¿Cómo comer fideos de guisantes secos?

Después de moler los guisantes secos hasta convertirlos en harina, podemos usarlos para hacer algunos fideos o bollos al vapor. Primero debemos fermentarlo con un poco de harina y luego ponerle un poco de bicarbonato por encima. Después de la fermentación, la amasaremos hasta obtener una masa suave, luego la untaremos con una capa de aceite y haremos unos fideos con un poco de azúcar moreno por encima.

Después de moler los guisantes hasta convertirlos en harina, el método es el siguiente:

Ingredientes: guisantes, cilantro, jengibre, ajo, vinagre, salsa de soja dulce, salsa de soja salada, aceite de sésamo, pimienta. aceite, esencia, sal, fideos con pimienta, pimiento rojo y aceite de pimienta de Sichuan.

Funcionamiento:

1. Molienda: lavar los guisantes secos, secarlos al sol, triturarlos hasta obtener berros, pelarlos y luego molerlos hasta convertirlos en polvo. Tamizar a través de un colador de caña, poner en un recipiente, agregar agua (2000 ml), remover hasta formar una suspensión y agregar sal. Cuando la olla está encendida, se vierte agua en ella. Cuando la temperatura del agua alcance unos 40 grados centígrados, vierta lentamente la leche de guisantes. Mientras vierte, use una pala para mover el fondo de la olla y quitar la piel exterior (que también se solidifica con el calor) para evitar que el fondo de la olla quede demasiado grueso. Cuando la olla y la pasta estén medio ocupadas, colocarlas en una palangana de barro, enfriarlas y solidificarlas, darles la vuelta sobre una tabla y cubrir con una gasa húmeda.

2. Añadir los condimentos: lavar el cilantro y cortarlo en forma de bol. Pele y pique el jengibre y el ajo hasta obtener un puré, mézclelo con agua hervida fría en un recipiente y prepare 1 tazón con jugo de jengibre, jugo de ajo y otros condimentos.

3. Bolos: Cortar la harina de guisantes en tiras finas y ponerla en un bol (el método tradicional es cortar un trozo y ponerlo en la palma de la mano izquierda, utilizar un cuchillo para batir el polvo de guisantes en tiras finas y ponerlo en el bol al mismo tiempo). Según los gustos de los comensales, use una pequeña cuchara de madera para colocar varios condimentos en el tazón, mezcle bien y sirva.