¿A dónde pertenece la Colección de los Cuatro Tesoros de Kaifeng?
La antigua capital Kaifeng no es sólo una ciudad de paisajes, sino también una ciudad de comida deliciosa. Bocadillos especiales como albóndigas de sopa, pasteles de maní, pasteles de semillas de loto, etc., se encuentran por todas partes en las calles y callejones. Son de alta calidad y bajo precio, y pueden ser consumidos por la gente común. Si quieres ser más particular, ve a "Otro Restaurante Nuevo" cerca del Campanario para comer los "Cuatro Tesoros del Estudio".
Los "Cuatro tesoros en un juego" es la obra maestra del famoso chef Chen Jia en Kaifeng y se ha transmitido durante cientos de años. Se llama así porque los cuatro sabores de pato, pollo, paloma y codorniz están integrados en uno, y las cuatro aves están en capas e intactas. El menú de los Cuatro Tesoros fue modificado por Chen Yongxiang, el chef oficial de Kaifeng a finales de la dinastía Qing, sobre la base del famoso plato tradicional "el menú de los Tres Anillos". Cuando la emperatriz viuda Cixi pasó por Kaifeng en su camino de regreso a Beijing desde An'an, celebró un banquete en su honor. Con un conjunto de "Cuatro tesoros del estudio", la Reina Madre se llenó de elogios. Más tarde, su hermano y Chen heredaron y desarrollaron esta habilidad única, perfeccionando el color, el aroma y la forma de los platos.
Se dice que "Los cuatro tesoros en un juego" es una obra maestra de la cocina de Henan. Combina los cuatro sabores del pollo, el pato, la paloma y la codorniz, es decir, fuertes, fragantes, frescos y salvajes. , y es único. Cuatro pájaros enteros estaban colocados uno encima del otro, todos completos sin un solo hueso. Cada vez que se sirven algunos platos en el banquete, este plato se sirve en una palangana de porcelana azul y blanca, y el pato entero flotando en la sopa se muestra frente a los comensales. Su color es brillante y suave. Después de comer la primera capa de carne de pato fragante, aparece un pollo entero fragante; después de terminar el pollo, aparece frente a usted una deliciosa paloma entera, y un cuerpo completo queda expuesto en el estómago de la codorniz rellena de pepinos de mar. , champiñones rallados y rodajas de magnolia. Un plato tiene variedad de sabores, no es graso ni grasoso, es refrescante y delicioso y tiene un regusto largo que realmente aplaude.
El "Conjunto de los Cuatro Tesoros" pertenece a la Escuela Yamen. Está exquisitamente elaborado, con buen color, fragancia y forma. Su elaboración requiere mucho tiempo. La más compleja es la concentración sin huesos, que es como una talla artística. Con la apertura del cuello, los huesos se retiran uno a uno, dejando inalterada la forma original. Aunque la piel en algunos lugares es tan fina como el papel, aún es necesario llenarla con agua. El conjunto "Cuatro tesoros del estudio" es la clave. Requiere fotografiar patos, gallinas, palomas y codornices de principio a fin, con todo el cuerpo cubierto una vez y las patas cubiertas una vez. El truco consiste en llenar la panza de codorniz preparada con ingredientes de pepino de mar y champiñones, insertar una aguja de bambú en el extremo roto y blanquearla en una olla con agua hirviendo. Esto no sólo puede eliminar la espuma de sangre, sino también tensar la piel y facilitar la inserción de las mangas en el abdomen de la paloma. Después de que las palomas aniden en las codornices, todavía hay que cocinarlas en la olla. Luego inserta la manga en la panza del pollo. El mismo pollo cocido se rellena en la panza del pato. Al final, se convirtió en un pato relleno de cuatro tesoros con cuerpo redondo y rico contenido. Luego agregue los condimentos, agregue la sopa a la olla y cocine al vapor hasta que quede crujiente y fragante de adentro hacia afuera. Cuando lo pones sobre la mesa y lo pones frente a la gente, la gente pensará que no solo es un plato delicioso con todo color, fragancia y sabor, sino también una obra de arte finamente procesada.