¿Cómo hacer deliciosos hojaldres en casa?
Ingredientes: hojaldres, 3 huevos de 156g, 90g de leche, 90g de agua, 55g de harina rica en gluten, 55g de harina baja en gluten, 70g de mantequilla, un poco de sal.
5 g de azúcar, crema pastelera, 2 yemas de huevo, 200 g de leche, 40 g de azúcar, 13 g de harina baja en gluten, 6 g de maicena, 15 g de mantequilla, 100 g de nata para montar, 2 vainas de vainilla.
Método de trabajo
Paso 1: Primero haz hojaldres y prepara los ingredientes (además, mezcla uniformemente la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten y bate los huevos hasta obtener un huevo entero). líquido).
El segundo paso es poner en el cazo de la leche agua, leche, azúcar, sal y mantequilla.
Paso 3: Calentar a fuego alto hasta que la mantequilla se derrita y la leche hierva.
Paso 4: Después de hervir, apaga el fuego, añade la harina tamizada a la leche y revuelve uniformemente.
Paso 5: Después de revolver, continuamos calentando a fuego lento hasta que el agua se evapore y la masa quede fina y seca.
Paso 6: Retire la masa del fuego, agregue lentamente el huevo líquido entero, revuelva varias veces, hasta que el huevo líquido y la masa estén completamente combinados, y luego baje nuevamente hasta usar el huevo líquido. arriba.
Paso 7 En este momento, levanta el batidor de huevos y la masa formará un triángulo invertido.
Paso 8: Utiliza una espátula para introducir la masa en una bolsa decorativa con boca decorativa.
Paso 9: Coloca papel engrasado (o tapete de silicona) sobre la bandeja de horno y exprime la masa de hojaldre, preferiblemente con un corto intervalo de tiempo.
Paso 10: Rellena los hojaldres y hornea en la rejilla central del horno precalentado a 200 grados durante 35 minutos.
Paso 11 Puedes observar el grado de coloración de los hojaldres en los últimos 10 minutos (porque la temperatura de cada horno es diferente).
Los hojaldres horneados en el paso 12 no se pueden abrir inmediatamente. Deje que los hojaldres permanezcan en el horno durante 5 minutos antes de abrir la puerta del horno y luego colocarlos en una rejilla para que se enfríen.
Paso 13 Preparación de la Salsa Castrol: Prepara los ingredientes.
Paso 14 Añade azúcar fina a las yemas y revuelve hasta que el azúcar se derrita.
Paso 15: Tamizar la mezcla de harina baja en gluten y maicena y mezclar con los huevos de manera uniforme sin partículas de polvo seco.
Paso 16. Poner la leche en el cazo, cortar la vaina de vainilla por la mitad, quitar las semillas de vainilla, añadirla a la leche y calentar hasta que hierva.
Paso 17: Después de calentar la leche, agrégala a la pasta de yema de huevo y revuelve mientras agregas.
En el paso 18, añade la mezcla a la olla de leche y calienta a fuego lento.
Ten cuidado de revolver al calentar en el paso 19. Puedes ver que el líquido poco a poco se vuelve pegajoso.
Paso 20: Después de alcanzar cierta consistencia, apaga el fuego, agrega mantequilla y usa el calor residual para derretir la mantequilla.
Paso 21. Poner la pasta de yema de huevo en agua fría, meterla en el agua para que se enfríe y, al mismo tiempo, añadir 100 gramos de nata para montar durante 6 minutos.
Paso 22: Agrega la pasta de yema de huevo enfriada a la crema fresca y revuelve uniformemente para formar natillas de vainilla.
Paso 23: Coloca la salsa de natillas en una manga pastelera con boquilla, inserta el fondo del hojaldre y exprime la salsa de natillas, o abre la parte superior directamente y exprime la salsa de natillas.
Consejos
1. Después de agregar la harina y mezclar la masa uniformemente, asegúrese de freír el agua en seco, de lo contrario las bolitas se colapsarán fácilmente.
2. No hay vaina de vainilla en la salsa Casta. Puedes utilizar extracto de vainilla en su lugar o no.
3. Lo mejor es comer las bocanadas inmediatamente. Las bocanadas estaban crujientes y las natillas suaves. Si es de un día para otro, lo mejor es hornear primero los hojaldres a baja temperatura y luego añadir los rellenos cuando estén fríos.