Cómo hacer aceite rojo de Sichuan

El aceite rojo picante se elabora a partir de chiles secos, se asan hasta que estén crujientes y se convierten en clavos.

Los copos o formas un poco más pequeñas elaborados calentando en aceite vegetal se pueden consumir directamente como condimentos o utilizar como materia prima para procesar diversos condimentos. Son aptos para cocinar diversos platos y platos fríos.

Ingredientes: 10 jins de chiles secos y 30 jins de aceite vegetal.

Proceso: Lavar los pimientos secos sin olor a humedad ni a humedad → secar y presionar en tabletas → calentar y refinar aceite vegetal → enfriar → remojar → calentar → enfriar → filtrar → producto terminado.

Método:

①Seleccione pimientos rojos secos con un contenido de humedad inferior al 65438±02%. Tiene un fuerte sabor picante y no requiere impurezas ni moho.

(2) Coloque aceite vegetal fresco en la olla, hierva el aceite a fuego alto para evaporar el olor y detenga el fuego cuando la temperatura del aceite se enfríe naturalmente entre un 40 y un 50 %.

(3) Ponga los trozos de pimiento asado en el aceite refrigerante, revuelva y déjelos en remojo durante aproximadamente 1 hora, caliente a fuego lento hasta que los pimientos se doren ligeramente y apague el fuego.

(4) Sacar los fragmentos de pimiento cuando la temperatura del aceite vuelva a temperatura ambiente, añadir y dejar en remojo durante 24 horas, sacar y filtrar el aceite rojo.

Características: Aceite de color rojo brillante, claro y transparente, con un fuerte sabor especiado.

Tip: Luego de que la temperatura del aceite vuelva a la temperatura ambiente, puedes dejar reposar el chile agregado por un tiempo y luego aclarar. El aceite vegetal seleccionado prohíbe el uso de aceite de sésamo.