¿Cómo encontró Pasteur una manera de evitar que la cerveza se eche a perder?
Pasteur llamó a los dueños de varias bodegas y les dijo que las bacterias del ácido láctico agrian la cerveza. Estos grandes no lo creen en absoluto. ¿Cómo es posible que algo tan pequeño agrie la cerveza? Pasteur les dijo que no subestimaran a estas pequeñas bacterias. Puede saber con los ojos si una cerveza está agria. Los patrones no lo podían creer, porque los catadores siempre usan la boca para juzgar la calidad del vino y nadie puede detectar si el vino está agrio con los ojos. Los jefes trajeron una variedad de vinos, incluidos buenos vinos no amargos y cervezas agrias. Algunos jefes mezclaron buenos vinos y vinos agrios y le pidieron a Pasteur que los probara. Luego se invitó a un famoso sumiller a identificar el vino. Pasteur dejó caer cada botella de vino una por una en un vaso y las observó bajo un microscopio. Determine si un vino es ácido en función de la presencia y la cantidad de bacterias del ácido láctico. Cada vino ha sido confirmado por Pasteur y los dueños están convencidos.
Pasteur les dijo a los patrones que para que el vino no fuera agrio, sólo necesitaban calentarlo a 60°C durante unos 30 minutos para matar las bacterias del ácido láctico y la cerveza no estaría agria. Este es el famoso "método de desinfección Pasteur", que todavía se utiliza en la actualidad.
Pasteur dedicó casi toda su vida al estudio de las bacterias. Descubrió que las bacterias no sólo agriaban la cerveza, sino que también enfermaban a los gusanos de seda. Al mismo tiempo, también descubrió que algunas enfermedades infecciosas en humanos también son causadas por bacterias. Fue el primero en señalar la relación entre las bacterias y la vida y la salud humana y el papel de las bacterias en la vida diaria humana, creando una nueva era en la investigación bacteriana.