¿Qué supone el cierre de 276 restaurantes en Dilao en 2021 en la situación actual del sector de la restauración?
Xiao Zhang es inquilino de la habitación de al lado y ha vivido aquí durante cinco años. En el pasado, nuestra pequeña ciudad con una buena economía de tercer nivel solo tenía un restaurante Haidilao antes de 2020. El negocio estaba en auge y a menudo teníamos que hacer cola para hacer reservaciones. Xiao Zhang dejó de ser camarero allí y se convirtió en el director del salón. A Xiao Zhang le gusta mucho este trabajo y tiene un sentido de pertenencia al equipo. A finales de 2019, Haidilao cambió su estrategia comercial y abrió tres tiendas a la vez en nuestra ciudad. Por supuesto, también es bueno que Xiao Zhang se convierta en subdirector de una nueva tienda. Una de estas tres tiendas no está lejos de donde vivo. He estado allí dos veces. La tienda es muy grande, pero en comparación con la tienda principal anterior, el negocio es mucho peor. No tengo que hacer cola cada vez que voy. Y el precio es más barato que antes. A finales de 2021, Xiao Zhang me dijo que tal vez tendría que abandonar la ciudad porque el negocio no iba bien y la tienda donde trabajaba iba a cerrar. Debido a que durante un tiempo muchas tiendas de bajo rendimiento estuvieron cerradas y la sede no podía proporcionarle un trabajo adecuado para él, planeó dejar Haidilao y buscar otro desarrollo. Su desgana e impotencia se pueden ver claramente en sus ojos.
Lao Wang es chef en un restaurante de lujo. Se dice que es chef Michelin. Ha trabajado en restaurantes occidentales de alto nivel en grandes ciudades como Beijing y Shanghai. Se dice que cuando su salario mensual era alto, oscilaba entre 70.000 y 80.000 yuanes. También nos conocimos por casualidad y nos agregamos en WeChat. Al observar su círculo de amigos en los últimos dos años, siento que ha cambiado mucho. En primer lugar, trabaja con más frecuencia que antes. Cambió de trabajo tres veces en dos años y su lugar de trabajo cambió de una ciudad de primer nivel a una ciudad de segundo nivel. Las cosas publicadas en Moments también son diferentes a las anteriores. En el pasado, todas eran comidas francesas de alta gama, bellamente preparadas, y los platos siempre valían dos o tres mil y se veían increíbles. Hoy en día, los platos están aún más ahumados, lo que demuestra que una persona sólo necesita entre trescientas y cuatrocientas publicidades. El mes pasado volvió a cambiar de trabajo. Le envié un mensaje deseándole éxito. Él solo sonrió impotente y respondió: "Hermano, has trabajado duro, todo para mendigar".
El jefe Su es una persona exitosa que conocí antes. Comenzó desde cero, trabajó como camarero en un restaurante de Beijing en sus primeros años y luego se convirtió en gerente de tienda. Más tarde, cooperó con un amigo y abrió un restaurante, luego abrió un segundo y un tercer restaurante y realmente se convirtió en el propietario de una cadena de restaurantes. Con ingresos estables, Boss Li también se estableció en Beijing, compró una casa con un préstamo del Cuarto Anillo y envió a sus hijos desde su ciudad natal a Beijing para asistir a una escuela primaria privada. Dos personas mayores de la casa también se hicieron cargo del cuidado de los niños. La familia vive con Meimei. Pero todo eso cambió en 2020. Debido a la epidemia, el negocio de la tienda se ha desplomado. La tienda que originalmente iba a abrir también se cerró y se desperdiciaron millones. Hay un problema con el flujo de caja. No me pueden obligar a vender todas mis casas. Boss Su luchó así durante un año, pero aun así fracasó. A mediados de 2021, las tres tiendas cerraron. Debido a que el costo de vida en Beijing es alto, los ancianos y los niños han regresado a sus lugares de origen. Ahora solo tiene una pequeña tienda, lo que le deja a unos cuantos tipos decentes para iniciar un negocio de comida para llevar. Dijo: "No está dispuesto a volver así. Se quedará y lo soportará por un tiempo, y definitivamente regresará".
Esta es la situación actual de muchas empresas de catering. Es difícil hacer negocios de bajo nivel. Los restaurantes de alta gama se apoderan del mercado de gama baja debido a la reducción del flujo de clientes y los precios más bajos, lo que en última instancia conduce a un círculo vicioso más grave. Los restaurantes pequeños y medianos luchan por sobrevivir con altos costos y bajos ingresos, y la vida es realmente triste. Afortunadamente, todos siguen adelante con el apoyo de sus sueños de una vida mejor. Esto puede considerarse un poco de consuelo y esperanza.