la cebolleta (cebolla verde), los granos de pimienta de Sichuan, el ají seco y el mijo en trozos pequeños y ponlos en un tazón grande y reserve.

Paso 2

Se pueden utilizar condimentos para cocinar.

El tercer paso

Lavar el pescado y picarlo en trozos pequeños, escurrir el agua, añadir sal (puedes añadir más esencia), vino de cocción, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta, mezclar bien, marinar durante media hora. (Asegúrese de agregar vino para cocinar o vino de arroz; el vino blanco también es aceptable, ya que el olor a pescado es muy fuerte). Después de marinar, espolvoree con maicena, harina y huevos y mezcle bien. Use maicena y harina para hacer una pasta con agua fría. La cantidad es lo suficientemente espesa como para cubrir cada pescado con una fina capa de pulpa, pero no demasiado espesa.

Paso 4

Calienta el aceite de colza (también se aceptan otros aceites) hasta obtener un 78 % de aceite caliente. Agrega los trozos de pescado cubiertos de pulpa y sofríe hasta que estén dorados. Consejos para freír pescado: Los trozos de pescado se deben freír dos veces por separado. Sácalo después de freírlo por primera vez hasta que se dore. Una vez cocida la harina de la superficie no es necesario freírla hasta que quede crujiente. Después de que el aceite para freír el pescado por primera vez se haya enfriado un poco, recalentar el aceite del pescado recién frito al 56% de temperatura y agregar los trozos de pescado frito para la segunda fritura. Al freír esta vez, usa una espátula para darle la vuelta constantemente. Cuando la masa de la superficie del filete de pescado entero en la sartén esté dorada y crujiente, puedes sacarla. La primera vez se fríe principalmente y la segunda se fríe hasta que esté crujiente.

Paso 5

Coloca los trozos de pescado frito en un recipiente limpio y reserva. El recipiente que contiene los trozos de pescado no debe entrar en contacto con el agua, de lo contrario la masa de los trozos de pescado quedará blanda y desagradable.

Paso 6

Retirar el aceite del pescado frito, calentarlo nuevamente entre un 80% y un 90% de temperatura (la temperatura del aceite debe ser alta para sofreír los condimentos), agregue todos los condimentos y saltee hasta que estén fragantes.

Paso 7

Sofríe los condimentos hasta que estén fragantes, luego agrega la pasta de frijoles y sofríe nuevamente (freír con aceite rojo, es decir, el aceite y la pasta de frijoles se mezclan y se vuelven rojos) .

Paso 8

La salsa rebosa.

Paso 9

Verter agua y llevar a ebullición. Cocine por un tiempo. (La cantidad de agua no debe exceder los trozos de pescado, no demasiada).

Paso 10

Después de que la base de sopa esté hervida, agregue los champiñones ostra, los hongos shiitake, los trozos de pescado y otras guarniciones y tapar. Tapar la olla y cocinar a fuego alto.

Paso 11

Se ha frito el pescado. Así que no lo cocines por mucho tiempo. Los trozos de pescado se pudrirán si se cocinan por mucho tiempo. Cuando el pescado y las verduras estén cocidos, sácalos y colócalos en un recipiente o bol grande. Asegúrate de tener un lavabo grande. Vierta el pescado y la sopa en el recipiente.

Paso 12

La segunda etapa (el paso clave para agregar sabor picante) espolvorea gajos de chile seco, cebollas verdes picadas, apio picado y semillas de sésamo en la superficie de la olla.