Cómo hacer queso de palacio
El queso de palacio, también llamado leche de vino de arroz y queso de trigo sarraceno, es uno de los famosos productos lácteos de palacio de la dinastía Qing. Es un producto lácteo elaborado a partir de leche fresca, azúcar y coagulante mediante conservación del calor y cuajado. La apariencia del producto es un sólido blanco solidificado. Su textura es similar a la del yogur solidificado. Tiene un sabor rico y delicado y un ligero aroma a vino. Lo mejor es que se pueda condensar en las paredes del bol. no se caerá cuando se dé la vuelta al cuenco. Esta es la llamada "hebilla del cuenco". Se derrite en la boca y tiene cuatro características: fresco, dulce, fragante y tierno.
El método de producción principal se divide en dos pasos: el primer paso es hacer vino de arroz glutinoso, 500 g de arroz glutinoso, lavado, remojado en agua fría durante 12 horas, cocción al vapor a alta presión a 100-105 °C durante 10 minutos - secado a 32-35°C Añadir levadura de destilería y fermentar a 32°C durante 3 días - añadir 250 g de agua hervida y fermentar a 32°C durante otros 3 días - filtrar.
El segundo paso es elaborar queso, leche fresca - filtrado - ingredientes - precalentamiento - homogeneización - esterilización - enfriamiento - adición de vino de arroz - cultivo - post-maduración.
El vino de arroz glutinoso se filtra con una membrana de microfiltración de 0,6 μm. Después de la filtración, el vino de arroz glutinoso aún puede mantener una alta actividad de cuajo y los microorganismos contaminantes como mohos y levaduras se eliminan eficazmente. se utiliza para complementar la leche y puede aumentar significativamente la capacidad de retención de agua del queso; la glucono-delta-lactona puede acortar el tiempo de cuajado del queso. La temperatura de cuajado óptima para hacer queso palacio es de 45°C, la cantidad añadida de sacarosa es del 5% y la cantidad añadida de vino de arroz glutinoso es del 8%.
Jaja, esta es una declaración más profesional. Si tienes miedo de tener problemas, también puedes comprar vino de arroz tú mismo. El vino de arroz auténtico es el licor de arroz glutinoso de la marca Gu Fengyuan, una botella de 330 ml. No contiene arroz glutinoso.
De hecho, los pasos para perfeccionarlo son muy sencillos. Agrega leche, vino de arroz, azúcar blanca y un poco de proteína en polvo (opcional), cocínalo al vapor en agua durante 20 minutos o caliéntalo en el microondas durante unos 10 minutos. Llevar a temperatura ambiente. Refrigere por otras 3-4 horas antes de servir. De todos modos, pruébalo. Así se elabora el queso natural.
¡Ten en cuenta que la proporción entre vino de arroz y leche es de 3:7! El azúcar es aromatizado, ¡puedes agregarlo según tu preferencia!